Das hörrt sich gut Kurt, berichte mal wies geworden ist, kommt bei Dir noch Flüssigkeit mit in den Beutel und wenn ja wie machst Du das mit dem LaVa?
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Das hörrt sich gut Kurt, berichte mal wies geworden ist, kommt bei Dir noch Flüssigkeit mit in den Beutel und wenn ja wie machst Du das mit dem LaVa?
Kartoffeln werden ohne zusätzliches Wasser zubereitet.Zitat:
Zitat von RacingTurtles
Geht wunderbar bei 84 °C und etwa 45 Minuten
Salzen, zuckern, ziehen lassen (weil ich es so gewohnt bin, muss natürlich nicht sein), dann mit Butter in den Beutel. Nicht mit vollem Druck vakuumieren!
Danke, jetzt brauch ich noch Temperatur/Zeit aber erst nach Deinem Versuch ;-)))
Danke Kurt, das werde ich mal probieren.
Wie lange kommt der Spargel ins Aquarium? Temperatur?
Kurtbericht:
Kartoffeln waren etwa 60 Minuten drin, Spargel sogar 35 (weil Frau König solange im Nagelstudio war). Beides bei 85°C. Laut allen Infos, die ich hatte, hätte der Spargel 20-25 Minuten gebraucht, die Kartoffeln die Zeit, die sie auch drin waren.
Ergebnis: Der Spargel (etwas dicker als der Supermarkt-Spargel) hätte gut und gerne noch weitere zehn Minuten verkraftet, die Kartofeln (etwas kleiner als die normale Supermarktware) waren gerade so richtig.
Geschmacklich war beides sehr gut, die Kartoffeln echt der Knaller, der Spargel wäre auch allerdings genauso als warmer Spargelsalat durchgegangen. Sehr bissfest, fast schon knackig, aber evtl. ist er eben auch so, wenn man ihn derart zubereitet.
Mache ich es noch mal? Auf jeden Fall, dann aber länger. Bislang konnte er meine Backofen-Backpapier-Variante nicht schlagen.
Bilders:
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Schönes Wochenende,
Kurz
Danke!
Danke Kurt, also den Spargel etwas länger im Aquarium lassen (nehme ihn auch immer gerne etwas dicker):gut:
Was ist denn das für ein Topping auf dem Spargel:grb:, sieht gut aus....
Hier ein bisschen Lektüre für euch, damit ihr euch nicht versehentlich killt: :D
Sous vide Handbuch von Douglas Baldwin
Gilt vor allem für die Hackfraktion...
@Kurt: ich denke auch, dass der Spargel gut 45 min. verträgt :gut:
Yep, mit 45-50 Minuten wäre er perfekt gewesen.
Das Topping: In einem guten Stück Butter gebräunte Semmelbrösel, vermischt mit hart gekochtem Ei und Petersilie, Salz und weißem Pfeffer und einem Schuss des Spargel-Butter-Suds aus der Tüte.
:ea::gut:
Mein kleine SousVide Station ist nun auch endlich fertig! :jump: (So ein Thermomix, ist dann doch Nicht das Wahre dafür...)
Vielen lieben Dank an Shorty!!, für den Winkel, der Hilfe und für die vielen Tips!!! :dr:
http://up.picr.de/25148589sh.jpg
http://up.picr.de/25148591sw.jpg
Na das habe ich doch gerne gemacht Oli, jetzt wollen wir aber auch Ergebnisse sehen ( im Essen Thread)....;-)))
Wird folgen... entweder im Grill oder wie üblich im Essen Thread! :dr:
Oli, woher hast Du Deine Polibox?
Bitte schön Markus ;-))))Zitat:
Zitat von Maga
http://www.ggmgastro.com/warmhalten/...781891730.html
Jep! Und wenn du dich dort vorher Anmeldest inkl. Newsletter, bekommst einen 15 Euro Rabatcode! Achte nur drauf das der Mindestbestellwert über 30 Euro "Netto" betragen muß!
Danke Shorty, schon bestellt :dr:
Danke ebenfalls für den Tipp, Shorty und Oli! Bin ich blöd, oder hat der genannte Shop wirklich nur die Box, nicht aber den passenden GN-Behälter dazu?
Doch Josef, hat er! Habe dort die Box, den GN Behälter mit zwei Edelstahl Deckel und einen Poly. Deckel gekauft! (s.o)
http://www.ggmgastro.com/polibox-gn1-2-200-mm-abm-415x320xh285-mm781891730.html
http://www.ggmgastro.com/gn-behaelter-1-2-tiefe-200mm.html
http://www.ggmgastro.com/gn-deckel-1-21441692955.html
http://www.ggmgastro.com/polycarbona...1-2-clear.html
edit: Leif war schneller! :dr:
Danke. Komisch, wenn ich die Bestellung abschicken möchte, kommt bei jeder Versandart "ungültige Versandart". Naja, mal schauen, vll. klappt es später.
Offensichtlich versendet der Händler nur an gewerbliche Kunden, was bei mir aber leider nicht zutrifft.
Setze einfach das Häckchen Josef;)
Oder bestell doch einfach über Dein Restaurant, dann ist es doch gewerblich:D
Habe auch den "überteuerten versicherten Versand für 9,90€" gewählt, aber wenn alle Stricke reißen, lieber Josef, kann ich auch für dich bestellen! =)
Markus, was ist denn das für ein Halter/Ständer lohnt/macht das Sinn, und wo bekomme ich den?? :grb:Zitat:
Zitat von Maga
Der Ständer ist von Allpax - leider auf der HP nicht mehr zu finden. Nutze ihn, wenn ich drei oder max 5 Steaks gleichzeitig "garen" möchte; funktioniert gut :gut:
Das Teil wollte ich mir auch noch bestellen. :mimimi:
Danke für den Hinweis, Markus :gut:
Hier gab es letztens auch Spargel und Kartoffeln aus dem Aquarium :ea:
http://up.picr.de/25308077zf.jpg
Die empfohlenen Zeiten vom Kurt (bei 85° die Kartoffeln 60 Min. und der Spargel 50 Min.) würde ich beim nächsten noch ein wenig verlängern, also die Kartoffeln eher 70 Min. und den Spargel dann für 55 Min. baden.
Jetzt hab ihr mich mit dem ZeugX(, aber ich bin armer Student, deshalb muss eine Portmonaiefreundliche Lösung her.
Ich hab mir grad einen Caso VC100 bestellt.
Jetzt die Frage, hat jemand von euch Erfahrungen mit den kleinen All in One Geräten?
zB. diesem hier:
http://www.amazon.de/Steba-Sous-Vide...teba+sous+vide
Ich habe als Tipp bekommen, dass es Labortemperiergeräte geben soll, die nur einen Bruchteil der Sous Vide-Geräte kosten und das Gleiche können sollen. Habe ich noch nicht nachgeschaut, aber als Student weiß man ja, wo man sowas findet ;)
So wie ich das sehe, hat das Teil keine Zirkulationspumpe.Zitat:
Zitat von Nixus77
Also eher schlecht und lieber 100€ mehr ausgeben?
Ich studiere das falsche:DZitat:
Zitat von MacLeon
Aber ich werd mal danach googlen:gut:
Ich war bis jetzt nicht erfolgreich. Ich werde ihn mal fragen, vielleicht weiß er genauer, wo man da suchen kann.
Ich kann mir ja vorstellen, dass er so etwas meint:
https://www.pce-instruments.com/deut...kat&_listpos=1
Aber wenn ich das Wort Labor lese, denke ich immer an teuer:D
Ja, ich würde lieber 100 EUR mehr ausgeben.Zitat:
Zitat von Nixus77
Ein weiterer Vorteil des Einhängethermostaten, Du bist nicht an diesen kleinen "Topf" gebunden.
Ok, wird gemacht:gut:
Danke:dr:
Nächste Woche werde ich mir dieses Teil mal ansehen.Zitat:
Zitat von Maga
http://www.ikea.com/de/de/catalog/products/70154800/
Mein Spareribs Halter vom Grill! 8o Moment, ich werf den mal eben ins Aquarium und mach nen Bild davon...