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Zitat von ferryporsche356
Wahrscheinlich muss er nur dann selber kochen :D ;).Zitat:
Zitat von lordbre
Das werde ich sicherlich mal ausprobieren! Danke! :gut:Zitat:
Zitat von avalanche
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Zitat:
Zitat von ferryporsche356
Wahrscheinlich muss er nur dann selber kochen :D ;).Zitat:
Zitat von lordbre
Das werde ich sicherlich mal ausprobieren! Danke! :gut:Zitat:
Zitat von avalanche
Einfach so...
Üblicherweise koche ich ja nur größer auf, wenn wir Gäste haben. Warum eigentlich? Es geht doch auch so....
Ein kleiner (350 gr.) Wolfsbarsch...
http://img831.imageshack.us/img831/5136/dsc0008xx.jpg
Aus dem werden 2 Filets geschnitten, die zugegebenermaßen recht klein erscheinen:
http://img543.imageshack.us/img543/5619/dsc0009j.jpg
Dementsprechend bleibt viel Fleisch am Gerät (nettes Wortspiel):
http://img843.imageshack.us/img843/8070/dsc0010nfy.jpg
Hier ein paar Zutaten (Lauch, Fenchel, Petersilie, Tomaten, kleingehackte(r) Sellerie und Karotten, Thymian, Lorbeerblätter und Pfefferkörner). Der geneigte Gourmet weiß schon, worauf das rausläuft...
http://img199.imageshack.us/img199/1170/dsc0014po.jpg
Die Fisch“reste“ werden mit dem Beil grob zerkleinert und in reichlich Olivenöl etwas angebraten:
http://img263.imageshack.us/img263/7808/dsc0016si.jpg
Das Gemüse kurz dazu geben:
http://img401.imageshack.us/img401/4045/dsc0018jc.jpg
Jetzt wird’s lustig: 300 ml Noilly Prat und gut eine halbe Flasche trockenen Weißwein dazu (den Rest vom Wein gibt’s zum Essen):
http://img593.imageshack.us/img593/3856/dsc0019j.jpg
Das ganze sieht dann so aus:
http://img526.imageshack.us/img526/3345/dsc0020fun.jpg
Jetzt Hummerfond dazu, das Ganze für 90 Minuten zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln lassen. Ich habe noch ein doppelt konzentriertes Tomatenmark zugefügt (1 kl. Dose, nicht abgebildet):
http://img225.imageshack.us/img225/3922/dsc0021f.jpg
Zum Nachtisch: den habe ich hier schon mal gepostet, aber weil’s so schön ist: Schokolade, Butter, Zucker.....
http://img211.imageshack.us/img211/9687/dsc0022dm.jpg
Schön schmelzen lassen, dann Ei und Mehl dazu:
http://img513.imageshack.us/img513/1779/dsc0023sz.jpg
...und rein in die Förmchen und gefrieren lassen.
http://img189.imageshack.us/img189/5656/dsc0024oc.jpg
Speckbohnen:
http://img228.imageshack.us/img228/8269/dsc0025ue.jpg
So, jetzt für alle Carnivoren: Simmentaler Entrecôte, schon vakuumiert:
http://img683.imageshack.us/img683/2071/dsc0026bg.jpg
Bestens marmoriert:
http://img819.imageshack.us/img819/4992/dsc0027qu.jpg
Das Steak kommt erstmal ins Wasserbad bei 57°C für eine ungewisse Zeit....
Das Süppchen sieht nach 90 Minuten in etwa so aus:
http://img204.imageshack.us/img204/999/dsc0028bd.jpg
Die soliden Anteile werden abgeseiht und verworfen.
Ein paar Riesengarnelen:
http://img842.imageshack.us/img842/5999/dsc0029cq.jpg
Ein Kaisergranat. Der wandert in die Suppe für ca. 10 Minuten.
http://img824.imageshack.us/img824/3472/dsc0030kx.jpg
So, jetzt geht’s los. Bruschetta und Champagner für die Einstimmung:
http://img255.imageshack.us/img255/6007/dsc0031ki.jpg
Neben dem hautlosen Wolfsbarschfilet habe ich noch etwas Biodoradenfilet mit Haut übrig, beides brate ich in Butter und würze nur mit Salz und Pfeffer: http://img834.imageshack.us/img834/2663/dsc0034l.jpg
Das Ganze in einem tiefen Teller anrichten:
http://img507.imageshack.us/img507/1576/dsc0035o.jpg
Die Garnelen entdarmen und halbieren, dann in der Butter braten:
http://img828.imageshack.us/img828/1006/dsc0036ms.jpg
Und jetzt anrichten: Garnele auf das Filet und mit dem Kaisergranat garnieren:
http://img26.imageshack.us/img26/3924/dsc0037vp.jpg
Et voilá: Bouillabaisse á Lordbre:
http://img211.imageshack.us/img211/2762/dsc0038fay.jpg
Der Hauptgang verlangt nach einer ULTRAheißen Pfanne. Das Öl muss rauchen:
http://img511.imageshack.us/img511/5538/dsc0040tt.jpg
Nachdem das Fleisch ja schon in Bad sous-vide gegart wurde, reicht ein kurzer Kontakt mit dem Eisen:
http://img64.imageshack.us/img64/1498/dsc0041rx.jpg
Entrecôte mit Kartoffeln, Kräuterjoghurt und Speckbohnen
http://img339.imageshack.us/img339/5874/dsc0042hf.jpg
F L E I S C H :ea:
http://img209.imageshack.us/img209/1523/dsc0043du.jpg
Und hier der Anschnitt: ultrazart und saftig!!! Lecker :ea:
http://img715.imageshack.us/img715/6...0044detail.jpg
So, dazu noch ein guter Tropfen. Zum Fleisch gehört ein Barolo. Wie im Rotweinthread zu lesen ist, trinken die meisten von euch ihren Barolo viel zu früh. Dieser hier hat 29 Jahre auf dem Buckel:
http://img821.imageshack.us/img821/5484/dsc0033rq.jpg
Die Farbe zeigt, dass der Wein noch in absolut bestem Zustand ist und so schmeckte er auch!!!
http://img94.imageshack.us/img94/6646/dsc0039vb.jpg
Der absolute Hammer des Abends war aber die Suppe. Meine Frau wollte sich mit dem Gedanken an eine Fischsuppe nicht so recht anfreunden, fand sie aber auch überaus köstlich. Die Nachspeise haben wir leider nicht mehr geschafft, weil wir satt waren... :( Es eilt ja zum Glück nicht!!!!
Danke für die Aufmerksamkeit und bis zum nächsten Mal!!!
Wow, sieht alles absolut fantastisch aus!:verneig:
Finde ich sehr inspirierend, Danke:dr:
Die "Bouillabaisse" kommt kurzfristig in meinen Topf :verneig:
Und den Nachtisch zeig ich lieber nicht meiner Frau ;)
Das sieht mal wieder alles fantastisch aus! :verneig:
Ganz toll, Markus :verneig:
Wahnsinn :ea:
das Fleisch....:ea:
Knaller mein Lord.
Großes Kochkino! Danke, Markus! :ea: :verneig:
Jetzt bekomme ich Hunger! Das sieht ja super aus! :verneig::verneig:
Ein Kollege hat mir dieses herrliche Porterhouse besorgt :ea:
http://www.abload.de/img/img_05537gt3.jpg
http://www.abload.de/img/img_0556vftz.jpg
Die passende Soße
http://www.abload.de/img/img_0565ehto.jpg
Und hier das Ergebnis :ea:
http://www.abload.de/img/img_0587eh0r.jpg
http://www.abload.de/img/img_05901fck.jpg
Danke für die Zeit und guten Appetit!
genau so.... :ea: ohne was dazu .... genial
Gruss
Wum
Das Teil war hoffentlich gefroren... MHD 30.12. :bgdev:
Ansonsten ein großer Klassiker!
Perfekt :verneig: :ea:Zitat:
Zitat von Dr.Hasenbein
:ea:
Steakschwemme
War letztens einkaufen:
http://img859.imageshack.us/img859/975/img0178u.jpg
Das waren 2 brasilianische Rinderfilets, die ich zu unterschiedlichem Zweck portioniert und vakuumiert habe.
1. v. links: großes Stück fürs Wasserbad
2.: je 2 Steaks aus dem besten Stück
3.: weitere Steaks, Größe jeweils für ein Mehrgang-Menü
4.: Filetspitzen und Reste für den Fleischwolf
Heute habe ich dann die ersten 2 Steaks vom Premium-Cut genossen:
http://img845.imageshack.us/img845/840/img0188md.jpg
Dazu gab's ein Gratin nach Rezept von Wolfram Siebeck (ist im aktuellen ZEIT-Magazin drin), das, wie bei Siebeck üblich, saufett war und mir persönlich zwar gut, aber nicht so gut wie meine Eigenkreation mundete :dr: Ich glaube, dass der Kochstil, den Siebeck immer so vehement vertritt (Butter, Sahne, Fett, opulent) nicht mehr den Zahn der Zeit trifft...:ka:
Da Madame et Mademoiselle nicht da waren, muss das Fleisch gar nicht so lange... :bgdev:
http://img850.imageshack.us/img850/4762/img0190d.jpg
Dazu gab's einen 2000er Krutzler Blaufränkisch Bründlgfangen :dr:
Verzeihung für die schlechten Fotos, war nur ein iPhone verfügbar :flauschi:
:ea: schaut sehr gut aus
Gruss
Wum
Perfekt :ea:
Das nennt man "reifen".Zitat:
Zitat von lordbre