>>>DER<<< Ultimative Messer-Thread

[hoppenstedt]

ich war zuerst auch so, dann habe ich rausgefunden, dass das Mnandi tatsächlich schneidet und nun wird das Teil, wie auch meine Uhren, mein Auto, mein Körper usw. gerockt

Gut, dass das mal öffentlich zur Sprache kommt
Vielleicht wissen viele hier das gar nicht

[BeepBeepImAJeep]

bleiben die Rockstead wirklich merklich länger scharf als z.B. ein Reeves?

Dank des PM-Stahls und der damit erzielbaren höheren Härte bleibt es sicher etwas länger scharf. Umso zickiger aber sind PM Stähle beim nachschärfen. Ich bin noch mit keinem PM-Stahl warm geworden.

[BeepBeepImAJeep]

Auch bei mir gibt es übrigens einen Neuzugang: Es ist ein 30cm Warikomi Sujihihi von AOKI. Leck, des ist ein großes Teil...







Zum Größenvergleich noch ein (ohnehin schon großes) 24cm Gyuto von Konosuke, ein 165er Santoku von Shiro Kamo und ein kleineres Watanabe-Petty.

[Artur]

Sehr schöne Messer Josef!

"Umso zickiger aber sind PM Stähle beim nachschärfen. " - ich würde meins deshalb auch unbedingt nach Köln zur Revi () ähmmm nach Japan zur Rockstead schicken - da bekommt man das Messer quasi im Neuzustand zurück! Und ich hörte das man nur den Versand zu tragen hätte.

[BeepBeepImAJeep]

Das kann sein ja, diesen Service bieten mittlerweile viele Hersteller an. Ich könnte damit aber nix anfangen, ich will meine Messer selbst schleifen, damit ich nicht immer von der langen Revisionsdauer abhängig bin. PM-Stähle sind deshalb nix für mich, schon gar nicht im Küchenmesserbereich.

Nichtsdestotrotz aber ein wunderbares Messer mit einer sicher tadellosen Verarbeitung!

[edelweiss]

ein michael danke für den Tip mit der Idee eines im Network zu erwerben und an TheLupus für den link.

Bin mir noch nicht schlüssig welche Version es werden wird, denke ich muß diesen Händler in Frankfurt mal besuchen fahren.

[Artur]

Bin mir noch nicht schlüssig welche Version es werden wird, denke ich muß diesen Händler in Frankfurt mal besuchen fahren.

Wenn Du erst ein Rockstead befingert hast wird es eng mit der Wahl einer anderen Marke.

Wobei man mit der Qualität von Chris Reeve an sich mehr als ausreichend versorgt ist...

[edelweiss]

Wenn Du erst ein Rockstead befingert hast wird es eng mit der Wahl einer anderen Marke.

Bin mal gespannt wie die sich anfühlen.

[hoppenstedt]

Wenn Du erst ein Rockstead befingert hast wird es eng mit der Wahl einer anderen Marke.

Wobei man mit der Qualität von Chris Reeve an sich mehr als ausreichend versorgt ist...

Danach geht es eventuell "nur" noch in Richtung Dauvillaire, Voissière, Munoz, Rambaud oder ähnliche Kategorien, wenn es - auch - um Laguioles gehen "darf"
Rockstead ist für mein Empfinden etwas zu steril bzw. perfekt...

[ein michael]

Andreas, ich schärfe mein Mnandi auch regelmäßig nach. Aber es ist so schön klein, scharf, Hosentaschenkompatibel und überhaupt

[TheLupus]

ein michael danke für den Tip mit der Idee eines im Network zu erwerben und an TheLupus für den link.

Bin mir noch nicht schlüssig welche Version es werden wird, denke ich muß diesen Händler in Frankfurt mal besuchen fahren.

Dirk von zukuri?
Guter Mann. Bei ihm habe ich alle meine bisherigen (und zukünftigen) ROCKSTEAD gekauft. Sag ihm einen schönen Gruß von mir.

[edelweiss]

Ja bei Dirk, werde ich im ihm ausrichten.

[smuh1980]

Arte 360° Geo Reportage
Die scharfen Klingen der Auvergne

http://www.arte.tv/guide/de/045794-0...-geo-reportage

[TheLupus]

Danke. Schaue ich mir gleich an.

[dasZebra]

Mein neues immer dabei... image.jpg

[siebensieben]

Frage an die Schleifstein-Checker: Ich habe hier einen Stein mit 1000er und 240er Körnung. Die feine Seite hat an den Kanten ein paar Katschen, keine Ahnung, woher die kommen. Die Messer rumpeln natürlich immer über diese feinen Kerben drüber, sicher beim Schleifen nicht optimal. Was kann man tun? Mit einer Feile oder ähnlichem die gesamte Kante etwas brechen? Dann wird zwar die nutzbare Breite des Steins etwas weniger, aber es scheint mir besser zu sein als der etwas "holprige" Stein. Oder habt Ihr andere Tipps?

[Hix]

Die feine Seite hat an den Kanten ein paar Katschen, keine Ahnung, woher die kommen. Die Messer rumpeln natürlich immer über diese feinen Kerben drüber,

Hallo Gerhard,
wie schleifst Du denn, dass es dabei rumpelt? Solange Du immer die vole Fläche nutzt, sollten ein paar Kerben an den Kanten eigentlich nichts ausmachen. Mein 3000er Stein von Chroma ist ungewöhnlich weich, so dass ich mir bei mangelnder Konzentration schon mal eine kleine Kerbe reinmache. Die Kanten haben auch schon die eine oder andere Katsche. Macht aber nix, solange man plan bleibt. Mit der Zeit verschwinden die Macken wieder.

[MacLeon]

Ja, das ist sicher sinnvoll, Gerhard. Darüber hinaus ist es sinnvoll, die Schleiffläche stets plan zu halten. Dazu kannst Du einen Schruppstein verwenden.

[siebensieben]

Ja, das ist sicher sinnvoll, Gerhard.

Mit was würdest Du die Kanten brechen? Auch Schruppstein?

PS: Welche Körnung würdest Du zum planen Abziehen des Steins empfehlen? Könnte ja eher etwas gröber sein.

[AndreasL]

Btw: Wie schleift Ihr Eure Kais Damast Messer? Kann ich dafür auch den Spydero einsetzen?