In Köln :DZitat:
Zitat von Sailking99
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In Köln :DZitat:
Zitat von Sailking99
Sieht geil aus Peter.machst die auf nem Gasgrill? Wenn ja, wie und mit welchem Rezept?
Ich hab früher die auch nach der 3-2-1 Methode gemacht, war aber immer nicht zufrieden.
Jetzt mache ich 6-0-0 oder 5-0-1 im Smoker und bekomme für mich bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand.
Bin aber sehr gespannt auf Deinen Bericht.
@Patrick: Ja, auf dem Gas-Grill.
3-2-1-Methode.
Das ist ein klassischer Basic-Rub. Mischung anbei.
@Sailking: in wiefern kann der zweite Schritt (2 Stunden dämpfen) denn schaden, bzw. ist es wirklich besser 5 Stunden zu räuchern?
Klar, wenn 5-0-1 besser ist (auf das glasieren zum Schluss möchte ich nicht verzichten), dann würde das schon weniger Aufwand bedeuten.
http://up.picr.de/25544062cr.png
Frage an die Experten:
Habe einen EDC Kugelgrill und bekomme einfach keine vernünftige Temperatur zustande.
Mache den Anzündkamin voll, lasse 30 min durchglühen, aber max 200 Grad=(
Ich kann ja nur für mich berichten und will garnicht ausschliessen, dass meine Ergebnisse an dem mangelhaften Können des Grillmeisters liegt, aber mein Ziel liegt immer daran die Ribs so mürbe zubekommen, dass sie vom Knochen fallen.
Das bekomme ich bei 321 nicht hin.
Bei 600 hingegen schon. Bei 501 glasiere ich zum Schluß noch.
Wenn's schnell gehen soll, dann mache ich die Ribs nach Mälzer.
Erst kochen, dann marinieren und dann auf dem Grill Farbe geben und eventuell glasieren;)
Typisch Mälzer halt. Immer schön schummeln. :D
Klingt komisch.Zitat:
Zitat von Lord Sinclair
Was willst Du machen?
Direkt Grillen?
Vorgekochte Ribs mag ich gar nicht. Wir hatten neulich den direkten Vergleich zwischen 3-2-1 und vorgekocht und alle haben 3-2-1 bevorzugt.
Stefan, das kann an der Kohlensorte und -menge liegen. Manche Kohle wird einfach nicht so heiß wie andere.
Hmmm, ich dachte eigentlich, dass genau dafür Step 2 der Entscheidende ist...:grb:Zitat:
Zitat von Sailking99
Lasse mich aber gerne eines besseren belehren und probiere morgen mal 5-0-1 aus.
Beim indirekten Grillen, Lüftung oben zu, oder minimal auf, und unten regulieren.Zitat:
Zitat von Lord Sinclair
Es dauert natürlich eine Weile, bis Du die Temperatur hast. Bei meinem Weber klappt das:gut:
Einfach mal ein bischen probieren, dann klappt das auch:ea:
321 - 501 - 600 :ka:
Sind das levis modelle oder wovon spricht ihr da?
Holzkohle ibi, bei mir der Performer Premium, Grillen für Männer;)Zitat:
Zitat von ibi
Uuuuuund los...
http://up.picr.de/25547248qg.jpg
Die Zubereitung der Ribs unterteilt sich in 3 Phasen:Zitat:
Zitat von ibi
- räuchern/backen (3 Stunden)
- dämpfen (2 Stunden)
- glasieren (1 Stunde)
Diesen 3 Phasen kann man unterschiedlich viel Zeit widmen. Die hier gemachten Angaben sind jeweils in der Einheit Stunden.
Die 3-2-1-Methode ist die am häufigsten genutzte.
So, die Knochen kommen langsam zum Vorschein.
Zeit für Stufe 2 (dämpfen bei ca. 130-140 Grad):
http://up.picr.de/25548535tz.jpg
http://up.picr.de/25548536cl.jpg
Sieht gut aus. :ea:
Bin gespannt.
+1
An Guadn!
Klasse Peter! Wie schaut der Aufbau unter der Alufolie aus ? Vielleicht kannst du nachher mal ein Bild zeigen vor dem Glasieren :gut:
Dirk, zu spät... Sorry. Einfach alle Leiter übereinander in die Schale gelegt (da ist ja so ein Rost drin, dass die Ribs nicht mit der Flüssigkeit (A-Saft) in Kontakt kommen).
Jetzt: 1. Mopping. Der Spirit stösst an seine Grenzen...
http://up.picr.de/25550105ii.jpg