Pulled Pork aus dem Water Smoker

Endlich ist es soweit und ich kann den neu erworbenen Water Smoker ausprobieren:

http://img683.imageshack.us/img683/5291/proqu.jpg
(Bild geliehen bei www.bbq-county.de)


Es gibt Pulled Pork :D.

Der Schweinenacken wurde bereits 24 Stunden mariniert, danach gerubbt und ruht seit dem schon wieder rund 20 Stunden im Kühlschrank.
Heute Nachmittag wird der Krautsalat angesetzt, Grill und Technik vorbereitet und heute Abend um ca. 23 Uhr geht es los.
Ich hoffe, dass wir dann morgen irgendwann zwischen 12 und 15 Uhr essen können.

Heute Nachmittag stelle ich Euch die ersten Fotos von den Vorbereitungen ein.
Das wird eine lange Nacht, mal sehen wer hier wie lange im Forum rumhängt :D.
Ich werde mich auf jeden Fall um regelmäßige Berichterstattung mit Fotos bemühen und hoffe mein erstes BBQ geht nicht komplett schief ;).

Viel Spaß dabei. :gut:

Viel Erfolg und Viel Spaß :dr::dr:

R2D2 lebt! ;)

So langsam läuft die Sache an.
Was bisher geschah:

Donnerstag Abend:

Der Hauptdarsteller: 2,5 kg Schweinenacken

http://img576.imageshack.us/img576/2048/img7158q.jpg

Die Zutaten für die Marinade:

http://img718.imageshack.us/img718/3027/img7160h.jpg

Marinade fertig gemischt:

http://img251.imageshack.us/img251/7820/img7163n.jpg

Einschweissen und ab in den Kühlschrank für 24 Stunden:

http://img854.imageshack.us/img854/9369/img7166fq.jpg

Freitag Abend:

Raus aus der Marinade, schön eincremen und mit Rubb-Mischung panieren:

http://img98.imageshack.us/img98/3981/img7184j.jpg

http://img683.imageshack.us/img683/4682/img7175y.jpg

http://img853.imageshack.us/img853/9042/img7178.jpg

In Frischhaltefolie einschlagen und byebye für weitere 24 Stunden:

http://img859.imageshack.us/img859/4724/img7181.jpg

Samstag Nachmittag:

Krautkopf geschnitten, gestampft und mit Salz eingelegt.
Darf jetzt bis morgen früh ziehen.

Um ca. 23 Uhr soll es losgehen.
Die Technik soweit vorbereitet:

http://img811.imageshack.us/img811/7987/img7188s.jpg

http://img641.imageshack.us/img641/1346/img7189w.jpg

Die Nacht kann kommen.... .

Und wer ist von uns allen hier eingeladen??? :ea::ea:
Guten Appetit,sieht schon sehr lecker aus...
Oli

Hi,

das sieht toll aus! ich wünsche viel spaß und gutes gelingen!

Gruß,
Oliver

Mit dem ProQ und der Minion-Methode sollte das PP kein Problem sein. Wenn der gut eingeregelt ist, läuft der konstant wie ein Trecker bei 120 Grad.
Was hast du in der Ascheschale? Sand in Alufolie?

Zitat:

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Zitat von RAMichel

Was hast du in der Ascheschale? Sand in Alufolie?

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Korrekt :D

sehr lässig :dr:

bin gespannt wie es weitergeht

Zitat:

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Zitat von giftmischer

Korrekt :D

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Dann mach in die Mitte des Sandes und die darüber gezogene Folie eine Vertiefung, damit sich das Fett dort sammelt. Zieh zudem die ganze Innenseite der Wasserschale mit Alufolie zu, das erleichtert die Reinigung ungemein. Ohne Folie brennt das Fett fies in die Emaille ein und qualmt wie die Luzie.:dr:

Hm, ich wollte eigentlich einfach eine Aluschale auf den Sand stellen :)

Du machst das scheinbar öfter oder? :D

Hau rein, Peter, um 02:00 nachts übergebe ich an Kurt......solange halte ich durch

Ich frage jetzt einfach mal:

Wo ist das Wasser beziehungsweise was passiert damit?

Ich liebe Mitmach-Threads :jump:

Und wie ist der aktuelle Status?

Ich bin leider jetzt schon raus, muss morgen früh raus, freue mich aber morgen auf weitere Bilder und - lasst es euch schmecken!!!

Schönen Sonntag und viel Erfolg,
Kurt

Zitat:

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Zitat von botti800

sehr lässig :dr:

bin gespannt wie es weitergeht

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definitiv!

21:00 Uhr:

Das wichtigste Zubehör noch mal gecheckt und dem Weibchen und mir einen Strawberry-Margarita angerührt:

http://img819.imageshack.us/img819/5205/img7191de.jpg

http://img98.imageshack.us/img98/5255/img7192.jpg

22:30 Uhr:

1 Kilo Kohlen durchgeglüht:

http://img685.imageshack.us/img685/4328/img7196y.jpg

Die Kohlen in die ausgesparte Lücke in der Mitte gefüllt und etwas Buchenholz zum rächern dazu:

http://img222.imageshack.us/img222/4594/img7201b.jpg

Den Kandidaten auf den Rost gepackt und verkabelt:

http://img858.imageshack.us/img858/4373/img7202.jpg

Das komplette Setup:

http://img130.imageshack.us/img130/1706/img7207w.jpg

Jetzt kam der spannende Moment.
Wird es klappen die Temperatur einzuregeln und zu halten?

http://img819.imageshack.us/img819/9981/img7209v.jpg

Seit einer Stunde 118°C im Smoker.
Sieht gut aus.

Jetzt erst mal nen Weißwein aufmachen und einen guten Film raussuchen.

Bis später... .

So, auch noch mal reingeschaut, bis morgen,
Kurt

Zitat:

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Zitat von giftmischer

Hm, ich wollte eigentlich einfach eine Aluschale auf den Sand stellen :)

Du machst das scheinbar öfter oder? :D

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Ich grille gelegentlich ein wenig und mache ab und zu mal ne Meisterschaft klar. :D

Ich würde mit der Wasserschale experimentieren. Sehr gut läßt sich z.B. eine Sandlage verwenden, die mit 45cm breiter Alufolie dicht abgedeckt wird. Darüber werden dann ein paar Liter Wasser eingefüllt. Vorteil: Zu Beginn des BBQ hast Du feuchten Dampf im ProQ, der ein Austrocknen des Grillguts verhindert. Später ist das Wasser irgendwann verdunstet, aber der Sand ist dann immer noch ein perfekter Temperaturpuffer. Die Methode verwende ich meist in meinen WSMs.:gut::dr:

PS Falls beim ProQ Temperaturschwankungen auftreten, verfalle nicht in Hektik, sondern regele ein wenig an den Bodenventilen. Das Deckelventil immer ganz offen lassen. Das hat Dir Tobi von BBQ-County bestimt auch erklärt, oder?

Besser als jeder Auspack-Thread!:gut:

Danke für die Tips Thomas.

Momentan ist der Stand folgender:

Temperatur schwankt zwischen 118°C und 120°C.
Die drei Bodenventile sind so gut wie zu!!
Trotzdem war er gerade bedrohlich lange bei 120°C gestanden.
Ich hab jetzt das Deckelventil ein ganz klein wenig zu gemacht.
Jetzt steht er seit 15 Minuten wieder auf 119°C.
Ist das so O.K.?
Hätte eigentlich lieber 110 bis 115°C gehabt.

I Love It.

Bitte weiter.

@Hannes:

Ich weiss ja Eure Arbeit zu schätzen, aber eine PN hätte auch genügt und ich hätte bei der Bildgröße noch besser aufgepasst.
Die Bilder die Du rausgenommen hast waren 30-45 kb über 250kb, die sind mir halt durchgerutscht.
So ein Live-Thread lebt allerdings vor allem von den Bildern und ich habe das ja wirklich nicht mutwillig und mit System gemacht.
Schade :ka:.

PP ist dankbar und kann eine Range von 110 bis 130 Grad ohne Probleme ab. Bei Rippchen ist die Range nach meiner Erfahrung nur 5 Grad nach oben und unten. Es darf beim PP halt nur nicht rapide schwanken. Langsame Schwankungen sind o.k. PP wird aus meiner Sicht bei 120 Grad am besten. Das ist die Temperatur, die der ProQ im Regelfalle von allein erreicht und hält. Ich würde nichts verstellen, Achte nur darauf, dass er nicht über 130 Grad geht, denn dann grillst du das PP indirekt. Es soll ja gesmoked werden

Faszinierend :gut: ... trotzdem ... gn8 ;)

Alles klar Thomas, wird gemacht :gut:

Peter, kennst du diese Seite? http://www.virtualweberbullet.com/cook.html
Die ist zwar für den WSM, aber der ProQ ist ja fast baugleich.

Kannte ich noch nicht - tolle Seite!

Nachdem alles ruhig ist und die Temperaturen konstant, werde ich mich mal aufs Ohr hauen und auf das Funkthermometer verlassen :-)

Bis später.

Hat irgendwie was von "Apollo, this is Houston Control. Can you hear us?!".....:flauschi:

Ich finds cool, TV is Quark, ihr solltet jetzt Bill Callahan auflegen....läuft hier auch gerade..

oh, seh gerade..na denne Freunde der Nacht......

Gerade vom Temperaturalarm geweckt worden.
Temperatur im Smoker war runter auf 104°C.
Habe die 3 Ventile unten vollständig geöffnet (die waren vorher fast zu).
Jetzt ist er schon wieder bei 108°C.
Noch etwas beobachten und dann hoffentlich noch mal ne Mütze Schlaf.

Die Frühschicht ist da und es ist wieder hell draußen. Auf den Endspurt :gut:

Morgen!

Werde jetzt den Krautsalat fertig machen und vermutlich bald zum ersten mal die Haube öffnen um mit der Mopsauce zu besprühen.

Bilder folgen.

07.30 Uhr: Der erste Blick nach 8,5 Stunden und Besprühen mit Mop-Sauce:

http://img30.imageshack.us/img30/3933/img7211f.jpg

Schnell wieder zu - nach 10 Minuten passt das Klima wieder:

http://img21.imageshack.us/img21/8135/img7212ad.jpg

Wann dürfen wir vorbeikommen?

Wo muss ich hin? Scheisse, ist das spannend und sieht das lecker aus!

Zitat:

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Zitat von MacLeon

Wann dürfen wir vorbeikommen?

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Und auch wohin? Sieht ja schon klasse aus.

Gerade wieder gemoppt - schaut geil aus.
Beim nächsten Moppen gibts wieder ein Foto.
Die 10 Portionen sind dieses Mal leider schon ausgebucht Jungs :D

Status:

http://img155.imageshack.us/img155/2136/img7213z.jpg

geil :verneig:

Jetzt kommt mir hier mein Chili irgendwie wie fastfood vor :D

Davon ne Scheibe auf mein Frühstücksbrötchen :jump::) :ea:

Lass es dir schmecken.