Ganz groß! :verneig: Klasse Josef :gut:
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Ganz groß! :verneig: Klasse Josef :gut:
Da fehlen mir die Worte Josef! :verneig:
Absolut der Hammer, von der Idee über die Umsetzung bis zum Ergebnis!. Sensationell. :gut::dr:
torta della nonna
Anhang 224235
Wollte mir grad mal ein wenig Inspirationen holen und sehe, dass dieser Thread hier seit Monaten vollkommen verwaist ist! 8o
Das geht doch nicht!! :kriese: :op:
Edit: ah Ihr kocht alle im Gegessen Thread.... ;)
Servus zusammen,
gestern war wieder mal Kochabend :)
Das uns wie immer von unseren Frauen vorgegebene Thema war:
"Das Überraschungsmenü - das Menü mit dem Überraschungseffekt✨
Verzaubert uns in jedem Gang mit einer nicht zu erwartenden Überraschung.
Bringt uns zum Staunen, zum Lachen, oder macht uns einfach nur sprachlos.
Wir sind gespannt..."
Na gut, dann haben wir uns mal bissi Gedanken gemacht, folgendes ist dann rausgekommen:
Tellersülze: An den Tisch wurden Amuse-Löffel gebracht mit je einem frittierten Stück Rindfleisch, einem halben Wachelei und eingelegten Gurken sowie Zwiebeln. Vor jedem Gast stand ein leerer Teller. Wir hatten im Vorhinein aber in die Rückseite jedes Tellers eine kleine "Sülze" gemacht (aus Rinderfond, Essig + Gewürzen und Agar Agar zum Abbinden), diese durften die Gäste nun umdrehen und den Löffelinhalt auf der Sülze verteilen. Das war der erste Überraschungseffekt.
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Der zweite Gang war ein Raviolo mit Garnele gefüllt, am Tisch wurde ein Garnelenfond angegossen, welcher mit einer Vakuum-Kaffeemaschine erzeugt wurde in der Art des Hongkong Crayfish-Tea von Christian Jürgens. Also in eine solche Kaffeemaschine Garnelenschalen, Gemüse und weitere Aromaten in die obere Kanne geben, das Wasser verdampft dann aus der unteren Kanne und steigt in die obere Kanne auf, nach Entfernen der Hitzequelle sinkt es dann gefiltert wieder ab. Das ergibt dann einen sehr intensiven Sud, der am Tisch angegossen wurde.
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Der Hauptgang war vom amerikanische BBQ-Klassiker Turducken inspiriert. Wer es nicht kennt, bitte googeln :D
Wir haben das Ganze leicht abgewandelt, nämlich eine ganze Gans genommen, hohl ausgelöst (ohne Knochen innen) und dann mit einem Huhn gefüllt, welches wiederum hohl ausgelost wurde und dieses wurde wiederum mit Entenbrüsten gefüllt. Die entstandenen Hohlräume wurden mit einer Hühnerfarce gefüllt. Hört sich pervers an, schmeckt aber wirklich gut. Dazu eine Kürbispolenta und gebratener Pak-Choi. Der Überraschungseffekt hierbei war natürlich das Anschneiden der "Gans". :)
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Das Dessert war eine Eisbombe "Surprise", welche im Retro-Stil mit Sternwerfern an den Tisch gebracht wurde. Die Bombe war mit Curryeis gefüllt, das war die Überraschung in diesem Gang. Dazu dann passende tropische Früchte (Mango, Ananas, Maracuja, Grapefruit).
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Normal machen wir das Dinner ja immer zu viert, diesmal waren wir 10 Personen, wir hatten noch einige Freunde dabei. War auch schön :)
Und ein paar Bilder noch von der Entstehung:
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LG Josef
Der helle Wahnsinn !!!
Wahnsinn Josef!! Wahnsinn!! :verneig: :verneig:
Absolut Hammer Josef :verneig::verneig: dieses Motto dann auf solch einem Level umzusetzen ist schon Extraklasse
So dermaßen geil! Wär ich eine eurer Frauen, ich hätt mich sofort nackt ausgezogen :tipptopp:
Deine Einstellung gefällt mir, Johann.
Und danke euch allen für die wie immer netten Kommentare :)
Die Gans! 8o :verneig:
DER HAMMER Josef, wie immer:verneig::verneig::verneig::verneig:
Spannendes Thema, grandios umgesetzt :gut:
Lasst doch das nächste Mal die Mädels zu einem einfachen Thema kochen: was Männer mögen :D
Komm nackt. Bring Bier
Unglaublich, was hier gezeigt wird...8o
Fantastisch...:gut:
Etwas rustikaler als das davor gezeigte:verneig:,
Hier jetzt sozusagen nur auf das wesentliche konzentriert.
Anhang 232504
Anhang 232502
Anhang 232501
Da ja heute strengster christlicher Fasttag ist, habe ich beschlossen, was üppiges mit Fleisch zu kochen. :D
Ich mache also Bolognese - wie üblich - in großer Menge.
Da ich das bislang immer ohne Rezept zubereitet habe, habe ich heute mal die Zutaten aufgeschrieben (und wenn sie nicht perfekt werden sollte, wird noch mal nachgebessert).
# Zutaten
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1500 g mageres Rinderhackfleisch (max 10% Fett)
500 g Sellerieknolle
500 g Karotten
500 g Zwiebeln
3-5 Knoblauchzehen
1-2 getrocknete Pepperoni
140 g doppelt konzentriertes Tomatenmark
800 g gehackte Tomaten
2500 g passierte Tomaten
500 ml Weißwein
Olivenöl zum Anbraten
Salz
Pfeffer
Oregano
Thymian
Basilikum
# Zubereitung
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Es geht am einfachsten, wenn man mit enier großen unbeschichteten Pfanne (Edelstahl oder Emaille) und einem großen Topf arbeitet.
Die Zutaten werden portionsweise in der Pfanne angebraten und dann in den Topf umgefüllt.
Sellerie und Karotten fein würfeln und zusammen mit dem Tomatenmark in Olivenöl anrösten.
Danach Zwiebeln, feingehackte Peperoni und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten.
Mit einem Teil des Weißweins ablöschen und die Röststoffe vom Boden lösen.
Dann das Fleisch portionsweise in Ölivenöl (man merkt, Olivenöl ist sehr wichtig!) anbraten.
Nach der letzten Ladung Fleisch die Pfanne mit einem Teil des Weißweins ablöschen und abermals die Röststoffe vom Boden lösen.
Den restlichen Wein, die gehackten und passierten Tomaten sowie die Kräuter in den Topf geben und alles gut vermengen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und für mindestens zwei Stunden auf kleiner Flamme bei geschlossenem Deckel leicht köcheln lassen.
Je länger, desto besser. Die Sauce wird mit jedem Aufwärmen besser ;-)
Viel Spaß beim nachkochen!
…und damit das nicht nur graue Textwüste bleibt, hier ein paar Bilder dazu:
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Zitat:
Zitat von dj74
Klingt logisch für mich.Zitat:
Zitat von dj74
Das auch :dr: An Guadn!Zitat:
Zitat von dj74
Ich würde jetzt das Hackfleisch mit den guten scharfen Würstchen aus Italien ersetzen und Sparerips mit reinschmeißen... aber Hack geht natürlich auch.
... was üppiges ..
... 1500 g mageres Rinderhackfleisch ...
:rofl:Zitat:
Zitat von Herman
Ja so gesehen ist das natürlich widersprüchlich... Aber es kommt ja für den Brennwert genug gutes Olivenöl rein.
Wollte damit nur sagen, dass so übliches Supermarkt-Hackfleisch meist an die 20% Fett hat und beim Braten nur noch in der eigenen Brühe schwimmt.
Ich hole mir wann immer es geht frisch durchgedrehtes Hackfleisch aus relativ magerem Fleisch. Der Unterschied ist sehr deutlich.