Ok, das kann dann ich sogar verstehen. :facepalm:
Sind das eigentlich zwei Beefer, die bei dir links in der Outdoorkitchen stehen?
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Ok, das kann dann ich sogar verstehen. :facepalm:
Sind das eigentlich zwei Beefer, die bei dir links in der Outdoorkitchen stehen?
Ja, das sind aber günstigere Oberhitzegrills, keine „echten“ Beefer.
Machen dennoch, was sie sollen.
Sehr geil!
Ich oute mich auch als „Oberhitzegrillbesitzer“. Also kein Original-Beefer. Funktioniert trotzdem.
Wegen der Kerntemperatur: siehe Cans Post. Ergänzend hierzu: es gibt Tabellen im Netz, die eine ungefähre Abschätzung zeigen, wie lange ein Stück Fleisch mit einer bestimmten Dicke braucht, um im Wasserbad auf Kerntemperatur zu kommen. Ich habe die Steaks ca. 2 Stunden drin gehabt. Ein Übergaren ist praktisch nicht möglich, außer man lässt das Fleisch für deutlich mehr als 6 Stunden drin.
Was meinst Du?
Dass das Kollagen über mehrere Stunden umgewandelt wird und das Fleisch mit der Zeit „zerfällt“?
Das Fleisch sieht köstlich aus.Zitat:
Zitat von thewatchjoe
Ich hätte zum Messen einfach ein Fleischthermometer genommen. Kein analoges, sondern eins mit Kabel.
Vor einigen Jahren war ich mal bei einem Kurs für Steak und Co.. Der Koch hat das genauso gemacht, meine ich mich zu erinnern.
Es gibt welche mit einer hauchdünnen Spitze, die gehen wohl.
Mit normalen Fleischthermometern perforierst Du halt die Folie und Wasser läuft in den Beutel.
Dann bringe ich zuerst das Thermometer ein und wickele die Folie eventuell sogar noch ein paar Zentimeter um das Kabel oder habe ich gerade einen Denkfehler?
Ja, Denkfehler: Der Beutel wird vakziniert, muss also dicht sein. Es gibt schon Vorrichtungen für das Messen der Temperatur, ist aber für den Einsatz zu Hause unnötig.
@Can: Ja, mit der Zeit wird das Fleisch zunehmend weicher bis zu einer leberartigen Konsistenz. Ich mache Pulled Pork aus SV, 24 Stunden im Wasserbad, 2 Stunden räuchern. Klappt perfekt, absoluter no-brainer.
Ich habe die Zubereitungsempfehlung aus dem Kurs noch gefunden: der Koch empfahl, das Fleisch straff in drei Lagen "ofenfeste Folie" und danach drei straffe Lagen Alufolie zu wickeln, damit der Mantel dicht bleibt. Deshalb hatte ich das wohl so im Hinterkopf.
Danke aber für die Erklärung! So wie Du es beschreibst, ergibt die Erklärung natürlich Sinn.
Man kann schon solch ein Thermometer verwenden. Allerdings ist das bei der genannten Methode nicht notwendig (Wassertemperatur = Zieltemperatur), sondern nur, wenn Wassertemperatur > Zieltemperatur.
SV-Garen ist ja eher eine Wissenschaft, wenn man das möchte (Stichwort: Texturänderung). Als ich damit erste Erfahrungen gesammelt habe, gab's nur Profyequipment aus dem Labor und keine Bücher etc. darüber.
Ah, jetzt verstehe ich auch das mit dem Schaumstoffband.
Ich dachte, da wäre dann die einzige Möglichkeit, dass man vielleicht ein kabelloses Thermometer mit dem Fleisch vervakuumiert. :rofl:
Ich finde, dass bei Sous Vide das Fleisch zwar immer perfekt auf den Punkt und super zart ist, das Fleisch aber immer einen etwas mehr gräulichen/beigen Touch hat und weniger rosé ist als es die Kerntemperatur vermuten lassen würde. Auf den Bild von Markus finde ich das auch, die Konsistenz sieht aber super aus.
Das ist korrekt, Elmar. Allerdings bringt das Vorteile, wenn sonst-well-done-Esser am Tisch sitzen. Die haben das bisher immer anstandslos gegessen, während ich konventionell gegrillte Steaks nachgaren musste.
Hängt aber auch vom Fleisch ab…das war Filet, da ist der Kern noch etwas dunkler und rötlicher:
https://up.picr.de/46131973km.jpeg
Aber warum ist das so? Bei mir ist das so dass die Medium-Rare-Esser eher skeptisch sind am Anfang und dann aber überzeugt. Inzwischen lasse ich es auf dem Grill wieder langsam ziehen mit Fühler, der Optik wegen.
Psychologie? :ka:
Die Farbe selber ja nicht, der Rest sicherlich. Mich würde interessieren, weshalb die Intensität der Farbe unterschiedlich ist, obwohl das Fleisch ja nicht übermäßig erhitzt wird und die gleiche Kerntemperatur hat (tendenziell beim Sous Vide sogar gleichmäßig vin innen bis außen).
Hat der Träger Pelletgrill jetzt schon seine Entjungferung hinter sich?
Nein, leider bisher keine Zeit gehabt=(
Eben Premiere auf nem no name beefer:
Anhang 318856
Anhang 318857
Anhang 318858
Anhang 318859
…ich bin glücklich :flauschi:
Schaut gut aus! :gut:
Bunte Mischung auf dem Weber
Anhang 318920
Dein indianischer Name ist wahrscheinlich: Hot Man in the early Morning
Das war nicht heute morgen ;)Zitat:
Zitat von buchfuchs1
Nicht heute aber in der letzten Woche.
https://up.picr.de/46193824mq.jpg
https://up.picr.de/46193825yr.jpeg
Kriegt noch wer Hunger?
hier auch Pfütze auf der Zunge :supercool:
Sehr lecker :ea: Am Sonntag gabs bei uns Lamm:
https://up.picr.de/46194003tm.jpg
https://up.picr.de/46194004bs.jpg
Fast täglich im Einsatz. Für unseren Balkon genau richtig.
Anhang 318927
Gestern ist mir beim Grillen was passiert …
Grill wie üblich aufgeheizt und mit der Weber-Grillbürste sauber gemacht. Die Bürste hatte ich vorletztes Jahr gekauft. Auf einem Stück des gegrillten Essens fand sich dann ein Draht der Bürste :pale: :pale: :pale:
Klar kommt die Bürste sofort weg und wird erst mal durch Glitzischwämme ersetzt, aber das gibt mir zu denken. Eine Drahtbürste will ich eigentlich nicht mehr. Habt ihr eine drahtfreie Empfehlung?
Sowas sollte auch gehen:
https://www.shop-sks.com/3M-Scotchbr...yABEgJxV_D_BwE
Flammkuchen auf dem Weber
Anhang 319154
Flammkuchen auf dem Weber
Anhang 319154
Samstag wurde das „Ei“ geliefert…
Anhang 319202
und natürlich gleich ausprobiert.
Anhang 319203
Anhang 319204
3 Kg Beef Short-Ribs
Anhang 319205
Sehr lecker! :dr:
Anhang 319206
Hach, geil. So ein Big Green Egg hätte ich auch noch gerne..aber meine Frau findet das too much…
Nur geil. :verneig:
Dann setz dich mal durch! :op::D
Zitat:
Zitat von buchfuchs1
:rofl:
Damit du hier endlich mal ordentlich grillen kannst, du Gas-Tussi.
Du bist ja hervorragend ausgerüstet! :) Ist das hinter dem Broil King ein Pizzaofen?
Edit: ich sehe gerade, dass das wohl die linke Ablagefläche des Grills ist...
Das sieht sehr lecker aus.