Noch eine kleine aber wichtige Ergänzung:

Fondue ist zu dünn: Etwas Maisstärke in Wein oder Kirsch geben und unter Rühren auflösen. Rechaudflamme höher stellen und die aufgelöste Stärke unter ständigem Rühren in den Käse geben. Köcheln lassen, bis das Fondue bindet.

Fondue ist zu dick: Rechaudflamme höher stellen und wenig Weisswein unter Rühren dazugeben. Scheidet der Käse, Fondue nochmals auf die Herdplatte stellen und köcheln, bis es wieder bindet.

Als Vorspeise eignen sich übrigens Bündnerfleisch, dazu kannst du dann auch Silberzwiebeln und Ähnliches servieren ...