Frage an die Profis: ich habe eine 2,5 kg schwere Rinderhüfte. Ist die geeignet für PP?
Und wenn ja, würde ich mich sehr über Zubereitungstipps freuen:jump:
Mein Equipment: ODC Auckland, kerntemperatur-Thermometer ( geiles Wort :D )
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Frage an die Profis: ich habe eine 2,5 kg schwere Rinderhüfte. Ist die geeignet für PP?
Und wenn ja, würde ich mich sehr über Zubereitungstipps freuen:jump:
Mein Equipment: ODC Auckland, kerntemperatur-Thermometer ( geiles Wort :D )
Würde mich als Nichtschweinefleischesser auch interessieren.Zitat:
Zitat von habepe
Ich denke mal das es nicht klappen wird, da die Fleischkonsistenz anders ist.
Für ein Stück Rind wäre dies das Richtige :-)
https://www.youtube.com/watch?v=tCljbNJWN7M
pulledbeef?
klappt sicher ned, da das rind zu wenig fettanteil hat.
und wiso die mühe machen...
iss döner!
lg boandl
Nope,
Das ist dann Beef Brisket, wird aber dann in Scheiben geschnitten, nicht gepulled
Brisket ist aber das andere Ende von 90-60-90.
Ich grille nicht oft, aber PP ist und bleibt ja Pork.
Mit Rind geht das tatsächlich nicht, ist auch ne dämliche Frage.
PB?
Pulled Beef?
Ach bitte.
PB paßt schon. PB = Blei und so wird sich das gute Stück im Magen anfühlen :supercool:
so, es ist vollbracht, mein 1. PP, also ich habe es mit einer Apfel-Essigsauce ab (83 grad) gemopped (anderer morgen).
Die 95 Grad Kerntemperatur habe ich mir vorgenommen und diese wurde wegen des moppen um exakt 18 Uhr erreicht. Ich habe jedoch für die letzte Stunde die Temeratur auf 120 grad erhöht, ansonsten immer 110 grad. Also 21 Stunden 8o.
http://imageshack.us/a/img221/9558/img2315thumb.jpg
Schmeckt besser als es hier aussieht :op: Ist die Marinade, nicht das einer meint es wäre verbrannt ;)
http://imageshack.us/a/img546/3962/img2317thumb.jpg
LECKER,...muss aber sofort gegessen werden sonst wirds trocken...
http://imageshack.us/a/img593/1839/img2336thumb.jpg
gepulled...
http://imageshack.us/a/img40/2284/img2333thumb.jpg
Viele verschienden Barbecue Saucen probiert, alle neuen von "Bull-Eye" lecker !!! eine von Jack Daniels "Honey-Barbecue" war auch super.
Fazit: nicht schlecht, Fleisch hat einen tollen Eigengeschmack, war alles lecker.
92 Grad hätten locker gereicht. Dann bleibt es saftiger. Ganz wichtig ist eine Stunde Ruhezeit, wenn es vom Grill kommt.
Hier gäbe es ein Rezept für Pulled Beef... Hat das so oder so ähnlich schonmal jemand gemacht?Zitat:
Zitat von Eintracht
30 Stunden Garzeit? Hört sich trotzdem ganz interessant an. Nur wozu ein Schweinenetz über dem Speck wenn ich zusätzlich geschnürt wird?
:ea:
@Ralf, ja nach dem Grill, war der 1. ca 40 minuten bei 80 grad im BO und der 2. ca. 60 Minuten. Ich werde beim nächstenmal bei 92 grad aufhören zu grillenund dann 1 Stunde im BO und nicht so klein zerrupfen. Das kleinere Stück hat auch einwenig besser geschmeckt.
Insgesammt eine gute Idee, so ein PP.
Im Backofen ruhen lassen bei 80 Grad?
Ich schlage das PP in Alufolie ein und lege es in eine Styroporbox. Manche geben noch Flaschen mit warmen Wasser dazu in die Box. Ruhen bei 80 Grad könnte für die Saftigkeit nicht unbedingt vorteilhaft sein.
Was genau passiert denn beim "Ruhen"? Bei einem Stück Fleisch, dass Du bei extremen Temperaturen scharf grillst, kann ich mir noch vorstellen, dass danach etwas Zeit erforderlich ist, aber das PP "ruht" doch fast nen ganzen Tag bei leicht erhöhten Temperaturen auf dem Grill... :ka:
Verstehen tue ich das auch nicht. Fakt ist aber, dass sich beim ruhen die KT noch einmal leicht erhöht.
8o It's magic!
800g
http://i1353.photobucket.com/albums/...ps44d19a72.jpg
http://i1353.photobucket.com/albums/...ps1c65ee5e.jpg
Fortsetzung folgt...
Ich habe vor, 4 x 2 Minuten und dann auf eine KT von 52 Grad ziehen...
http://i1353.photobucket.com/albums/...ps52cfb8b9.jpg
Wieso 4x2?
Ist nicht besser jede Seite nur ein mal?
Einmal gibt aber nicht das beliebte Kreuzmuster.
Gut, da hast Du natürlich recht.
Geil, so was mache ich mir heute Abend auch, gute Idee!
Lecker!
Ich habe echt keine Ahnung wie man das Kreuzbranding machen sollte, aber könnte man nicht einfach das Steak nach zwei Minuten auf der selben Seite um 90 Grad drehen und hätte dann auch das Muster?Zitat:
Zitat von Koenig Kurt
So mache ich es auch, im Endeffekt ist es dann ja auch 4x :)
Genauso habe ich es gemeint: 4 x 2 Minuten.Zitat:
Zitat von tobstar
Klar geht das auch.
Ich zum Beispiel grille immer erst jede Seite überm "Feuer" und dann lasse ich es indirekt ziehen, noch mal auf jeder Seite, um 180 Grad gedreht. EDIT: also erst scharf links, dann scharf rechts, dann indirekt links, dann indirekt rechts. Kreuzmuster perfekt.
Ob das so richtig ist? Keine Ahnung, ich bin wirklich weit davon entfernt, Profy-Griller zu sein. Das Ergebnis passt meist einigermaßen. Hab aber auch kein Thermometer etc.
Egal wie, auf jeden Fall sieht es lecker aus.
Sehr cool Gertschi! :gut:
So, bis heute Abend ist es aufgetaut.
http://i41.tinypic.com/xemtqq.jpg
Das sieht ja göttlich aus! :ea:
Ich hab jetzt ein paar dry aged Clubsteaks (Rinderlende mit Knochen) vom Vinzenzmurr bekommen, schön dick geschnitten, ca 600g pro Stück. Da steht als Rezept drauf: 30 Minuten bei 90 Grad im Ofen vorgaren und dann 2x4 Minuten grillen. Hab ich so rum noch nie gehört. Was sagen die Experten?
Kurti! Für mich bitte auf keinen Fall mit Kreuzmuster!
Danke!
Johann
das mit dem umgekehrten zubereiten hatte hier mal nicoh oder anna gemacht.
Wird gemacht, Johann!
Can, das propagiert der Vinzenz Murr ganz stark - vorab garen und Röstaromen anschließend.
Machen auch viele der unvermeidlichen Fernsehköche zunehmend in den TV-Koch-Shows. Mein Problem dabei: mein Herd lässt sich zu ungenau einstellen. 90°C, da lacht der nur. Hieße also ständiges Kontrollieren per Thermometer im Rohr, und das ist mir zu blöd.
Hau rein, Kurt! Bin auf die fitos gespannt! :ea: