Anfang Dezember hast du keine Probleme, Hotelzimmer zu bekommen, egal wo. Ich würde es insofern ausschließlich vom Wetter bzw. der Schneelage abhängig machen und mir dann kurzfristig was suchen. Wenn gerade ein Genuatief durchgerauscht ist, kann die Alpensüdseite, z.B. in den Dolomiten, durchaus interessant sein. Davon abgesehen bietet die Vorsaison ja auch die Chance, ansonsten teure Skigebiete wie Zermatt oder St. Moritz für, na ja, kleines Geld zu bekommen. Gerade bei diesen beiden Skigebieten würde ich aber immer erst abwarten wollen, wieviel Schnee es gegeben hat. Da kann man Anfang Dezember ganz schöne Überraschungen erleben.

Wenn du vorher buchen möchtest: Warth am Arlberg ist ein Schneeloch und hat nach meiner Erfahrung eigentlich immer sehr früh relativ viel Schnee. Auf Nummer sicher gehst du natürlich dort, wo du zumindest als Rückfalloption einen Gletscher hast (Zillertal, Ötztal z.B., ist ja auch schon mehrfach genannt worden).

Viel Spaß!