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Hi Leute,
ich möchte mir ein neues Kochmesser zulegen und bin in der "Umschauphase"! Ich bin zwar durch meine jahrelange Tätigkeit als Koch vorbelastet, möchte aber gerne mal neuen Input bekommen!
Da ich weiß, dass viele von Euch "Freunden der feinen Lebensart", gerne einmal in der Küche das Messer schwingen, meine Frage:
Welche Messer benutzt Ihr und wie sind Eure Erfahrungen?
Warum habt Ihr Euch gerade für dieses Messer entschieden?
Gerne auch mit Bildern!
Als Kochmesser benutze ich ein Kasumi Damast.
Scharf wie Sau.
Bilder reiche ich gerne Morgen nach.
Ich benutze Messer von Kuppels:
http://www.hoene.de/random/subknife.jpg
Warum? Fühlten sich gut an und lagen gut in der Hand. Und das ist ja das Wichtigste, liebe Freunde: Messer müssen zur Hand passen, deswegen sollte man sie nicht aus dem Katalog kaufen, sondern vorher mal in die Hand genommen haben.
Bilder ohne Uhr kann ich nachliefern. Ich fotografiere sonst nichts, wo keine Uhr drauf ist ;)
Bei uns diverse Messer aus der Grand Gourmet Serie von WMF
Immer noch meine 30 Jahre alten Giesser, Dick und Dreizackmesser, die sind unverwüstlich, zu dem japanischem Zeug konnte ich mich bis jetzt noch nicht durchringen :D
Das hier!
http://img129.imageshack.us/img129/3214/img0336zt6.jpg
http://img129.imageshack.us/img129/296/img0344lt8.jpg
Ich liebe es :dr:
Haben wir auch :gut:Zitat:
Original von owenkel
Bei uns diverse Messer aus der Grand Gourmet Serie von WMF
benutze aber aber am liebsten Dreizackmesser- und nicht nur weil meine Holde aus Solingen ist
Ich bin auch kein Freund von Japanischer Messer :ka:
Ein Chefmesser von Dick.
Eine Brotsäge von Victorinox.
Ein Santoku von Shinichi Watanbe aus Japan. ( http://www.watanabeblade.com/english/index.htm )
Nach meinen Wünschen geschmiedet und zusammengebaut. Das Teil wurde als Gebrauchsmesser gemacht und sieht daher längst nicht so schick aus wie moderne Industrieprodukte im Japanischen Design. Wer das zu Angucken sucht ist bei Kasumi und Co. sicher besser aufgehoben. Was die Haptik, die Schnittfähigkeit und die Schnitthaltigkeit angeht ist dieses Messer jedoch über jeden Zweifel erhaben. Wird verwendet für alles, was keine Knochen hat und keine lange Chefmesserklinge braucht. Ich besitze und besaß einige Messer, Spydercos, Puma, Victorinox, Cold Steel, Extrema Ratio, etc. aber in Sachen Schneidperformance kommt nichts an das Watanabe Santoku ran.
Die Bestellabwicklung war übrigens die reibunsloseste, die ich je erlebt habe. Schnelle Antworten auf meine Mail (max. 3 Stunden Wartezeit), insgesamt 12 Tage von der finalen Bestellung bis zur Lieferung an meine Haustür inkl. Tracking ID der japanischen Post, die bis zu mir funktioniert hat.
LOL, das Kasumi ist im täglichen Gebrauch, absolut widerstandsfähig und liegt perfekt in der Hand.
Ist also nicht nur zum Anschauen. 8o
Ich halte es da wie Rudi.
Ich habe 3 Messer von Dreizack.
Regelmässig nass über einen Schleifstein gezogen stehen sie imho in der Schärfe dem japanischen Damast Pendant in nichts nach.
Den Schritt zu den Japanern hab ich nicht getan, weil es bei dem harten Stahl schon mal zu Ausbrüchen an der Schneide kommen kann.
(Sandkörner im Salat etc.)
Kai Shun - chöönn charfff !!!
http://www.messer-aus-japan.de/kai-shun-messer.htm
ich nutze seit ca. 2 Jahren ein Kyocera Ceramic.
Ist ein einfaches Küchenmesser mit Plastegriff, sieht bescheiden aus, aaaber...
Hauptsächlich nutze ich es zum Schneiden von Tomaten. Es gibt nichts ärgerlicheres im Leben als das Schneiden von Tomaten mit einem stumpfen Teil. Das ist bei mir Vergangenheit.
Gruß,
René
Ich hab 3 Damastmesser von KAI, ein winziges, ein normales und ein großes. Außerdem noch ein Brotschwert von Güde. Von denen hab ich auch noch ein Sri Dao, aber vor dem Ding hab ich Ehrfurcht
meist nutze ich mein hanson schwert aus okinawa. nur bei tomaten benütze ich wüsthof....=)
da du anscheinend aus Berlin bist, schau dir mal die Messer von Kevin Wilkins an: http://www.wilkins-knives.com/kitchen_e.html
Ich habe einige Küchenmesser von Güde.
Kann ich nur weiterempfehlen.
Zitat:
Original von Donluigi
Ich hab 3 Damastmesser von KAI, ein winziges, ein normales und ein großes.
Die Kai Shun-Serie ist auch seit Jahren meine erste Wahl und wird´s wohl auch wieder werden! Allerdings mit europäischer Klingenform! :gut:Zitat:
Original von 21prozent
Kai Shun - chöönn charfff !!!
http://www.messer-aus-japan.de/kai-shun-messer.htm
Danke! Kannte ich garnicht!Zitat:
Original von bemo
da du anscheinend aus Berlin bist, schau dir mal die Messer von Kevin Wilkins an: http://www.wilkins-knives.com/kitchen_e.html
Aber sehr interessant! :gut:
Wir haben ein Santoku aus der Shun-Serie von Kai und ein Chroma 301 mit europäischer Klinge. Beide sind absolut empfehlenswert.
ich nutze seit jahren eine übergangslösung.
wohnungsauflösung und schnell zum baumarkt.... ein messer brauch ich auch noch.... an der kassa.... 5 euro...
tja... immer noch sau scharf
bilder stell ich später ein :D
habe 2 aus der kai wasabi serie,
http://www.messerspezialist.de/wasabi_messer.html ein Fisch-und Fleischmesser, Allrounder.
das Filetiermesser aus ebendieser Serie möchte ich mir noch zulegen - fantastische Teile.
seit ich in der Holzverarbeitung die Erfahrung mit den japanischen Sägen gemacht habe, kommt bei mir fast nichts anderes mehr in die Küche.
hier mal meine Holzprofis :D
Gyokucho Tatebiki und Dozuki Tauschblatt
http://i44.tinypic.com/9uaqkz.jpg
Diverse Global, ansonsten noch zwei handgeschmiedete eines Messermachers. Allerdings rosten letzere wie der Teufel.....
Global sind geil - mein Vater und seine Köche haben eigentlich nix anderes verwendet.
Habe diverse von Kai Shun. Sind für meinen Begriff prima Messer.
Hattori Hanzo Messer aus Japan...das ist das beste, was es gibt...
:D
hab drei davon... ist aber nicht einfach gewesen sie dem vorbesitzer abzunehmen 8o
:verneig:....du Göttlicher...Zitat:
Original von botti800
hab drei davon...
ich bin doch nur ein wurm... black mawal :verneig:
Zitat:
Original von botti800
hab drei davon... ist aber nicht einfach gewesen sie dem vorbesitzer abzunehmen 8o
:rofl: :rofl: :rofl:
http://i41.tinypic.com/14tr9ex.jpg
Nein, das ist kein Beil - das ist ein Kochmesser in chinesischer Form.
Das wollte ich mit meiner Formulierung auch nicht ausdrücken. Ich wollte nur hervorheben, dass die Kasmumi Messer ein wirklich exzellentes Finish haben, was die Verabeitung angeht. Die schneiden nicht nur gut, sondern machen auch im Messerblock oder an der Wand was her. Dagegen sieht mein Watanabe aus wie mit dem Fuß gemacht.Zitat:
Original von buchfuchs1
LOL, das Kasumi ist im täglichen Gebrauch, absolut widerstandsfähig und liegt perfekt in der Hand.
Ist also nicht nur zum Anschauen. 8o
:rofl: :rofl:
und natürlich hast du recht, das war bei mir ein Spontankauf, der sich hauptsächlich durch Optik erklären lässt.
8o Kochmesser sollten so beschaffen sein, das man sich nicht selbst damit verstümmelt... ;)Zitat:
Original von Coney
http://i41.tinypic.com/14tr9ex.jpg
Nein, das ist kein Beil - das ist ein Kochmesser in chinesischer Form.
Besitze seit gestern das P2 Santoku von Chroma Type 301 und muss sagen, dass ich davon begeistert bin. Mir persönlich liegt es besser in der Hand als z.B. ein Global.
http://www.messerspezialist.de/uploads/pics/P21_01.jpg
Man muss es ja nicht übertreiben! ;)Zitat:
Original von Mawal
Hattori Hanzo Messer aus Japan...das ist das beste, was es gibt...
Ich komme irgendwie nicht mit der japanischen Klingenform klar! :ka:Zitat:
Original von flachrate
Besitze seit gestern das P2 Santoku von Chroma Type 301 und muss sagen, dass ich davon begeistert bin. Mir persönlich liegt es besser in der Hand als z.B. ein Global.
http://www.messerspezialist.de/uploads/pics/P21_01.jpg
Ich kann beispw. mit dem Santoku keine Kräuter wiegen. :rolleyes:
Ist vielleicht alles eine Frage der Gewöhnung. :grb:
Deshalb mag ich wahrscheinlich die Kai-Messer so, ist halt eine Mischung:
Japanische Vorzüge mit Europäischen Klingenformen. :gut:
Zitat:
Original von AcidUser
Man muss es ja nicht übertreiben! ;)Zitat:
Original von Mawal
Hattori Hanzo Messer aus Japan...das ist das beste, was es gibt...
die Hattori Hanzo Messer sind über jeden Zweifel erhaben, einfach das Beste...alles andere folgt mit weitem Abstand...
Die Chroma Type 301 gibt es auch als Universalkochmesser unterschiedlicher Klingenlängen in europäischer Form.
Da ich aber "drücke" und nicht ziehe ist das Santoku perfekt.
Wenn man aber zieht verhakt sich die hintere "Kante" der Klinge gerne im Brett/etc.
davon habe ich 3 (meine Lieblinge)Zitat:
Original von buchfuchs1
Als Kochmesser benutze ich ein Kasumi Damast.
Scharf wie Sau.
Bilder reiche ich gerne Morgen nach.
der Rest WMF Spitzenklasse.