>>>DER<<< Ultimative Messer-Thread

[Exige]

zeig mal die Tomate. bitte.

[jk737]

6.- Euro Schleifarbeit, 6.- Versand.

Und das Ding ist jetzt wirklich rasiermesserscharf!

Klingt sehr gut, aus Wien rentiert sich nur leider das schicken nicht...

Oliver: Hast Du auch gute Adresse in Wien?

[Koenig Kurt]

Klingt sehr gut, aus Wien rentiert sich nur leider das schicken nicht...

Dann fahr halt hin?

[jk737]

Gute Idee

[|MvH|]

Ja, scheiß Perspektive. Das hintere ist das Elfer.


Hier aber das vordere:

Und das ist "Pistazie"?
Darf ich noch fragen, wo du dieses Top-Messer bekommen hast?
Das mit dem Messing macht echt was her...

[Doktor Krone]

ick schätze mal hier ...

[|MvH|]

ick schätze mal hier ...

Oder hier, Oliver. Es gibt viele Laguiole-Händler.

[Koenig Kurt]

Genau bei den beiden!

[OrangeHand]

Die beiden Läden sind gut.

Ich habe letzte Woche ein Buchsbaum bei einem anderen Händler via ebay gekauft, und soeben habe ich es wieder zurückgesendet. Grottige Verarbeitung, die man seltsamer Weise auf den Bildern nicht erkennen konnte.

Ich bestelle mir jetzt ein Thiers direkt vom Hersteller in Frankreich.

[PureWhiteDesign]

Eine Frage an die Laguiole-Experten:
Abgesehen davon, dass man eins oder mehrere haben muss , welchen Vorteil haben die Messer als Teil des Essbestecks gegenüber herkömmlichen?
Oder nimmt man sie tatsächlich nur als Steakmesser?

[Curator]

Oder nimmt man sie tatsächlich nur als Steakmesser?

Genau, Elmar. Ich nehme sie nur als Steakmesser oder mal noch für die Brotzeit. Für alles andere nehme ich herkömmliches Essensbesteck.

[PureWhiteDesign]

Danke für den Hinweis!

[OrangeHand]

Ich habe immer Eines dabei. Zum Essen nehme ich sie nicht, ausser wenn wir im kleinen Kreis der Familie Steaks grillen. Auch wenn wir im Sommer BBQ machen kommen die Laguioles auf den Tisch.

[Armando]

Und zur Strafe kaufe ich jetzt ein Messer bei ihm...

Zu welchem hast du dich zwingen lassen?

[Onkel Benz]

Ein kleiner Tipp an die Messerenthuisiasten:

Geht zum Metzger (für Bayern) oder Fleischer (für den Rest der Welt) eures vertrauens, der zaubert euch schnell und günstig
einen rasiermesserscharfen Balligschliff drauf. In der Regel ist das mit ein wenig Trinkgeld für die Gemeinschaftskasse abgetan.

Und damit das ganze dann auch möglichst lange hält:

Dick Rapid Steel

http://www.dick-messer.de/wbc.php?si...id=217&recno=2

Kinderleicht zu bedienen, und man(n) hat immer den richtigen (und gleichen) Winkel.
Nutze ich auch selbst (jedoch den weißen, etwas feineren), und kann ich aus eigener Erfahrung nur Empfehlen.

Grüße

Paul

[love_my_EXII]

Bitte, bitte nicht.

Diese Hartmetall Schärfer ruinieren jede vernünftige Schneide, viel zu hoher Material Abtrag - falsche Winkel - damit kriegt man die typischen Dosenblech-Dick Messer mit den bunten Griffen leidlich scharf - für die meist hier gezeigten Stücke ist das nichts.

Ein ballig geschliffenes Messer mag ja ganz interessant sein - aber nur solange auch der Schleifvorgang gekühlt stattfindet. Gilt übrigens für jedes maschinelle schleifen - Hitze = Tod der Klinge/WB insbesondere bei Messertypischer Klingen-Geometrie.

Gruß,
Oliver

[RAMichel]

Ich sage dazu nur: Graef cc 150. Der schleift für eine Maschine sehr schonend, finde ich.

[love_my_EXII]

Wenn der langsam dreht, davon gehe ich jetzt mal bei dem Preis & der Produktbeschreibung aus, ist das für Küchenmesser schon OK. Wichtigste Regel = keine Hitze, keine Funkenflug.

Gruß,
Oliver

[Doktor Krone]

Ich glaube schon, dass Olli was davon versteht - und für seine Warnung bin ich dankbar. Auch, wenn sicher keines meiner guten Messer jemals ernsthaft geschliffen werden müsste. Mangels Benutzung.

Ganz feine Schleifsteine auf einem dieser Spyderco-Schleifapparate und sehr sanftes Vorgehen. Das ist relativ günstig und ausgesprochen schonend für die Klinge.

[Onkel Benz]

Thomas
Den Gräf hatte ich mal ausprobiert, schleift schonend, dafür stimmt allerdings der Winkel nicht (kein Balligschliff)

Oliver
Ich nutze einen Nassbandschleifer, mit Bändern in verschiedenen Körnungen von 100er bis 400er Körnung, je nach Bedarf.
--> http://mado.de/deutsch/Produkte/Scha...fmaschinen.htm
Der Materialabtrag hängt immer vom Benutzer ab, ich nehme nur soviel weg wie unbedingt muss. Meist ist es so, dass der Besitzer,
oder die Besitzerin schon mal versucht haben das Messer zu schärfen (oder in meinen Augen, zu vergewaltigen), dann, aber auch wirklich
nur dann muss die 100er Körnung ran, um wieder einen anständigen Grundschliff hinzukriegen. Wenn das Messer "nur" Stumpf ist, der Winkel
aber noch passt, ist der Verlust bei Schleifen unter 1mm.

Zum Rapid-Stelle:
Du darfst diesen nicht mit dem 08/15 Tschibo/Real/undwasweisichwohernoch-Schrott vergleichen.
Probiert habe ich schon viele, aber überzeugt hat mich NUR dieser. Ich hab davon nichts, will auch keine Werbung für ein Produkt machen,
aber darin ist die Firma Dick konkurenzlos! Und wenn ich das sage heißt das etwas, da ich kein Fan der Messer von Dick bin.

Ich nutze den Schleifer selber täglich, und obwohl ich es kann, mit einem Isler Polycut fein Stahl ein Messer so hinzubekommen, dass
man(n) sich damit rasieren kann, nehme ich doch (aus bequemlichkeit) meist den Rapid-Steele, da es einfach schneller geht.
Ob dass ein ganz einfaches Giesser Messer mit Kunststoffgriff für 25€ das Stück ist, oder eines meiner geschmiedeten Dreizack-Messer ist,
das Ergebnis ist immer top.

Die einzige Ausnahme hierfür sind die 3 Global-Messer die ich habe. Da ich keines der 3 Messer für den Alltag nutze, sonder wirklich nur für
besondere Anlässe, nutze ich hierfür einen klassischen Wasserstein mit 1000er Körnung, für den Grobschliff und 8000er Körnung fürs Finish.
Da kann ich dann auch eine Tomat einfach durch das Messer durch werfern.
Wer jetzt sagt, warum macht man das nicht generell mit allen Messern so, dem sei gesagt, alleine das Nachschäfen eines Globalmessers auf
dem 8000er Stein, dauert ca 1 Stunde, bei einem Winkel von ca 22 bis 24 Grad.

Grüße

Paul