Henry,
Ich habe beide Messer, allerdings mit normaler Klinge. Diese lassen sich bei beiden mit dem Sharpmaker gut selber nachschärfen. Beim le francias ist die Klinge nicht mittig, stört mich aber nicht so sehr. Zur Damastklinge kann ich leider nix beitragen, beides jedoch schöne Messer, müsste ich mich für eines entscheiden, würde ich das le francias nehmen, da es die längere Klinge hat.