Der Kuchen besteht zum großen Teil aus Mousse und wird eingefroren. Sonst haftet das Spray später nicht. Das Weiße ist also nichts anderes als weißes Schokoladenmousse. Darin kann man dann natürlich beliebig alles hinzufügen und einen Kuchenboden kann man natürlich auch noch einsetzen, sonst ist es ja kein wirklicher Kuchen. Wichtig ist nur, dass überall außenherum Mousse ist. Die Form kommt zustande, weil der Kuchen in einer speziellen Silikonform gemacht wurde (namenhafte Firmen sind zB Silikomart). Da gibt es unendlich viele verschiedene Formen und Größen. Der Kuchen wird dann sozusagen kopfüber gemacht (erst Mousse einfüllen, dann andere Dinge wie zusätzliche Schichten und zum Schluss oben drauf den Boden setzen) und über Nacht eingefroren. Danach kann man ihn ganz leicht aus der Form nehmen.

Für das Spray bringt man dann Kakaobutter und weiße Kuvertüre zum Schmelzen und färbt sie ein. Dann sprüht man sie direkt mit einer Sprühpistole auf den gefrorenen Kuchen und dadurch kommt dieser Effekt zustande.
Beim nächsten Mal kann ich gerne auch Bilder von den Zwischenschritten machen und Rezepte kann ich natürlich auf Nachfrage auch mitteilen.