Druckbare Version
Das, lieber Michael, kann ich nur unterstreichen. Wir haben es gestern nachgekocht, habe auch die von Dir verwendeten Nudeln bei Interspar gefunden. :gut:Zitat:
Original von newharry
http://pics.r-l-x.de/picserv/files/1...pardelle11.jpg
Sieht so großartig aus wie es schmeckt :gut:
Es war in der Tat einfach ein Gedicht - tausend Dank für dieses grandiose Mahl! :verneig: :verneig: :verneig:
Zitat:
Original von avernas
Ein kleiner Snack für den Samstagabend ;)
Erstmal ein paar Drillinge ankochen
http://i42.tinypic.com/34rt1lt.jpg
Dann ein wenig Rinderfilet in die Pfanne.Ohne Salz und Pfeffer!!!(hinterher würzen) scharf anbraten und dann ca.30 min. bei 100 Grad in den Backofen
http://i43.tinypic.com/2dkcsbq.jpg
http://i43.tinypic.com/2mx2vyr.jpg
Dann die angekochten Kartoffeln mit ein wenig Oel und Tymianmeersalz in eine Pfanne
http://i44.tinypic.com/5ye1k8.jpg
Die sehen dann später so aus
http://i40.tinypic.com/97jjom.jpg
Jetzt noch die Beilagen
Ein wenig Bacon in die "Fleischpfanne"
http://i44.tinypic.com/2ivf8jk.jpg
Frische Champignons und Lauchzwiebeln dazu
http://i39.tinypic.com/vmvpmv.jpg
Und dieses kleine unscheinbare Teufelchen wird klein gehackt
(wer nicht so gerne scharf isst sollte nur eine halbe nehmen)
http://i39.tinypic.com/ri6cjs.jpg
Alles schön anschmoren
http://i44.tinypic.com/2eed8cy.jpg
und dann mit einer Hollandaise und einem Schluck Weiswein ablöschen
http://i43.tinypic.com/2s1wv20.jpg
Und fertig ist der Snack
http://i40.tinypic.com/1ytwy8.jpg
Und wenn ihr dann noch so eine Kartoffel erwischt und der Lady auf den Teller legt ist der Abend gerettet ;)
http://i39.tinypic.com/dbiaoo.jpg
und hoch.....
sieht genial aus, absolut meine Wellenlänge :ea:
Gruss
Wum
Andreas - mit "ankochen" meinst Du "noch leicht ungar"??? 8oZitat:
Original von avernas
Ein kleiner Snack für den Samstagabend ;)
Erstmal ein paar Drillinge ankochen
.....
.... und, muss natürlich von mir kommen, warum "Drillinge"? :D
Ansonsten - Jessas sieht das leggga aus!!! Lechz!!!
Eigentlich total einfach. Das wichtigste ist, dass man sich vorher schon alles herrichtet.
Gelatine (ca.6Blatt) im kalten Wasser einweichen und Sahne schlagen.
Vanilleschote ausnehemen und heisse Milche mit der Vanilleschote (Inhalt und Schote) aufkochen und kurz ziehen lassen.
Eigelb mit Zucker verrühren und die Milch dazugeben (ohne Schote, die war nur zum Rest rauskochen mit in der Milch)
Dann kommt die Gelatine in die heisse Creme bis alles verrührt und aufgelöst ist.
Dann die Creme abkühlen bis sie sulzig wird (Schüssel in Eiswasser stellen o.Ä.) und immer fleissig rühren.
Schlagsahne unter die Creme und fertig.
Noch etwas Rote Grütze dazu und servieren :ea:
http://i41.tinypic.com/a9skdd.jpg
Cool :ea: Wann darf ich vorbeikommen?
Sorry. Hab ich jetzt erst gelesen ;)Zitat:
Original von mac-knife
Andreas - mit "ankochen" meinst Du "noch leicht ungar"??? 8oZitat:
Original von avernas
Ein kleiner Snack für den Samstagabend ;)
Erstmal ein paar Drillinge ankochen
.....
.... und, muss natürlich von mir kommen, warum "Drillinge"? :D
Ansonsten - Jessas sieht das leggga aus!!! Lechz!!!
Ja genau das meine ich.Brauchen so ca 7 min nach dem sie kochen ;)
@ Joe
Du machst den Nachtisch :D
Joe, gehört zu meinen leib Dessert's :ea:
nennt sich in Italien Panna Cotta (allerding ohne Ei ;) )
Gruss
Wum
möcht gern einen richtigen deutschen Schweinebraten brutzeln
kann mir jemand flux ein Rezept geben.....bis heut 1700h ;)
Danke
Wum
erledigt.............
Danke Andreas Joe :gut:
Gruss
Wum
man nehme 5 Blätter Filoteig
http://i42.tinypic.com/do4f10.jpg
und
1 Bund Frühlingszwiebeln, 300g Spinat,
je 1 Bund Dill, Rucola und Minze,
5 EL Olivenöl, 250g Feta,
50g Semmelbrösel, 250g Ricotta,
4 Eier, Salz, Pfeffer,
frisch geriebener Muskat
Zwiebeln waschen, in Ringe schneiden, Spinat waschen, in Sieb abtropfen, Kräuter waschen, trockenzupfen, Blättchen abzupfen.
Kräuter und Zwiebeln bei milder Hitze in 2EL Öl andünsten, Spinat dazugeben u. zusammenfallen lassen. Alles grob hacken. Backofen auf 180Grad vorheizen.
Feta zerkrümmeln, mit Semmelbröseln, Ricotta, den Eiern und der Spinatmischung verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen
Filoteigblätter mit dem restlichen Olivenöl einpinseln und in eine Springform legen. Masse hineingeben und die Teigblätter darüber zusammenlegen.
nach 30-40 Minuten backen, sieht das ganze dann so aus...
http://i44.tinypic.com/2cff7kz.jpg
dann so...
http://i40.tinypic.com/talsw5.jpg
und schließlich so :ea:
http://i42.tinypic.com/2ch3y46.jpg
:D
Teller: Villeroy & Boch. :D
..geht auch mit anderen :D
Das macht aber richtig was her! :gut: Hat bestimmt richtig lecker geschmeckt. Mir fehlt nur ein wenig Knoblauch. Ist aber natürlich Geschmackssache.
Und nochmal ein kleiner Snack für den gemütlichen Samstagabend ;)
Fangen wir mal mit den Vitaminen an
http://i41.tinypic.com/aphbw4.jpg
Paprika und Zwiebel kleinschneiden (ich schäle die Paprika ist besser verträglich)
http://i39.tinypic.com/xc3tk9.jpg
Und das Messer ist mein Lieblingsgerät.Scharf wie die Hölle und mit einer Menge Erinnerungen behaftet ;)
Erst die Paprika in ein wenig Oel anschmoren.Die Zwiebel kommt später dazu
http://i43.tinypic.com/24y73tx.jpg
Ein Getränk für den Koch ist natürlich auch dabei
http://i40.tinypic.com/11tblm8.jpg
Und dieses kleine getrocknete Teufelchen ist natürlich auch wieder am Start
http://i42.tinypic.com/2njvwxj.jpg
Jetzt der Hauptdarsteller.Ein Stück Schweinerücken möglichst fettfrei
http://i40.tinypic.com/33ttmix.jpg
Passend zurechtschneiden
http://i42.tinypic.com/2wbrc7a.jpg
Und,da ich mein Klopfer nicht gefunden habe, mit Folie abgedeckt und mit der Gußpfanne ordentlich eins übergebraten :D
http://i40.tinypic.com/29ayvpy.jpg
Paprika und Zwiebel mit ein wenig Tomatenmark versehen und mit einem Schluck Gemüsebrühe ablöschen.Verdammt heiß hier :D
http://i44.tinypic.com/cku40.jpg
Das Gemüse mit einem Glas "Zigeunersoße" löschen und köcheln lassen
http://i39.tinypic.com/2cr59cm.jpg
Das Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen,einmal im Mehl drehen,dann durch das Ei und zum Schluß panieren
http://i42.tinypic.com/b5jrsy.jpg
So sehen die dann aus
http://i39.tinypic.com/rvavf8.jpg
In Rapsoel (schmeckt am besten) schön Goldgelb braten
http://i40.tinypic.com/wskbhj.jpg
Ein paar Pommes dazu und fertig ist das Zigeunerschnitzel :ea:
http://i40.tinypic.com/vyo676.jpg
schaud guad aus :ea:
Sieht gut aus, allerdings frag ich mich warum man das gute fleisch überhaupt panieren muss?
Mach's doch natur und lass das Fleisch am Schluss in der Sauce ziehen.
Das hat das arme Schnitzerl doch ned verdient :)
Eine Seite für meine Frau :jump:
mjam mjam Andreas....ich glaub ich muss demnächst mal vorbeischauen :ea:
.
.
.
.
.
hier wie angegündigt Schweinebraten mit Knödel und Sauerkraut
http://img5.imageshack.us/img5/9388/p1060919.jpg
Knödel (reicht für zwei Knödel)
zwei Brötchen vom Vortag klein schneiden
eine rohe grössere Kartoffel reiben und durch ein Tuch mittellicht Entsaften und zu den Brötchen in eine Schüssel hauen
Ein Ei in eine Tasse und mit etwas Mich verquirlen und ab in die Schüssel
würzen mit Pfeffer Salz Muskat (kann auch jeder noch Würzen wie er will - Petersilie Speck ect.... )
Jetzt gut mit den Händen Kneten, bis die Masse breig durch die Finger flutscht :D
jetzt einen Esslöffel Mehl aufstreuen - gut untermischen (schön klebrig)
stehen lassen +- 10 min - Wasser aufstellen (Siedepunk nicht Überschreiten)
mit nassen Händen zwei Knödel formen, flux durch die Hânde rollen bis sie glatt sind - ins heisse Wasser - 15 min fertig - rausholen beiseite stellen
Kraut
mit etwas Hühnerbrühe...erhitzen...beiseite stellen
Fleisch (1.5kg Schweinebraten)
Speckseite zig zag in fingerbreiten Abständen gut tief einschneiden
WÜrzen mit Salz Pfeffer Paprika (kann jeder wie er will noch mit Kümel ect... machen)
Suppengemüse (Lauch Möhre Zwiegel) schneiden + 1 Kartoffel
Pfanne gut erhitzen - Fett heiss werden lassen und das Fleissch von allen Seiten gut anbraten (die Speckseite nicht, kohlt nur in der Pfanne)
Fleisch raus, beiseite stellen, Fett abgiessen, etwas neues Fett rein und das Gemüse anschmoren mit einem Glas Hühnerfond und Starkbier ablöschen und einmal aufkochen
Diese Mischung in einen Bräter Fleisch drauf und bei 140° in den Ofen
alle 15 min Begiessen und wenden.....(totale Bratzeit +- 1.5h -2h)
kurz vor ende die Temperatur auf 200-220 Grad erhöhen
Speckseite nach oben und gut brutzeln (ich hab noch Honig und heisses Wasser verrührt und die Speckseite damit bestrichen)
fertig - Fleisch raus aufs Brett
Sauce durch Sieb in einen Topf - erhitzen - Sahne dazu - abschmecken - aufkochen - fertig
Knödel über Wasserbad aufwärmen - Kraut nochmal anschmeissen
Gruss
Wum
Sehr lecker.
Wum, wann kann ich vorbei kommen? Passt Samstag 13 Uhr? :ea: :D
Gerne :dr:
nur Samstag 1300h gibts noch kein Essen...höchsten Kaffe Kuchen oder Bier :D
Gruss
Wum
War ja eh abgesprochen ;)Zitat:
Original von WUM
mjam mjam Andreas....ich glaub ich muss demnächst mal vorbeischauen :ea:
Wum
Mach das und wir kochen was zusammen :ea: :dr:
yes Sir :gut:
Gruss
Wum
Der Ochs...
Am Samstag haben wir uns auch mal ohne Besuch ein besonderes Schmankerl gegönnt. Dafür haben wir erstmal am Freitag gut 600 gr. Roastbeef vom österreichischen Almochsen geholt. Für den kurzen Transportweg nach München eigentlich kein wirkliches Schnäppchen (24 € für das Stück), aber sieht toll aus:
http://img9.imageshack.us/img9/8733/cimg7577.jpg
Nach ein paar Streicheleinheiten mit der Würzmischung:
http://img8.imageshack.us/img8/6669/cimg7580.jpg
Mit etwas Olivenöl (gefroren, deswegen die Stücke) schön vakuumieren und bis zum nächsten Tag warten :(
http://img12.imageshack.us/img12/576/cimg7583.jpg
Am Samstag Nachmittag dann schon mal das Wasserbad aufheizen:
http://img19.imageshack.us/img19/6278/cimg7585.jpg
Rein mit dem Ochsen!
http://img27.imageshack.us/img27/4301/cimg7587a.jpg
Und dann bei ca. 64°C (weil Madame schwanger ist, wird der Gargrad etwas höher gewählt als sonst) für 5 Stunden garen lassen.
In der Zwischenzeit schon mal den Wein dazu dekantieren:
http://img15.imageshack.us/img15/8910/cimg7590.jpg
1999er Poliziano „Le Stanze“, der zwar im Gegensatz zu 98 und 00 „nur“ 2 Gläser im Gambero bekommen hat, aber trotzdem Hochgenuss verspricht.
Weiter mit der Beilage:
3 Kräutersaitlinge in Würfel hacken:
http://img23.imageshack.us/img23/6971/cimg7593.jpg
Schalotten und Knoblauch in Ölivenöl anschwitzen:
http://img14.imageshack.us/img14/923/cimg7594.jpg
Pilze dazu und anbraten...
http://img13.imageshack.us/img13/3913/cimg7595.jpg
...dann mit Weißwein ablöschen...
http://img8.imageshack.us/img8/7596/cimg7596.jpg
einkochen lassen, mit Rinderfond aufgießen, abschmecken, crème fraîche dazu (jaja, es sieht aus, wie schon mal gegessen...):
http://img11.imageshack.us/img11/694/cimg7597.jpg
Inzwischen ist es 21:00 Uhr, die Vorspeise ist unten (Salat mit Croutons und Parmesan), und das Fleisch sieht nach 5 Stunden Wasserbad so aus:
http://img10.imageshack.us/img10/7590/cimg7599.jpg
Jetzt braucht es ja noch die Röstaromen. Um die sog. Maillard-Reaktion auszulösen, heizen wir dem Ochs sauber mit dem Bunsenbrenner ein:
http://img6.imageshack.us/img6/3174/cimg7601.jpg
http://img25.imageshack.us/img25/794/cimg7602.jpg
http://img23.imageshack.us/img23/6747/cimg7604.jpg
Der Anschnitt:
http://img27.imageshack.us/img27/8270/cimg7607.jpg
Das fertige Gericht: Roastbeef sous-vide an Pilzragout mit Kartoffelscheiben
http://img25.imageshack.us/img25/6974/cimg7608.jpg
Und noch ein Detail:
http://img22.imageshack.us/img22/5153/cimg7609.jpg
Trotz des relativ hohen Gragrads (fast medium-well) ist da Fleisch BUTTERweich, ULTRAzart und derart aromatisch, dass es ein WAHRER Traum ist!!!
Puuh..geschafft! Und im Anschluss daran noch ein kleiner Obstgenuss aus Franken:
http://img18.imageshack.us/img18/9420/cimg7611.jpg
Ich hoffe, dass ihr jetzt alle am Verhungern seid!!! ;)
Mit besten Grüßen aus München! :gut: :gut: :gut:
P.S: Der Wein war übrigens ausgesprochen köstlich, allerdings hat er mir auch am nächsten Tag noch "Freude" bereitet ;(...eigentlich seltsam, weil ich Kopfschmerzen nach reifem Wein gar nicht kenne...
Traumhaft - danke :dr:
Köstlich :ea:
MAOAM, letztes Bild :rofl:
Absolut geil.
Jetzt hab ich Hunger.
...und ich erst :ea:
meine Herren.....das ist Kochkunst :verneig:
sieht schweinegeil aus :ea:
Gruss
Wum
Sieht klasse aus :gut:
Das mit dem Fleisch werd ich mal ausprobieren :ea:
lecker :ea:
Ganz große Küche :gut: :gut:
Ich erwähnte doch, dass die Dame des Hauses in anderen Umständen ist...die Lust auf die Gastropackungen Kellog's ist überwunden, jetzt gibt's Maoam!!!Zitat:
Original von OrangeHand
Köstlich :ea:
MAOAM, letztes Bild :rofl:
Danke für euer Lob, bald gibt es mehr... ;)
Machst du beruflich was mit Nahrung?
Lordbre....
erlaube mir bitte die Frage
Du hast einen speziellen Wasserbadtopfofen für soleche Angelegenheiten....würde das evtl. auch in einem Dampfofen funktionieren??
Gruss
Wum
Auch wenn ich nicht lordbre bin, galube ich das eher nicht, da die Temperaturen im Dampfgarer zu hoch sind.
schon klar....aber die Temperaturen lassen sich doch regeln...50-60 Grad geht doch
ging mir viel mehr darum, ob es was ausmacht im Dampf oder untergetaucht im Wasser ??
wie gesagt, Frage eines Unwissenden
edti:: Dirki...KEIN SCHNELLKOCHTOPF sondern ein Wasserdampfgarer
Gruss
Wum
Wummi, sowas hab ich doch in der Küche, da fängt die Temperatur bei 80 Grad an....vorher gibts keinen Dampf...
Wum, das Fleisch hat ja keine Wasserberührung, weil es im vakuumierten Beutel ist. Du könntest es auch im Ofen machen, aber im Beutel im Wasserbad hast Du direktere Wärme :gut:
echt... 8o
muss ich mal checken...war noch nie so niedrig ;)
merci Nico :dr:
Gruss
Wum
chef da la cuisine, das war chef, danke!