Da du ja ansonsten auch noch ein paar andere alltagstaugliche Messer hast, würde ich mich für die Schärfe und gegen die Alltagstauglichkeit entscheiden Denn alltagstauglich sind auch die rostenden Stähle. Ich habe mehrere seit Jahren in Benutzung und verwende sie doch lieber wie die rostträgen Stähle, einfach weil die Schärfe noch "bissiger" ist.
Außerdem würdest du dir (denke ich jedenfalls) beim Schanz dann immer noch denken: "Wie scharf wäre jetzt erst ein anderes Messer mit noch dünnerer Geometrie?"

Das Schanz kannst du ja später immer noch kaufen

LG Josef