Kochthread

Sfoglia di mozzarella


Die Zutaten:

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Mozzarella in Plattenform, gibt es im guten italienischen Feinkostgeschäft
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Parmaschinken
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Rosmarinkochschinken
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scharfe italienische Salami (den Namen merk ich mir einfach nicht)
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getrocknete gehackte Tomaten
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Ruccola auszupfen

Los geht es:
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wichtig dabei, festrollen
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mit Olivenöl und Balsamico anrichten
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Die perfekte Vorspeise, oder als Beilage zum Gegrillten oder einfach nur so als leichtes Sommeressen.
Es gibt auch andere Variationen für den Belag, die da wären vegetarisch, oder statt Ruccola Basilikum, oder statt der Tomaten diese Olivencreme(ganze Früchte fallen nämlich nach dem Anschneiden heraus), oder mit Thunfisch...

Schaut lecker aus, Sylivia - danke für die Anregung :ea:

:ea: Lecker ....

Diesen Thread darf man nie hungrig anschauen!!

*sabber*

Schaut sehr lecker aus und dann noch in den italienischen Nationalfarben.:gut:
Kann ich mit auch kurz überbacken sehr gut vorstellen! :dr:

Das werde ich auf jeden Fall mal ausprobieren. Danke! :gut:

Salmon Fish-Cakes. Englisches Essen ist besser als sein Ruf im Ausland. Das Rezept ist vom ehemaligen Leibkoch von Freddy Mercury; war ´mal in der Freitagsbeilage der Süddeutschen vor ein paar Jahren...


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Bei uns gab es "Sterckerlfisch" - naja nicht ganz. Der Stecken fehlte und der Fisch lag im Gitter.

Geht sehr einfach. Einfach ein paar frische Makrelen mit einer selbstgemachten Marinade einpinseln, ein Feuer runterbrennen lassen und die Fische über der Glut grillen, bis sie schön knusprig, braun sind. Dazu ein kühles Bier und Semmeln :ea:

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:gut:

Heute mal wieder was zusammengebrutzelt =)

Wie nehmen ein paar Pfifferlinge und schmoren sie vorsichtig an
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Dann eine kleingeschnittene Zwiebel und Wildlachs dazu
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Das Ganze mit Weisswein,Sahne und ein paar Gewürzen abbinden
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Mit Tagliatelle angerichtet sieht es dann so aus
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Mahlzeit :ea:

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auf die schnelle "nachgemacht", ohne Lachs, nicht hübsch aber lecker

:ea:



Gruss



Wum

Fusilli mit Orangen-Safran Soße

(f. 4 Pers.)
2 Schalotten, 3 Orangen, 1 EL Butter, 1-1,5 EL Mehl, 200g Schlagsahne, 4 Fäden Safran, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, rosa Pfefferbeeren

und eigentlich gehören noch Garnelen rein, hatte aber keine daheim :mimimi:

12 Riesengarnelen, 1 EL Öl zum Anbraten, 2 EL Sesamsaat, 1-2 EL geröstetes Sesamöl zum Würzen

Anhang 8863

war superlecker :ea:

Ist zwar nicht wirklich gekocht, da ich beim Probieren aber gerade festgestellt habe, wir großartig diese Sauce schmeckt, wollte ich das teilen! :ea:

Machen heute Raclette und für die Nicht-Käse Liebhaber ein bissle Rinderfilet. Habe im Internet ein interessantes Rezept für eine scharfe Honig Sauce gefunden und ein wenig verändert. Das Ergebnis nach einem Tag durchziehen ist super, wirklich würzig, trotzdem feine Süße, mit deutlicher Knoblauch und Kräuternote.. :ea:

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Das Rezept:

3 EL Honig, flüssig
300 g Tomatenketchup
3 EL Essig (Obstessig)
2 Zehe/n Knoblauch
2 1/2 TL Sambal Oelek
1 EL Petersilie, gehackt
1 EL Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
2 TL Curry
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Basics

Habe heute mal seit langem wieder einen entspannten Küchentag hinter mir :ea: An den gekochten Gerichten lasse ich euch mal ein bisschen teilhaben:

Was ist da wohl drin???
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Blaukraut (oder in diesem Fall besser: Rotkraut).
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Das Rezept ist von Hans Haas vom Tantris. Saulecker, aber auch superhochkalorisch, u.a. deswegen:
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Gänsefett von Weihnachten. Dieses Jahr habe ich zum ersten Mal dran gedacht, ausreichend davon zu konservieren.

Das Blaukraut kann man z.B. zum Rinderschmorbraten servieren:
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Das Foto ist leider schon etwas älter und dient nur zur Illustration. A propos Rinderbraten. Ich habe vorgestern mal das hier gekauft:
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Dry aged Roastbeef in einer haushaltsfreundlichen Größe. Hier mal im Vergleich zu einem weit verbreitetem Objekt ;)
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Das sind die daraus resultierenden Schnitte: 1 Bratstück, 6 Steaks.
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Der Marmorierungsgrad ist eher dürftig:
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Dafür roch das Fleisch wunderbar und sieht auch sehr appetitlich aus. Und weil man nicht nur schneiden und einfrieren soll, habe ich mal zwei der Scheiben in Reichweite gelegt.
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Erst von einer Seite...
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...dann von der anderen Seite und ein bisschen drehen für das Muster:
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Im Anschluss bei 100° für 10 min. in den Ofen:
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Nach dem Ofen mit ein bisschen Flor de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer versehen und für die Garnitur ein paar Petersilienkartöffelchen:
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Und hier das Bratergebnis:
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Ist ein bisschen asymmetrisch geworden wegen des Nachziehens im Ofen in der noch sauheißen Pfanne.


Anschließend habe ich für Silvester noch ein bisschen Sauce geköchelt:
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Und dann als Mitbringsel abgefüllt:
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So, und nach der Küchenreinigung noch ein Schlückchen hiervon (ist z.Zt. mein Favorit):
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Bis demnächst, euch allen einen guten Rutsch :winkewinke:

Herrlich Markus.

Mmmmmmmmmmmmmmmhhhhhhhhhhh. :ea:

Wo kann man dich buchen? :]

Markus, muss ja noch irgendwann was abholen bei dir - darfst dann gerne kochen :D

Sehr gerne Hannes, es wäre mir ein Vergnügen :gut: