Auch wenn ich nicht der Doc. bin

Michael, zieh mal die Schneide von deinem Messer mit einem Edding nach und zieh es dann über den Sharpmaker - danach schaust du dir mal an, wo der Strich vom Edding verschwindet, und wo nicht - dann passt du die Führung des Messers entsprechend an.

Und immer wenn ich das Wort "Schärfer" höre rollen sich mir die Fußnägel hoch - es gibt einige, wenige die verstehen was davon. Jürgen Schanz z.B. da kann man ein Messer hinschicken, aber Feld und Wiesen Schleifer würde ich nichtmal an Werkstattmesser ranlassen.

Und schonender als selber mit dem Sharpmaker, ein ganz klein wenig Übung vorausgesetzt - geht es nicht.

Gruß,
Oliver