Was gibt's heute bei Euch zu Essen, Part IV - in Memoriam Shorty

Nein, der Garprozess geht weiter. Das wird nichts... :grb:

Nach dem anbraten runterkühlen, vakumieren und ins Eiswasser (Prozess gestoppt), danach in den Ofen.
Qualitätsverluste bleiben aber, sonst würden`s die Profis auch vorbereiten... ;)

Von gestern Abend:

Trüffel-Ei

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weiss ich nicht mehr... irgendwas mit Fisch...

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Gänseleber

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Jakobsmuschel

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gegrillter Atlantik Carabinero

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hunsrücker Rehrücken

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Delice von der Valrhona Schokolade

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irgendein Sorbet...

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Pralinen

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Käseplatte

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Sehr geil Peter,

Wo war das?

Zitat:

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Zitat von FluxX

Ich hätte mal eine Frage an die Koch- und Semi-Profis hier. Zu Silvester möchte ich 8 Personen verköstigen. Als Hauptgericht wird's Filet werden. Normalerweise brate ich das Filet in der Gusseisernen an und schiebe es direkt danach in den Ofen.

Kann ich aus logistischen Gründen die Steaks nach dem anbraten ca. 1-2h zur Seite stellen und erst später in den Ofen geben, wenn die Gäste da sind? Möglichst ohne Qualitätsverlust?

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Wenn du das bei 60 Grad schiebst (ober-unterhitze, keine Umluft) passt das auf jeden Fall. Je nach Dicke auch 70 Grad. Da passiert nicht viel. Danach evtl nochmal kurz anbraten in heißer Butter, damit das Fleisch außen schön heiß ist. Außerdem ist das der Kruste außen auch zuträglich :-)

Heute mal ein Süßkartoffecurry mit Huhn. Sehr sehr genial :ea:

Anhang 168365

Zitat:

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Zitat von Barnabas

Sehr geil Peter,

Wo war das?

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http://www.schanz-restaurant.de/

sehr genial Peter :ea:

Du meinst, erst Ofen dann Pfanne oder wie muss ich das verstehen?

Genau. Rückwärts quasi.

Brokkolisuppe

https://i.imgur.com/yJl2zq9h.jpg

Filet Wellington

https://i.imgur.com/2TCqICvh.jpg

https://i.imgur.com/N9sZd0ph.jpg

Gestern Salat

https://i.imgur.com/31LXBdKh.jpg

und Gans & Serviettenknödel

https://i.imgur.com/Mm5LjpPh.jpg

Zitat:

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Zitat von THX_Ultra

Heute mal ein Süßkartoffecurry mit Huhn. Sehr sehr genial :ea:

Anhang 168365

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:ea:

Hierzu hätte ich auch gern das Rezept, bitte!

Das Filet Wellington :verneig:

Yepp,

das sieht toll aus! :gut:

Anhang 168545
Anhang 168546

Zur Feier des Tages mal ein Filet... :jump:

Anhang 168567

Anhang 168568

Flammkuchen mit Blut- und Leberwurst.
Andere Länder, andere Beläge. :ea:

Anhang 168577

http://i248.photobucket.com/albums/g...psieqgm7lb.jpg

Große Portion für große Männer :)

Bei mir nur ein bissle Iberico zum lunch

Anhang 168651

Ganz, ganz lecker! Aber Vorsicht: auch der Chinamann ist auf den Geschmack gekommen :op:

:kriese:

Besser mehr essen :)

Aber heute zum Dinner Ribeye

Anhang 168660