Bin auf die Ergebnisse gespannt :ea:
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Bin auf die Ergebnisse gespannt :ea:
Michael, hast Du das mit dem Schweinebauch zum Kick-off mit den Feelgood-Managern in der ESG Division gesyncht? ;)
Schweinebauch war der Hammer. Nach 27h rausgenommen und 1h ruhen gelassen. Butterzart. Fotos: vergessen =(
Nacken ist gerade zum Ruhen im Ofen bei 70 Grad. Bei 92 Grad Kerntemp (30h) raus aus dem Smoker. Ich freu mich auf morgen.
Anhang 315900
:gut:
Anhang 315909
3kg PP aus 5kg Nacken
Anhang 315910
Haste gut gemacht Michael
Die Einladungsmail ist irgendwie nicht bei mir angekommen. Ich muss da mal meinen Account checken.
Gestern abend mal Flank Steak...
https://up.picr.de/45906636fe.jpeg
https://up.picr.de/45906637hs.jpeg
https://up.picr.de/45906638xk.jpeg
:ea:
..mal wieder n Klassiker:
https://up.picr.de/45911331qe.jpg
https://up.picr.de/45911332pm.jpg
Auch hier :ea:
Flank Steak und Octopus, das wär's jetzt.
Da könnte ich mich reinsetzen. :jump:
so Andi , jetzt bin ich neidisch , wo kaufst du den Pulpo ? Fisch Mado Germering ?
Brucker Hafen oder tatsächlich simpel in der metro:)
besten Dank :gut:
Zubereitung ist easy... willst per pn? Ansonsten text ich morgen kurz hier rein
Natürlich hier :gut:
Anhang 316009
Hier 2.8 kg Pulpo in der Lombardei
Habe leider nur dieses Bild ist von vorgestern aus Bozzolo
Gut :) Kurzfassung:Zitat:
Zitat von NicoH
- Augen & Schnabel vom oktopus entfernen
- In einem Topf Wasser mit Pfeffekörnern und halbierter Zitrone kochen
- Oktopus in kochendem Wasser mit den Tentakeln 3x eintauchen so dass sich die Füße kringeln
- pro kg ca eine Stunde bei mittlerer Hitze garen (stichtest mit Gabel - ähnlich wie bei einer Kartoffel)
- Haut/Glibberschicht :) am Körper & Füße entfernen (geht gut mit Zewa)
- oktopus mindestens 30min in einem knoblauch/zitronen/Öl ziehen lassen (gerne auch mit etwas Oregano u Thymian)
- Auf Plancha schön mit dem Öl grillen für die Röstaromen
- gegrillte Zitrone drüber
FERTIG :)
Danke =)
Hammer! :ea: :verneig:
Das ist auch Fleisch, mein Lieber :op:Zitat:
Zitat von NicoH
Gibst du kein Salz in das Koch-Wasser?Zitat:
Zitat von N-Dee
Gute Anleitung
Ich verwende beim kochen lediglich Salz
Auf kleinster Stufe leicht köcheln lassen solange bis eine Gabel leicht reingeht oder sich die Haut leicht löst
Nach dem Kochen in einem Eisbad ruhen lassen
Dann auf den Grill , Kräuter Zitrone nach Wahl
Ne Salz ist m.M. nicht notwendig - das Tier hat genug Salz ;)
Heute mal das Nationalgericht der Franken im Sous-Vide-Verfahren bei 78 Grad für 10 Stunden.
Hab das zum allerersten Mal Sous-Vide gemacht und ich muss sagen, der Aufwand hat sich total gelohnt.
Butterweich ließ sich die Schaufel vom Fleisch lösen! Dazu Sauerkraut nach Oma´s Rezept, Klößen und (nicht auf dem Bild) Bohnensalat.
https://up.picr.de/45913396hm.jpeg
https://up.picr.de/45913397np.jpeg
Schöne Schaufel:verneig:
sieht echt mega aus!!
Klaus, auch wenn ich nicht jedes Gericht von dir hier kommentiere, läuft mir jedes Mal das Wasser im Mund zusammen. :gut:
Wirklich jedes Gericht von dir trifft voll meinen Geschmack und ich würde nix am liebsten jedes Mal selbst einladen.
Richtig stark!
Ich schaue das gerne an und weiß auch, dass es lecker ist - auch wenn ich es selber nicht essen würde ;)Zitat:
Zitat von Kalle
Frühsport macht Appetit auf ein ordentliches Frühstück! :ea:
Müsli, griechischer Joghurt, Apfel, grosse O- Saftschorle und ein Latte Macciato. :D
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Cinco Jotas :jump:
Anhang 316089
Tolle Seite :dr:
Rinderfilet mit Pfifferlingen und Pimientos
https://up.picr.de/45919794ka.jpeg
Der Urlaub an der Côte d'Azur viel zu schnell vorbei.
Deshalb heute Pulpo-Salat ...
https://up.picr.de/45920088bu.jpeg
https://up.picr.de/45920087ce.jpeg
Alles sehr lecker. Flanksteak ist mein mittlerweile meistgekaufter Cut. Sooo lecker und mega Preis/Leistung.
Hier gab’s Hähnchen vom Drehspieß, zur Einweihung des neuen Broilkings.
Anhang 316109
Mmmh :ea:
Zitat:
Zitat von Pappie
Servus!
Vielen Dank für die Blumen ;)!
Du wohnst nur max 15 min. von mir entfernt...
Fühle Dich eingeladen! Jederzeit...einfach melden...
Da sich die Erdbeer-Saison dem Ende naht, heute nochmals selbst gemachtes Erdbeer-Eis.
https://up.picr.de/45927434ve.jpg
Ich hab heute mal aus gegebenen Anlass eine größere Rehkeule gemacht:
3,5 Stunden bei 140 Grad geschmort. Was soll ich sagen? Der Knochen ließ sich ohne Anstrengung rausziehn. Die Soße, angesetzt mit selbstgemachten Wildfond, ca. 1 Liter Rotwein und 1 Liter Gemüsebrühe, war Super.
Dazu selbstgemachtes Blaukraut, Preiselbeeren und Klößen. Meinen Gästen und mir hat´s vorzüglich geschmeckt:
https://up.picr.de/45928942tj.jpeg
https://up.picr.de/45928943wo.jpeg
Ich hab dann mal vorsichtig angedeutet, die Rehleber morgen Mittag zu machen, aber da hat meine Frau rebelliert und dann werde ich sie halt am Montag zusammen mit einem Freund essen ;) !
Schaut sehr lecker aus. Wie ist denn Rehleber vom Geschmack und Textur?