Kochthread

Nach monatelanger Abstinenz hatte ich endlich mal wieder Zeit für mein Hobby.

1. Petit gâteau mit zwei Sable Biskuits, Schokoladen „Sponge Cake“, Mousse au chocolat, Passionsfrucht Cremeux und weiße Schokoladen whipped Ganache
2. Schokoladen Bonbon mit einer Hülle aus dunkler Schokolade und Cookie & Cream Füllung (weiße Schokoladen Ganache, dunkle Schokoladen Ganache und Oreos)
2. Schokoladen Bonbon mit einer Hülle aus dunkler Schokolade und einer Passionsfrucht / Schokoladen Ganache und Passionsfrucht Crispies

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Anhang 214502
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Wow! Ganz großes Kino!:gut:

Sehr stark :gut:

Josef & Kevin, immer wieder ganz Groß! was ihr hier zeigt! Exzellent :gut::verneig:

Danke :dr:

Wow Kevin :verneig:

Kevin! Das ist sehr geil :gut: Freut mich, dass Du das hier immer zeigst :)

Es freut mich, das zu hören. :gut:

Leider finde ich nicht annähernd so viel Zeit für dieses Hobby, wie ich es gerne tun würde.

toll :gut:

Wenn das nur halb so gut schmeckt, wie es aussieht, dann:

Mach dich damit umgehend selbstständig! :gut:

Zitat:

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Zitat von Dr. h.c. Albern

Mach dich damit umgehend selbstständig!

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Das wäre ein Traum, aber leider ist das sehr kapitalaufwendig und ich bin zu risikoavers. In den USA zB. kostet eine so eine Praline mindestens 2$, weil die Produktionskosten eben hoch sind und ich glaube nicht, dass so viele Leute so viel dafür bezahlen würden.

Josef, Kevin, da ziehe ich meinen imaginären Hut vor:verneig::verneig::verneig::verneig:

Super, Kevin. Respekt. :verneig:

Kevin, wie immer absolut sagenhaft :jump:

Danke :)

Nach den grandiosen Kunstwerken von Kevin mal wieder was herzhaftes:

"Essen ist ein Bedürfnis. Genießen ist eine Kunst."
(F.D. de la Rochefoucauld)

Lasst euch diesmal von der Kunst inspirieren und bringt diese in kulinarischer Form auf den Teller...
Sei der einzelne Gang inspieriert durch ein Bild, einen Text oder ein Lied...
...ein Gedicht wird er bestimmt


So war unser von den Mädels vorgesetztes Motto für das vierteljährliche Menü. Okay, dann mal bissi Gedanken gemacht. Relativ schnell sind wir drauf gekommen, dass es in der Kunst ja vier Richtungen gibt, und unser Menü meist aus vier Gängen besteht. Das haben wir natürlich gleich aufgegriffen. Folgend dann das Menü:

Amuse: gebackener Kalbskopf (Strohballen), Wiese (Sommerkräuter mit Sesammayo-Erde darunter)

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1. Gang: Brotlose Kunst: Brotsuppe auf Kalbsfondbasis mit Brotgewürzen aromatisiert (aber ohne Brot), dazu Eiweißbrot und selbst geschlagene Butter (muss der arme Künstler ja so machen...)

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2. Gang: Die Moldau: Flusskrebse, Salbei - typisch für diesen Fluss (in der Butter und ausgebacken) Dazu haben wir das bekannte Lied von Smetana gespielt

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3. Gang: Der Zauberlehrling: Poularde in der Salzkruste, Morchelrahm, Gemüse

Will dich fassen,
will dich halten
und das alte Holz behende
mit dem scharfen Beile spalten.

Seht, da kommt er schleppend wieder!
Wie ich mich nur auf dich werfe,
gleich, o Kobold, liegst du nieder;
Krachend trifft die glatte Schärfe.
Wahrlich! brav getroffen!
Seht, er ist entzwei!

Zu diesem Gedicht haben wir die Salzkruste mit einem Beil zerschlagen und das schöne Huhn freigelegt :)

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4. Gang: Die bildende Kunst: Alle durften mit selbstgemachten Farben (aus Fruchtmark) einen weißen Teller kreativ gestalten, dann haben wir darauf ein weißes Schokomascarponeparfait (mit einem essbaren Bild draufgedruckt), Regenbogenbaiser und weiße Schokolade mit gepoppter Hirse angerichtet

Das Dessert sieht wahlweise so aus:

https://up.picr.de/36726132gn.jpeg

oder so... je nach eigener Kreativität :)

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Und nun noch ein paar Bilder des Herstellungsprozesses:


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LG Josef

Also ausschaun tuts sehr gut :ea:

:ea:

Huhn in einer Salzkruste muss ich auch mal machen. :gut:

Josef, wie immmer:verneig::verneig::ea::ea:

Dieses Menü verbunden mit diesen Ideen, einfach nur genial Josef :verneig::verneig::verneig:

Ganz groß! :verneig: Klasse Josef :gut:

Da fehlen mir die Worte Josef! :verneig:

Absolut der Hammer, von der Idee über die Umsetzung bis zum Ergebnis!. Sensationell. :gut::dr:

torta della nonna

Anhang 224235

Wollte mir grad mal ein wenig Inspirationen holen und sehe, dass dieser Thread hier seit Monaten vollkommen verwaist ist! 8o

Das geht doch nicht!! :kriese: :op:


Edit: ah Ihr kocht alle im Gegessen Thread.... ;)

Servus zusammen,

gestern war wieder mal Kochabend :)

Das uns wie immer von unseren Frauen vorgegebene Thema war:
"Das Überraschungsmenü - das Menü mit dem Überraschungseffekt✨
Verzaubert uns in jedem Gang mit einer nicht zu erwartenden Überraschung.
Bringt uns zum Staunen, zum Lachen, oder macht uns einfach nur sprachlos.
Wir sind gespannt..."

Na gut, dann haben wir uns mal bissi Gedanken gemacht, folgendes ist dann rausgekommen:

Tellersülze: An den Tisch wurden Amuse-Löffel gebracht mit je einem frittierten Stück Rindfleisch, einem halben Wachelei und eingelegten Gurken sowie Zwiebeln. Vor jedem Gast stand ein leerer Teller. Wir hatten im Vorhinein aber in die Rückseite jedes Tellers eine kleine "Sülze" gemacht (aus Rinderfond, Essig + Gewürzen und Agar Agar zum Abbinden), diese durften die Gäste nun umdrehen und den Löffelinhalt auf der Sülze verteilen. Das war der erste Überraschungseffekt.

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Der zweite Gang war ein Raviolo mit Garnele gefüllt, am Tisch wurde ein Garnelenfond angegossen, welcher mit einer Vakuum-Kaffeemaschine erzeugt wurde in der Art des Hongkong Crayfish-Tea von Christian Jürgens. Also in eine solche Kaffeemaschine Garnelenschalen, Gemüse und weitere Aromaten in die obere Kanne geben, das Wasser verdampft dann aus der unteren Kanne und steigt in die obere Kanne auf, nach Entfernen der Hitzequelle sinkt es dann gefiltert wieder ab. Das ergibt dann einen sehr intensiven Sud, der am Tisch angegossen wurde.

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Der Hauptgang war vom amerikanische BBQ-Klassiker Turducken inspiriert. Wer es nicht kennt, bitte googeln :D
Wir haben das Ganze leicht abgewandelt, nämlich eine ganze Gans genommen, hohl ausgelöst (ohne Knochen innen) und dann mit einem Huhn gefüllt, welches wiederum hohl ausgelost wurde und dieses wurde wiederum mit Entenbrüsten gefüllt. Die entstandenen Hohlräume wurden mit einer Hühnerfarce gefüllt. Hört sich pervers an, schmeckt aber wirklich gut. Dazu eine Kürbispolenta und gebratener Pak-Choi. Der Überraschungseffekt hierbei war natürlich das Anschneiden der "Gans". :)

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Das Dessert war eine Eisbombe "Surprise", welche im Retro-Stil mit Sternwerfern an den Tisch gebracht wurde. Die Bombe war mit Curryeis gefüllt, das war die Überraschung in diesem Gang. Dazu dann passende tropische Früchte (Mango, Ananas, Maracuja, Grapefruit).

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Normal machen wir das Dinner ja immer zu viert, diesmal waren wir 10 Personen, wir hatten noch einige Freunde dabei. War auch schön :)

Und ein paar Bilder noch von der Entstehung:

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LG Josef

Der helle Wahnsinn !!!

Wahnsinn Josef!! Wahnsinn!! :verneig: :verneig:

Absolut Hammer Josef :verneig::verneig: dieses Motto dann auf solch einem Level umzusetzen ist schon Extraklasse

So dermaßen geil! Wär ich eine eurer Frauen, ich hätt mich sofort nackt ausgezogen :tipptopp:

Deine Einstellung gefällt mir, Johann.

Und danke euch allen für die wie immer netten Kommentare :)

Die Gans! 8o :verneig:

DER HAMMER Josef, wie immer:verneig::verneig::verneig::verneig:

Spannendes Thema, grandios umgesetzt :gut:

Lasst doch das nächste Mal die Mädels zu einem einfachen Thema kochen: was Männer mögen :D

Komm nackt. Bring Bier

Unglaublich, was hier gezeigt wird...8o
Fantastisch...:gut:

Etwas rustikaler als das davor gezeigte:verneig:,

Hier jetzt sozusagen nur auf das wesentliche konzentriert.


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Da ja heute strengster christlicher Fasttag ist, habe ich beschlossen, was üppiges mit Fleisch zu kochen. :D

Ich mache also Bolognese - wie üblich - in großer Menge.
Da ich das bislang immer ohne Rezept zubereitet habe, habe ich heute mal die Zutaten aufgeschrieben (und wenn sie nicht perfekt werden sollte, wird noch mal nachgebessert).

# Zutaten
==============================
1500 g mageres Rinderhackfleisch (max 10% Fett)
500 g Sellerieknolle
500 g Karotten
500 g Zwiebeln
3-5 Knoblauchzehen
1-2 getrocknete Pepperoni
140 g doppelt konzentriertes Tomatenmark
800 g gehackte Tomaten
2500 g passierte Tomaten
500 ml Weißwein

Olivenöl zum Anbraten
Salz
Pfeffer
Oregano
Thymian
Basilikum

# Zubereitung
==============================
Es geht am einfachsten, wenn man mit enier großen unbeschichteten Pfanne (Edelstahl oder Emaille) und einem großen Topf arbeitet.
Die Zutaten werden portionsweise in der Pfanne angebraten und dann in den Topf umgefüllt.

Sellerie und Karotten fein würfeln und zusammen mit dem Tomatenmark in Olivenöl anrösten.
Danach Zwiebeln, feingehackte Peperoni und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten.
Mit einem Teil des Weißweins ablöschen und die Röststoffe vom Boden lösen.

Dann das Fleisch portionsweise in Ölivenöl (man merkt, Olivenöl ist sehr wichtig!) anbraten.
Nach der letzten Ladung Fleisch die Pfanne mit einem Teil des Weißweins ablöschen und abermals die Röststoffe vom Boden lösen.

Den restlichen Wein, die gehackten und passierten Tomaten sowie die Kräuter in den Topf geben und alles gut vermengen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und für mindestens zwei Stunden auf kleiner Flamme bei geschlossenem Deckel leicht köcheln lassen.
Je länger, desto besser. Die Sauce wird mit jedem Aufwärmen besser ;-)

Viel Spaß beim nachkochen!


…und damit das nicht nur graue Textwüste bleibt, hier ein paar Bilder dazu:


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https://up.picr.de/38256188sa.jpg

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Zitat:

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Zitat von dj74

... was üppiges ..

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Zitat:

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Zitat von dj74

... 1500 g mageres Rinderhackfleisch ...

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Klingt logisch für mich.

Zitat:

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Zitat von dj74

... heute strengster christlicher Fasttag ...

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Das auch :dr: An Guadn!

Ich würde jetzt das Hackfleisch mit den guten scharfen Würstchen aus Italien ersetzen und Sparerips mit reinschmeißen... aber Hack geht natürlich auch.

... was üppiges ..
... 1500 g mageres Rinderhackfleisch ...

Zitat:

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Zitat von Herman

Klingt logisch für mich.

Das auch :dr: An Guadn!

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:rofl:
Ja so gesehen ist das natürlich widersprüchlich... Aber es kommt ja für den Brennwert genug gutes Olivenöl rein.
Wollte damit nur sagen, dass so übliches Supermarkt-Hackfleisch meist an die 20% Fett hat und beim Braten nur noch in der eigenen Brühe schwimmt.
Ich hole mir wann immer es geht frisch durchgedrehtes Hackfleisch aus relativ magerem Fleisch. Der Unterschied ist sehr deutlich.