Was gibt's heut bei Euch zu essen Part III...

Wir waren gestern zum ersten Mal im
S-Raum von Marcel Schiefer, der in seinem letzten Restaurant einen Stern erkocht hat.

Das neue konzept ist denkbar einfach: lockeres Ambiente, null steif. Dazu eine Karte, aus der man nur zwischen kleiner & großer Reise auswählt. Die Zutaten der "Einkaufsliste" stehen daneben, danach lässt man sich einfach überraschen. :)

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Zunächst mit einem clubsandwich vom Schwarzfederhuhn

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Dann Octopus mit Zitronen Aioli

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Danach Hummer Dim Sum

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Anschließend gab es geräuchertes US Beef Tatar

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Bevor Hummer mit Krustentiersosse kam

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Als Suppe gab es Hummer Bisque

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Bevor die vermutlich besten Rippchen meines Lebens kamen: 24h gegarte Duroc Schwein Ribs

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Hauptgang war dann wieder Schwarzfederhuhn

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Dann gab es Käse vom Wagen

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Bevor der süße Abschluss kam

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War Mega, denke der Laden ist auf der Michelin watch list für 2017 ganz weit vorne :dr:

Das schaut großartig aus :ea:

Klasse Sternereise :ea:

Fischeintopf, schön scharf! :]

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Markus das sieht super aus :gut:

Oli, sehr lecker :verneig: hast du da ein Rezept?

Ich musste gerade für mein Rib-Eye den pizza Teller rausholen :motz:

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Servicelink

Und Dessert :-)

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Klasse Markus, Oli und Markus! :ea:

Hier mal wieder Thailändisch: Kaeng Phanaeng Neua und Ajat (Curry mit Rindfleisch und Gurken-Relish)

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lecker sieht Dein Thai-Gericht aus Peter und Markus, tolles Menu bei Dir im S-Raum :gut::ea:

Oli und Alex,da habt ihr euch was leckeres gezaubert :dr:

gestern mittag gab es Spagetti Vongole, wirklich lecker in einer Weissweinsauce mit Knoblauch angehaucht

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und dann noch Abends spontan zu einem Japaner gefahren, Sushi, Tempura etc..

Hammer, obwohl es nach nix aussieht: Wakameesalat mit Gurke
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Dim Sum
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Tempura Gemüse
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Gyozo
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Spicy Octopus
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Tempura Fisch
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Maki und fetter Thunfisch Tartar
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Spicy Tuna
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Ach schaut das wieder alles gut aus auf dieser Seite hier, super Markus, Oli, Alex, Peter und Pascal:ea::ea:
Habe seit gestern ein paar Rippchen im Aquarium für heute Abend 24/62, bin gespannt und werde berichten=)

Grie Soß und gebratener Spargel mit Parmesan

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Sieht wirklich alles spitze aus hier auf den letzten Seiten. Wegen dem Hausbau komme ich z.Z. etwas weniger zum kochen.

Aber der Gnocchi-Vorrat in der TK war aus, jetzt musste ich wieder ein paar machen. 2 Kilo mehlig kochende Kartoffeln, 3 Eier und Mehl nach Gefühl (ca. 3-400g schätze ich). Den Teig in kleine Rollen mit der Hand formen, dann kleine Stücke abstechen, mit der Hand formen und mit einer Gabel ein paar Riefen eindrücken. Das ist wichtig, damit die Gnocchi später mehr Soße aufnehmen. Im heißen Wasser ziehen lassen, bis sie hoch kommen, dann sind sie fertig. Ich mache immer gleich mehr und friere dann ein, so hat man immer frische Gnocchi zur Hand.

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Gleich noch ein paar frische mit Aglio, Olio e Peperoncino probiert:


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Danke Josef, das merke ich mir! :gut:

Gern, eines hab ich davor vergessen zu sagen: Die Kartoffeln für den Teig am besten nicht kochen, sondern dämpfen oder im Ofen garen. Dadurch braucht es später weniger Mehl = mehr Geschmack.

Bei mehr Geschmack, bietet sich doch eher SV an, oder?

Kartoffeln s-v? Kann man sicher machen, wär mir aber zu blöd. Da ich einen Kombidämpfer habe, mache ich Gemüse nie s-v.
Das dauert länger und bringt hier imho keinen Mehrwert. Es geht darum, dass die Kartoffeln beim Garen kein Wasser aufnehmen, und das tun sie im Ofen nicht (wie Ofenkartoffeln zubereiten, dann durch die Presse oder flotte Lotte) und im Kombidämpfer so gut wie gar nicht. In Wasser kochen würde ich sie aber nicht, da bräuchtest du später dann viel mehr Mehl.

Glücklich ist, wer nen Kombidämpfer hat! ;)

Kann man ohne auch leben? :ka:

Spaß beiseite: Ich würd die Kartoffeln ansonsten einfach im Ofen garen. Ohne alles. Dann werden sie gar und trocknen dabei etwas aus. Das ist genau die Grundlage, die du für Gnocchi brauchst.