Gourmets vor - Silvestermenü - Ideen und Anregungen gesucht!

[Curator]

Hi Max,

hier ein paar Vorschläge:

Lachs: Selber räuchern oder als Sashimi mit Wasabi-Paste beizen: Kochthread Noch besser: Austern (wenn von beiden gemocht )

Vorspeise: Wenn du die Möglichkeit hast, an Langustenschwänze ranzukommen, dann zwei kleine kaufen, die in einem Kochsud aus Weißwein, Fischfond, Suppengemüse garen, dann mit Knoblauchbutter servieren. Beilage: wenn überhaupt, etwas Weißbrot.

Zwischengang: Zitronen-Rosmarin-Sorbet oder Basilikumsorbet

Rinderfilet: Ist an sich eher fad. Entweder mit Lardo, Parmaschinken oder anderem hochwertigen Speck/Schinken umwickeln und im Ofen garen. Noch besser: ein ganzes Filet im Ofen bei Niedertemperatur langsam garen. Oder noch besser: in ein Wasserbad, falls vorhanden. Oder halt die klassische Steakvariante in der Pfanne und Ofen. Wie wär's denn mit Hirschfilet? Ist halt etwas festlicher und außergewöhnlicher. Sehr zu empfehlen (da auch einfachst zuzubereiten): Lamm im Lardomantel Dazu Kartoffelgratin, kann man im Winter auch schön mit etwas Koriander und Anis würzen.

Käseplättchen: Tomme, Camembert, Rohmilch-Emmentaler, Epoisses. Dazu Baguette oder Schwarzbrot

Nachspeise: Schokokuchen mit flüssigem Kern: Kochthread und selbstgemachtes Eis

Zur Vorspeise: Jahrgangschampagner
Zur Languste: Im Barrique ausgebauter Chardonnay oder Sauvignon blanc
Zum Sorbet: den Rest vom Schampus
Zum Rind/Lamm: Reifer Bordeaux, alter Barolo, Burgunder
Zum Käse: Weißer Süßwein oder Whisky


Aber mal ganz ehrlich: wenn ihr nur zu zweit seid, dann würde ich lieber in ein Sternelokal in der Nähe gehen. Selbst mit dem oben genannten (und dabei noch recht einfachem Menü) verbringst du (oder ihr) mehrere Stunden in der Küche zur Vorbereitung. Die Gerichte solltet ihr zumindest mal vorher probegekocht haben, damit nix schiefgeht. Und nach einem 6-Gang-Menü habt ihr eine Sauerei in der Küche, die auch noch beseitigt werden will. Auch preislich seid ihr da mit Weinen und den ganzen Zutaten sicher bei ca. 150-200 Euro dabei, da lässt es sich auswärts auch schon ganz gut speisen.

Wenn euch Kochen Spaß macht und ihr das als Happening betreiben wollt: go for it

Markus, was Du regelmässig auf den Tisch zauberst, ist schon gaaanz grosses Kino!!

[AndreasS]

Super; danke Tobias die Ausführungen! Langsam kristallisiert sich ein Plan heraus.

1.) Kaviar - wahrscheinlich einfach mit Baguette und Butter oder Creme fraiche

2.) Geräucherter Lachs - den Balik muss ich wohl probieren - mit Merrettich/Creme fraiche und ??? die Beilage dazu muss ich mir noch überlegen.

3.) Rinderfilet für Julia, für mich als Tatar mit Spiegelei vom Antwerpener Bartzwerg , dazu Salat

4.) gegrillte Riesengarnelen, dazu selbstgemachte Knoblauchmayonnaise

5.) Schokoladensouffle


Getränke: Zu Kaviar und Fisch Champagner, zum Fleisch Rotwein, zum Dessert Espresso und Cognac oder Whisky, je nach Gusto. Zwischendrin mal einen Cocktail, der Abend wird ja lange, also ausreichend Gin besorgen.

Geht das?

Ich finde schon, dass das geht.

[Curator]

Geht das?

Aber sicher, klingt doch hervorragend!

Nummer 3 und 4 würde ich tauschen. Zwischen 4 und 5 würde ich eventuell noch ein kleines Käse-Plättchen zwischenschalten.

[AndreasS]

Ha, die Idee, Gang drei und vier zu tauschen, hatte ich auch.

Aber dann hat man die Garnelen gleich nach dem Lachs. Vorher noch den Kaviar. Ist vielleicht ein bisschen viel Fisch auf einmal, aber das ist natürlich Geschmackssache.

[jk737]

Genau, würde unbedingt Gang 3 und 4 tauschen. Sonst wirds auch mit der Weinbegleitung mühsam.

Zuviel Seafood würde mich jetzt nicht stören... Kannst ja "Notfalls" noch einen kleinen Zwischensnack einschieben...

[fiumagyar]

Einkauftip: www.frischeparadies.de

Falls es einen bei euch in der Nähe gibt.

[madmax1982]

Danke für den Link, Ulrich. Leider nix in der Nähe.

Die Idee mit der Käseplatte kam mir auch. Die muss noch irgendwo zwischen.

[Subdate300]

Der Abend ist auf jeden Fall ausgeplant

Aber für die RICHTIGE Nachspeise hast entweder keine Zeit oder bist zu vollgefressen. Gehe nochmal in Dich!