Zutaten für 6 Portionen Puerco Pibil:

* 2 kg Hinterkeule vom Schwein
* 5 EL Annatto-Samen
* 2 TL Kreuzkümmel
* 1 EL schwarze Pfefferkörner
* 8 Pimentbeeren
* 2 TL Nelken
* 2 Peperoni (scharf) oder Chili (Original: Habanero-Schoten)
* 2 EL Salz
* 8 Knoblauchzehen
* Frische Orangen für 120 ml Orangensaft
* 120 ml weißen Balsamicoessig
* 5 Zitronen
* 50 ml Tequila