:ea:
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:ea:
sensationell :verneig: :verneig: :verneig:
Sieht ja sehr genial aus :gut:
Ich hab sowas mal im Ofen gemacht - das war absolut genial vom Geschmack - aber ausser mir hats irgendwie keiner gegessen weil das trotzdem noch so roh aussah :D:D
Hi Wum,Zitat:
Original von WUM
Lordbre....
erlaube mir bitte die Frage
Du hast einen speziellen Wasserbadtopfofen für soleche Angelegenheiten....würde das evtl. auch in einem Dampfofen funktionieren??
Gruss
Wum
sorry für meine späte Antwort, aber ich musste noch ein bisschen arbeiten...
Also, es verhält sich folgendermaßen: Durch das Vakuum und die Zubereitung im Wasserbad bei der gewünschten Zielkerntemperatur bleibt viel Saft im Fleisch. Zudem ist ein Übergaren des guten Stücks praktisch unmöglich, da die Temperatur ja nie über dem gewünschten Gargrad liegt. Das geht prinzipiell auch in jedem Ofen, allerdings ist eine genaue Einhaltung der Temperatur auf 1°C sicher nicht über den gesamten Zeitraum möglich. Deswegen verwendet man für sous-vide Labor- oder spezielle Küchenwasserbäder, die eine lange und exakt konstante Temperatureinstellung ermöglichen. Ein weiterer Vorteil dieser Garmethode ist die sehr intensive Aromatisierung des Garguts durch die verwendeten Gewürze. Allerdings gibt es da so einiges zu beachten (z.B. keinen frischen Knoblauch verwenden etc.)
Leider sind die dedizierten Wasserbäder extrem teuer (800-3000 Euro), es gibt aber auch Alternativen. Meins habe ich von der Bucht, es gibt auch Thermostate mit Umwälzpumpe, die man in einen Eimer hängen kann und die sehr viel günstiger sind. Eine sehr wissenschaftlich anmutende Abhandlung mit praktischen Tipps gibt es hier. Über den link zum Interview kommt man auch auf das sous-vide Forum bei egullet.com, da kann man sich den Rest geben. Ist sowohl interssant als auch erheiternd...
Viel Spaß bei Experimentieren!
Beste Grüße aus München
Markus
Nicht direkt...ich bin Radiologe :DZitat:
Original von buchfuchs1
Machst du beruflich was mit Nahrung?
Ich habe nur neben der Liebe zum Wein auch das Kochen für mich als Hobby entdeckt und bin über die molekulare Küche auf diese Methode gestoßen.
8o
Habenwill!
Sieht fantastisch aus!!
Maillard-Reaktion ... war eine meiner Prüfungsfragen im 1. Studienabschnitt!!
Damals wußte man allerdings noch nicht, WARUM das Schnitzel braun wird!
Ist das (ich meine auf molekularer Ebene) mittlerweile bekannt?
Ansonsten: Mahlzeit!!! :ea:
Da bin ich überfragt :grb:
Wikipedia meint dazu:
"Die Maillard-Reaktion (benannt nach dem Chemiker Louis Camille Maillard) ist eine so genannte nicht-enzymatische Bräunungsreaktion. Hierbei werden Aminosäuren und reduzierende Zucker unter Hitzeeinwirkung zu neuen Verbindungen umgewandelt. Sie ist nicht zu verwechseln mit dem Karamellisieren, jedoch können beide Reaktionen gemeinsam auftreten.
Die Maillard-Reaktion ist von Bedeutung für das Kochen und die Lebensmittelindustrie, denn die braunen, Melanoidine genannten Endprodukte sind geschmackintensiv und für das typische Aroma und die Färbung von eiweißreichem Geröstetem, Gebackenem und Gebratenem verantwortlich. Die Reaktion verzögert auch den Verderb, da die Melanoide/Melanoidine wie das Pronyl-Lysin Luftsauerstoff binden. Forscher aus Madrid und aus Japan ermittelten außerdem eine schwach antibakterielle (keimhemmende) Wirkung.[1] Die Maillard-Reaktion kann aber auch unerwünschte Geschmacksveränderungen beim Sterilisieren von beispielsweise Fleisch oder Milchprodukten hervorrufen und selbst ohne Hitzeeinwirkung bei langer Lagerung proteinhaltiger Lebensmittel auftreten.
In der mehrstufigen Reaktion wird ab etwa 140 °C zuerst unter Abspaltung von Wasser eine Aminosäure mit einem Zucker verbunden. Es entsteht eine Schiffsche Base, die sich in mehreren Schritten zu einer cyclischen Verbindung umlagert. Es entstehen hochreaktive Alpha-Dicarbonylverbindungen und daraus viele weitere, teilweise farbige Verbindungen.
Die Anzahl möglicher Reaktionsprodukte ist sehr hoch, viele Verbindungen sind noch unbekannt. Oft entstehen heterocyclische Verbindungen."
Quelle: wikipedia.de -> Maillard-Reaktion
Wau, das sieht aber richtig gut aus! :verneig: Nach der Garmethode habe ich noch nicht gearbeitet. Habe schon von Köchen gehört, die den Lachs, in Folie geschweißt, in der Spülmaschine garen, aber Fleisch?8o Super. Probier ich auf jeden Fall aus. :ea:
Das Forum rockt.
Ich kann zwar nicht kochen, liebe aber solche Threads :gut:
Wahnsinn
keep on bruzzling :D
Aha und wo war ich da :grb: :motz: X(Zitat:
Original von THX_Ultra
Sieht ja sehr genial aus :gut:
Ich hab sowas mal im Ofen gemacht - das war absolut genial vom Geschmack - aber ausser mir hats irgendwie keiner gegessen weil das trotzdem noch so roh aussah :D:D
Danke für die Antwort.Zitat:
Original von lordbre
Nicht direkt...ich bin Radiologe :DZitat:
Original von buchfuchs1
Machst du beruflich was mit Nahrung?
Ich habe nur neben der Liebe zum Wein auch das Kochen für mich als Hobby entdeckt und bin über die molekulare Küche auf diese Methode gestoßen.
Das molekulare Wesen des Genusses hat sich mir über Cocktails erschlossen.....beim Kochen bin ich noch auf dem Spiegelei-Niveau.
;)
Ahh Danke Markus :dr:
Gruss
Wum
Hallo zusammen,
ein toller Thread! Bevor ich selbst in die Küche verschwinde, hier noch schnell mein Rezept zum Dosenhuhn:
Ist ganz einfach: Hähnchen schön putzen und den (ehemaligen) Kopfbereich mit Küchengarn zunähen (einfach mit Zahnstochern quer stechen und dann wie beim Wanderschuhe binden den Garn über Kreuz zubinden). Dann von innen mit reichlich Salz und Pfeffer einreiben, dann ein paar Knoblauchzehen und eine geschälte halbe Limette hinein.
Danach nehme man eine 0,5l Dose Bier, öffne sie, trinke einen kleinen (!) Schluck ab und stecke sie dem Hähnchen in den A**** (also da hinein, wo eh offen ist).
Das Huhn nun aufrecht auf einen Teller stellen (steht auf der Dose).
Die Dose natürlich irgendwie zügig und geschickt schräg einführen, damit das Bier nicht ausläuft aber andererseits die Zehen und Limette nicht herausfällt.
Die Flügel werden mit Küchengarn dressiert.
http://img59.imageshack.us/img59/8396/p1000505bxa8.jpg
Nun streiche ich das Huhn aus einer Mischung von Sojasoße (hell), Olivenöl, Limettensaft und Sambal-Olek ein. Im Anschluss bestreue ich es reichlich mit einer Gewürzmischung aus Salz, Pfeffer, wenig Curry und was sonst noch so herumsteht.
http://img175.imageshack.us/img175/5...000507bhn4.jpg
Jetzt kommt das Huhn einen Tag in den Kühlschrank und am nächsten Tag stelle ich es wieder aufrecht in eine Auflaufform und diese wiederum auf den untersten Bratrost im Backofen. In die Auflaufform gieße ich 0,5l Wasser.
1,5 Stunden bei Umluft 160 Grad. Danach Wasser in der Form nachfüllen und noch 30 min. bei 200 Grad, wobei ich das Huhn regelmäßig mit dem Saft aus der Auflaufform übergiesse.
Fertig.
http://img338.imageshack.us/img338/9...000511bwa4.jpg
(noch ohne Deko und Beilagen)
Vorteil bei der Methode ist, dass das Huhn butterzart wird (Geflügelschere überflüssig) und gleichzeitig endlich mal rundherum eine knusprige Haut bekommt. Das hat mich früher immer genervt: der ganze Rückenbereich blieb weich und läppsch.
Gruß,
Thomas
P.S.: Das Bier ist danach leider ungenießbar.
Schaut gut aus, Thomas - danke für´s Mitmachen hier!
Du sagst, dass das Bier hinterher ungenießbar ist. Ich hätte gedacht, es wäre komplett verdampft und in den Vogel abgehauen? :grb:
... mit Sicherheit die pragmatischste Methode Geflügel zu garen.
... sieht nach Studenten-WG-Trick aus, leuchtet aber ein. Werd das mal zuhause probieren. Tick, Trick und Track werden begeistert sein. Pappi, ein Huhn und eine Bierdose! :gut:
zwar nicht von mir, aber das gabs gestern und ich konnte Euch das unmöglich vorenthalten :D :ea:
(Haxn, Rumpsteak, Huhn, Ente,..)
http://i40.tinypic.com/hs5nad.jpg
Habe nie in einer WG gelebt, aber könnte natürlich sein. Wobei man dort vermutllich kein Mieral Perlhuhn verwenden würde :] Tatsächlich ist aber die aufrecht stehende Art des Geflügelgarens am Stück eher aus dem asiatischen Raum (allerdings ohne Dose). Die Tiere werden gewürzt aufrecht hängend sogar gleich mehrere Tage abgehangen und so dann auch direkt in einem Ofen oder über Feuer gegart. In letzterem Fall werden sie auf so ein Dingens aus Ton gesetzt, das in Größe und Form an die 0,5l Bierdose erinnert, aber Löcher besitzt und eine umlaufende Rinne. Fast wie ein sehr spitzer mexikanischer Sombrero.Zitat:
Original von mac-knife
... mit Sicherheit die pragmatischste Methode Geflügel zu garen.
... sieht nach Studenten-WG-Trick aus, leuchtet aber ein. Werd das mal zuhause probieren. Tick, Trick und Track werden begeistert sein. Pappi, ein Huhn und eine Bierdose! :gut:
Gesehen habe ich es aber zu erst in USA - dort habe ich auch spezielle "Aufrecht-grill-Halterungen" gesehen. Entweder als Edelstahl-Draht-Konstruktion oder aus Keramik der o.g. Form nachempfunden. Die umlaufende Saftrinne war mir persönlich aber immer zu schmal, so dass mir das immer zu viel Dreck im Ofen gab.
Bei Freunden habe ich dann die Variante mit der Bierdose in Auflaufform gestellt erlebt und seitdem bereite ich mein Huhn nur noch so zu.
Das Bier verdunstet übrigens nicht komplett während des Garens, da wäre für den Koch schon noch etwas übrig ;)
Alicia, ich nehme dann bitte eine Keule von der Ente, ok? Sieht echt gewaltig aus, klasse!
Gruß,
Thomas
feitag abends 21:00h nach der schicht, die schnelle nummer
http://img17.imageshack.us/img17/7164/kochbilder01.jpg
http://img17.imageshack.us/img17/2051/kochbilder02.jpg
http://img17.imageshack.us/img17/4886/kochbilder03.jpg
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http://img17.imageshack.us/img17/7933/kochbilder06.jpg
keine einzelheiten zum dessert
http://img17.imageshack.us/img17/3364/kochbilder07.jpg
mit silentcookigem gruß
ralf
Aaahhhh lecker asiatische Küche :ea: :DZitat:
Original von PRSD
keine einzelheiten zum dessert
http://img17.imageshack.us/img17/3364/kochbilder07.jpg
mit silentcookigem gruß
ralf
Die Katze sieht nicht glücklich aus :D
caribbean
Die Sauce
5 Tomaten entkernt und in kleine Stücke geschnitten
1 Knoblauchzehe fein gehackt zu den Tomaten
1 Zwiebel klein geschnitten
einwenig kleingeschnitten Speck
1 Dose Ananasscheiben in Stücke schneiden (Saft BEHALTEN)
1 Orange gepresst
1 Dose Kokosmilch
1 Lemongras aufgeschnitten
Orgegano Thymian Basilikum Pfeffer Salz
Tomatenmark Harrisa (marrokanisches scharf Gewürz in der Tube)
http://img7.imageshack.us/img7/8748/dsc0148b.jpg
den Speck und die Tomaten leicht anbraten, die Tomaten+Knofi dazu und einigermassen einköcheln lassen immer gut umrühren.
Die Gewürze Harissa Lemongras dazu, mit Ananassaft und dem Orangensaft ablöschen gut Umrühren und leicht einköcheln lassen
Ananasscheiben jetzt noch NICHT dazu, werden sonst zu weich.
kommen erst zum Schluss rein
http://img7.imageshack.us/img7/8483/dsc0149aba.jpg
dann die Kokosmilch dazu und +-5-10min köcheln lassen fertig
http://img7.imageshack.us/img7/4251/dsc0157m.jpg
kann man schön schon vormittags vorbereiten, dann zieht die Sauce noch schön legga durch
Reis
http://img7.imageshack.us/img7/9383/dsc0174g.jpg
ein Päckchen Reis
Stück Ingwer
Koreander
eine Knoblauchzehe
einen Löffel Honig
das ganze Zeugs ins Wasser den Reis lt. Vorgabe Kochen - aber länger wie angegeben und den Reis vom Herd nehmen aber im Wasser stehen lassen.
Fisch
einen schönen festen Fisch erlegen +-700g reicht für Drei :op:
Die Doraden waren leider aus....in dem Fall wurde es Victoriabarsch....bin da zwar kein Befürworter für...
http://img7.imageshack.us/img7/2190/dsc0169d.jpg
http://img7.imageshack.us/img7/1001/dsc0175c.jpg
in Stücke schneiden, Salzen Pfeffern Mehlen
http://img7.imageshack.us/img7/1771/dsc0179x.jpg
leicht Anbraten
http://img7.imageshack.us/img7/7013/dsc0180x.jpg
bitte nicht ganz durch Braten....
http://img7.imageshack.us/img7/2783/dsc0181h.jpg
....denn die Sauce kommt jetzt dazu (kann man vorher wieder erwärmen) Annasscheiben erst jetzt dazu...
zum Fisch dazu...Herd aus.(Gas und Induction kleine Flamme)
so lange bis es nicht mehr köchelt +-10 Min
http://img7.imageshack.us/img7/2783/dsc0181h.jpg
fertig =)
http://img14.imageshack.us/img14/9664/dsc0184c.jpg
sieht zwar aus wie schon mal ausgehustet....schmeckt aber ausgezeichnet
Gruss
Wum
Wummi - sieht toll aus :verneig:
Ist - neben Annas Gericht, in dem die Minze gefehlt hat - eines der nächsten Dinge, die ich nachkochen werde :gut:
@WUM
Das klingt aber wirklich lecker! Vor allem die Idee, den Reis schon gewürzt mit dem Ingwer, Koriander und Knoblauch zu kochen, finde ich klasse. Das werde ich mir merken. Schmeckt bestimmt auch lecker mit Seeteufel. Vor der Ananas habe ich etwas Angst, weil ich nix süßes mag. Was meint ihr - falls ich mich beim nachkochen nicht traue, könnte ich evtl. Shitake Pilze stattdessen nehmen?
Gruß,
Thomas
freut mich das es euch gefällt
Thomas...ich glaub da kann man reinhauen was man will....ich wollts halt süss
eines noch....einen Löffel Honig mit in Kochwasser fÜr den Reis
Gruss
Wum
:jump: :ea: :jump:
lecker, Wum :ea:
ich hab mir in der letzen woche ein waffeleisen gekauft.
gibts ein paar tipps, wie man die dinger so richtig kross machen kann. bei mir werden sie eher locker und flaumig.
vielleicht butter weglassen oder so??
und ich muss die teile erst im ofen noch "trocken", damit sie nach meinem geschmack sind.
ich bin aber eher der kauknochen typ.
also helfen kann ich Dir ned...sorry
nur....ists ein Eisen mit tiefen Löchern...eher was für weiche Sachen
die untiefen kann man auch hart machen/essen
Gruss
Wum
Hast du gut gemacht Wum :gut:
Werd ich mal nachkochen ;) (aber eventuell Hummerkrabben oder Jacobsmuscheln dazu reichen ;))
es ist noch etwas übriggeblieben vom Filo-Teig (siehe S.13) ;)
Heute: Schafkäse-Tomaten-Dreiecke für 2 Pers.
5 Filoteigblätter
300g Schafkäse
3 EL Ricotta (hatte nur Kräuterfrischkäse im Haus - geht wunderbar)
10 Stk. Kirschtomaten halbiert
3 EL Oregano, frisch gehackt, Pfeffer, Öl zum Bestreichen
Schafkäsewürfel mit Ricotta (Frischkäse), Kräuter vermengen
http://i41.tinypic.com/es800k.jpg
Je 1 EL Fülle auf das untere rechte Eck begeben, Kirschtomaten dazugeben und pfeffern
http://i44.tinypic.com/izbw9x.jpg
Dreiecke formen, das sieht dann so aus :rofl: :rofl: :rofl: - das üben wir noch ein bißchen
http://i42.tinypic.com/15n0u2u.jpg
im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad ca. 10 min goldgelb backen
http://i39.tinypic.com/fp44rs.jpg
http://i41.tinypic.com/2128j2s.jpg
einfach und schnell und lecker :ea:
Köstlich.... :ea: :ea: :ea: :ea:
Wenn ich es schaffe, bekommt ihr von mir auch noch ein paar Bilder... :grb:
Das wäre toll Markus.
@Anna: Hmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmjammjammmjammm :gut:
Und hoch mit diesem äußerst appetitanregenden Thread ;) mit einem kleinen Beitrag eines Newbies am Herd.
Am Ostermontag hatte ich das Bedürfnis, den Kochlöffel für ein "Menü italienische Art" zu schwingen. Leider hatte ich erst jeweils nach dem Anrichten den Nerv zum Fotografieren :oops:
Vorspeise
http://img17.imageshack.us/img17/8409/01vorspeise.jpg
Rucola, Parmaschinken in Streifen geschnitten, Büffel-Mozzarella-Stückchen, Kirschtomaten-Viertel.
Das Dressing bestehend aus Olivenöl, etwas Zitronensaft nächstes mal bitte etwas mehr, Honig nächstes mal bitte etwas weniger, Salz, Pfeffer, frischer Basilikum, alles mit dem Zauberstab "umgerührt".
Dann noch leicht angeröstete Walnuss-Stückchen darüber gestreut.
Zur Deko frisch geriebener Parmesan, in eine Hasenform auf Backpapier gestreut, im Backofen "überbacken".
Und noch das unvermeidliche Ciabatta.
Hauptgang
http://img18.imageshack.us/img18/7900/02hauptgang.jpg
Bolognese: Zwiebelwürfel und Knoblauchzehe halbiert in Olivenöl (Prise Salz + Zucker) angedünstet, dann in Etappen gemischtes Hackfleisch, Möhren-Stückchen, Standard-Dijon-Senf, Tomatenmark (für den Geschmack), Dosentomaten (für die Menge), Kirschtomaten-Viertel (für den Biss und die Optik), glatte Petersilie und einen Schuß Cabernet-Sauvignon dazugegeben. Zwischendurch nicht vergessen, den Knobi wieder herauszufischen. Längere Zeit zugedeckt köcheln lassen.
Kurz vor dem Servieren dieses Gangs die Multi-Color Osternudeln ins kochende Salzwasser gegeben und al dente gekocht. Mit dem Nudelwasser die Bolognese gestreckt und bzgl. ihrer Konsistenz korrigiert.
Hasen-Parmesan-Deko siehe Vorspeise.
Am Tisch natürlich der obligatorische Parmesan.
Nachtisch
http://img14.imageshack.us/img14/4233/03nachtisch.jpg
Panna Cotta: Sahne, Milch, Zucker, Vanille-Mark und -Schote aufgekocht. Vor dem Zugeben der Gelatine die Vanille-Schote herausgenommen, die Sahne.Mischung in geeignete, kalt ausgespülte Gefäße gefüllt und (über Nacht) kalt gestellt.
Das mit dem sauberen Stürzen und die gleichmäßigere Verteilung der Vanillekrümel in der Flüssigkeit muß der Herr Koch allerdings noch üben :oops:
Orangen-Soße bestehend aus Orangensaft, Zucker, Salz, Orangen-Marmelade aufgekocht, dann mit Stärke angedickt, abgekühlt und ebenfalls kalt gestellt.
Auch hier besteht noch Lernbedarf: die Soße sollte auch eine Konsistenz aufweisen, die den Namen "Soße" verdient =(
Eine Deko, filetierte Orangenscheiben, hatte der Herr Koch auch hier geplant in der Hektik (welche Hektik? :grb:) allerdings dann völlig vergessen :motz:
Dazu wurde gereicht ein Cabernet Sauvignon (Trentino) :dr: :ea:
Rezeptgrundideen und sonstige Tips stammen von:
chefkoch.de sowie Kabel 1, Fast-Food-Duell
sehr legga alles =)
einer der besten Threads :gut:
Gruss
Wum
Liebe Freunde der Amateur-Haute Cuisine, nach längerer Zeit habe ich es endlich geschafft, die versprochenen Bilder des letzten größeren Menus einzustellen. Mit neuer Kamera (Nikon D60) sind die Aufnahmen teilweise nur suboptimal geworden, es braucht halt noch etwas Übung... Trotzdem viel Spaß damit!
Die Vorbereitungen:
Zuerst ein paar Spitzpaprika mit dem Bunsenbrenner oberflächlich verbrennen, um einen etwas herberen Geschmack zu erzeugen:
http://img159.imageshack.us/img159/9451/dsc0015.jpg
Dann in Stücke schneiden, mit Knoblauch anbraten, mit mediterranen Gewürzen abschmecken, mit etwas Weißwein ablöschen, Fleisch- oder Gemüsebrühe hinzu und noch etwas köcheln lassen:
http://img397.imageshack.us/img397/4829/dsc0024.jpg
Dann pürieren und erkalten lassen.
http://img9.imageshack.us/img9/6281/dsc0025akr.jpg
Jetzt die richtigen Zutaten aus dem Chemiekasten auswählen...
http://img4.imageshack.us/img4/7026/dsc0026wjm.jpg
Passionsfruchtsaft wird mit dem geeigneten Pülverchen kurz aufgekocht...
http://img294.imageshack.us/img294/345/dsc0030z.jpg
...dann in Formen gefüllt und abgekühlt.
http://img87.imageshack.us/img87/6130/dsc0033.jpg
So sieht das Pulver für die Paprikasauce aus...
http://img219.imageshack.us/img219/3366/dsc0034sqq.jpg
Nach dem Aufkochen wird die verdickte Paprikaessenz dünn auf ein Tablett ausgegossen und zum Erkalten abgestellt:
http://img21.imageshack.us/img21/381/dsc0037h.jpg
In der Zwischenzeit wird die Eismaschine befüllt...
http://img15.imageshack.us/img15/2133/dsc0040u.jpg
Jetzt kommt die grobe Arbeit: Kürbis hacken! Ich verwende übrigens hierfür ein Beil und ein Hackbrett, die mir meine Frau als Souvenir aus Thailand (!) mitgebracht hat...
http://img9.imageshack.us/img9/3593/dsc0047peh.jpg
Den Kürbis mit Schalotten, Knoblauch und Äpfeln anschwitzen:
http://img4.imageshack.us/img4/2792/dsc0049s.jpg
Darf ich vorstellen? Die Familie Rosenberg:
http://img6.imageshack.us/img6/7268/dsc0065rqk.jpg
Nach Entkleiden derselben werden sie in Olivenöl mit Knoblauch und etwas Salz eingebeizt...
http://img529.imageshack.us/img529/2573/dsc0067.jpg
So, das Licht wird dunkler, wir nähern uns dem Abend. Der Wein (1996 Fetzer Cabernet Sauvignon Barrel Select) wird dekantiert:
http://img408.imageshack.us/img408/6670/dsc0081q.jpg
Die Gäste sind da! Nun kommt der ernste Teil. Hier ein Bild der Tafel, der Küche und des Chefs:
http://img172.imageshack.us/img172/3183/dsc0084u.jpg
Das Menu:
Apéritif: Champagner-Brombeer-Himbeer Kir
http://img294.imageshack.us/img294/8498/dsc0082t.jpg
Amuse-geuele (oder Magentratzer): Frischkäse in Tomatenfolie (aus unerfindlichen Gründen lag zu diesem Zeitpunkt das Besteck noch falsch...man kann sich das Personal halt nicht aussuchen ;))
http://img12.imageshack.us/img12/3226/dsc0091q.jpg
Suppe: Kürbiscreme mit gerösteten Kürbiskernen und steirischem Öl
http://img529.imageshack.us/img529/286/dsc0095.jpg
Fisch: Gebratene Rosenberggarnele an Risotto von grünem Spargel
http://img208.imageshack.us/img208/3738/dsc0097t.jpg
Zwischengang: Zitronen-Rosmarin Sorbet
http://img408.imageshack.us/img408/8933/dsc0099w.jpg
Fleisch: Argentinisches Rinderfilet sous-vide auf Austernpilzragout nebst Rosmarinkartoffel
http://img2.imageshack.us/img2/6139/dsc0108y.jpg
Käse: Barolotrester, Trüffel-Pecorino, 48 Monate alter Gouda, Feigensenf
http://img294.imageshack.us/img294/1561/dsc0109.jpg
Dessert: Passionsfruchtvariationen: Natur, Schaum und Gummi
http://img136.imageshack.us/img136/2886/dsc0110m.jpg
Kaffee und Likör
http://img91.imageshack.us/img91/1184/dsc2001.jpg
http://img231.imageshack.us/img231/4452/dsc0215.jpg
So, das war’s vorerst. Bei Bedarf kann ich noch näheres zu einzelnen Gängen berichten. Ich habe mich des Umfangs wegen etwas zurückgenommen... ;)
Bis demnächst, ich hoffe, es hat gefallen!
P.S: @Pille: sieh alles SAUlecker aus.... :ea: :ea: :gut:
sieht sehr lecker aus :ea: :dr:
respekt Markus...sehr sehr fein :ea: :verneig:
und schaut nach einer menge Arbeit aus :dr:
Gruss
Wum
Wow, sehr lecker sieht das aus - danke für die Bilder :dr:
Markus, du toppst hier Alles.
Das molekulare Kochen find ich spannend. :gut: