Es geht darum, dass du beispielsweise in der E-Stimmung noch ne zusätzlich tiefere Saite als das tiefe E hast.
Damit lassen sich schöne tiefe Riffs einbauen und es knallt mehr.
Ob man diese zusätzliche tiefe Saite unbedingt brauch, muss jeder für sich entscheiden.
Den Unterschied hört man nicht, aber schau dir mal Caliban vom Highfield 2016 an, der spielt 7 Saiten https://youtu.be/n5waTm0ewOo

Es gibt übrigens auch 8 und 9 Saiter!!