Ich gehe davon aus, dass im neuen iPhone kein Saphirglas verwendet wird. In der "iWatch" hingegegen ist es sehr wahrscheinlich.

Saphirglas in dieser Grösse ist enorm brüchig, zudem lässt es weniger Licht durch, das iPhone bräuchte also eine stärkere Hintergrundbeleuchtung um die gleiche Helligkeit zu erreichen wie jetzt, was sich wiederum negativ auf die Akkuleistung schlägt. Zudem ist Saphirglas zehn mal teurer als das aktuell genutzt Gorillaglas und in den Grössenordnungen wie Apple produziert(5-30 Mio iPhone`s pro Monat) kaum durchführbar.
http://www.engadget.com/2014/07/11/sapphire-displays/

Was man dabei aber immer bedenken muss, Apple ist genau die Firma, die solche Probleme lösen kann. Wenn nicht die Einzige.