Die schaut gut aus! :ea:
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Die schaut gut aus! :ea:
Ich bin immer von dem hier gezeigten begeistert. Jetzt habe ich die Chance einen Freund von dem Thema zu überzeugen. Welcher Pizzaofen ist derzeit angesagt bzw. welche sollte er sich anschauen? Seine Frau hat wohl einen Ninja in den Raum geworfen. Welchen sollte ich ihm empfehlen bzw. nennen, damit auch ich mal eine vernünftige Pizza bekommen kann?
Nicht meine Pizza, aber ein Freund von mir hat mit dem Glutenfreien Caputo Mehl Pizza gemacht. Also wenn man kein Gluten verträgt, kann sich das schon als Alternative sehen lassen.
Anhang 368997
Hier gibts bestimmt Member, die mehr Erfahrung haben und zu verschiedenen Geräten was sagen können. Ich denke, sowohl für Gas als auch Elektro gibt’s tolle Modelle.Zitat:
Zitat von AndreasL
Ich hab mich für einen Elektroofen entschieden; den Effeuno P134HA.
Das Ding kann man bis auf 509 Grad aufheizen und die gewünschte Temperatur sehr präzise und wiederholgenau einstellen.
Unter- und Oberhitze kann man separat einstellen und dank der Höhe kann man damit auch Brot backen.
Wir sind super zufrieden mit dem Ofen. Der große Vorteil; das Teil hängt an ner normalen Schukosteckdose und kann damit auch problemlos drinnen betrieben werden.
Mit genau diesem Ofen habe ich auch lange geliebäugelt. Da ich aber keinen festen Platz für einen Pizzaofen habe, war er mir mit gut 22 KG zu schwer.
Grundsätzlich:
- Gas / Strom / Holz?
- Grüße
- Budget
Ich habe mich als Neuling für einen Unhold Don Alfredo plus Biscotto entschieden. Der kann 450 Grad, oben und unten getrennt regelbar und tut was er soll. Zudem empfinde ich Elektro als super praktisch.
Mit dem Ninja haben Freunde von mir keine so guten Erfahrungen gemacht, zudem kann er keine so hohen Temperaturen.
Hier gibt es super viel Know How und Erfahrung. Da hat er dann eine gute Entscheidungsgrundlage. Am Ende muss er dann halt wissen, was ihm am besten taugt.
Alle hier verwendeten Öfen, das sieht man an den Fotos, liefern top Resultate.
Besten Dank Max und Ralph. Vermutlich eher Outdoor mit Strom. Effeuno scheint eher hochpreisig; werde ihn aber auch vorschlagen. Wobei vermutlich der Don Alfredo bisher die Präferenz wäre.
Ich habe den Unold Luigi und bin auch sehr zufrieden.
Outdoor mit Strom kann man machen, ich persönlich würde aber - wenn ich draußen Pizza machen würde - dann auf Gas gehen. Allerdings habe ich gar keine Lust, draußen Pizza zu machen. Ich muss entweder alle Zutaten / Beläge / "Werkzeug" nach draußen schleppen und mich dann noch mit irgendwelchen Insekten rumschlagen, oder aber ich belege die Pizza "indoor" und laufe dann dauernd hin und her (eine Semolaspur nach mir ziehend).
Bei mir muss alles an einem Ort passieren, und der ist für mich im Haus.
Ich mach das im Winter inzwischen auch in house, aber erst seitdem ich mehr "Routine" mit dem Einschießen der Pizza habe - ich denke jeder hier weiß, wovon ich spreche ;-) Denn, wenn Du drinnen mal eine Pizza verballerst und der Belag Kontakt mit dem 450 Grad heißen Stein bekommt, riecht das ganze Haus eine Woche nach verbrannter Mozzarella.
@Andeas: Der Don Alfredo/Alfredo ist die neuere Version des Don Luigi/Luigi. Er unterscheidet sich durch die etwas höhere Temperatur.
Das Don vor dem Namen bedeutet etwas mehr Zubehör im Lieferumfang.
Ich würde mir auch sofort einen Effeuno kaufen, wenn ich einen feste Pizza-Station hätte.
Wieviel Grad macht der Alfredo? Mein Luigi macht schon 450 und bisher hatte ich keinen Bedarf nach "noch mehr". Ich produziere aber auch keine neapolitanischen Briketts :op:
Ich glaube der Don Alfredo ist identisch mit dem Luigi, der hat nur ein etwas anderes Design bzw. eine andere Optik. Die können beide, soweit ich weiß, 450 – mit dem Biscotto macht es bei mir zumindest Sinn, den unten auf 450 zu stellen, da hat's die Pizzen mit dem Corderit schon ordentlich verbrannt ;)
Die Pizzaofen-Entscheidung ist keine leichte. Was man bedenken muss, ist, dass die Elektroöfen im Innenraum bei mehreren Pizzen schon dazu neigen, ordentlich Rauch zu erzeugen. Zumindest geht das bei mir nicht vollkommen, rauch- und geruchlos über die Bühne.
Wie man hier im Thread sieht, kann man mit einem 150–200-Euro-Pizzaofen großartige Pizzen machen; ein hochwertigerer Ofen macht es vielleicht noch etwas unkomplizierter und präziser.
Das Meiste wurde ja schon gesagt ;)
Persönlich habe ich beides, also den Luigi mit Biscotto für Herbst / Winter und im Sommer den Gasofen im Garten. Dort wird der Teig aber nochmal besser, die Pizzen sind in ca 60-80 Sekunden fertig. Soft and crunchcy at the same time, wie Vito sagen würde :D
Das mit dem Rauch stimmt, aber auch da wird man besser mit der Zeit. Die fertig belegte Pizza dann auf dem (gelochten) Schieber paar mal hin und her bewegen, dann bröselt viel Semola weg. Dann habe ich noch einen feinen Handfeger, den ich nur dafür nutze, um den Schieber von unten abzufegen. Somit landet wirklich kaum was auf dem Stein, auch bei >10 Pizzen kein Rauchmelder angeschlagen :)
Falls Gas in Betracht kommt:
Ich bin mit dem Pizza Party Ardore inkl. Biscotto hochzufrieden und er ist portabel.
Die Rauchmelderzeiten sind bei uns auch vorbei! :D
:verneig::verneig: Danke euch vielmals. Ich werde es ihm mal übermitteln.
Ich hatte das damals so verstanden, dass der Lugi 430 und der neuere Alfredo 450 kann.
Tür-Isolierung ist wohl auch etwas verändert. Sei´s drum, gute Ergebnisse erzielen beide.
Jedenfalls hast Du für Deinen Kumpel jetzt die bestmögliche Entscheidungsgrundlage aus dem besten (Pizza)Forum der Welt
Der Luigi hatte früher 400 Grad und eine "Silikondichtung" - die aktuellen haben aber 450 Grad und eine Dichtung aus Glasfasergewebe.
Keine Ahnung, ob das Silikon war, jedenfalls ein weiches Material.
Heute „musste“ ich Pizza machen, um meinen neuen Pizzaschneider auszuprobieren. Bisher hatten wir so nen Rollschneider, der mehr als schlecht als Recht funktioniert hat, weil er den Belag immer mitgezogen hat.
Also hab ich mich im Netz umgeschaut und bin auf den Pizzaschneider von Burnhard gestoßen. Das Teil funktioniert grandios! Schnell und Präzise und auch der Belag wird nicht mitgezogen.
Der Teig war diesmal bissl zickig; altes Päckchen Supermarktmehl mit 65% Hydration und sehr klebrig direkt nach dem Kneten. Mit viel Dehnen und Falten konnte ich dann Spannung reinbringen und Teigbällchen formen.
Trotzdem hat alles funktioniert und die Pizza ging ohne Unfall auf den Schieber und in den Ofen.
https://up.picr.de/51294469gd.jpeg
https://up.picr.de/51294470wy.jpeg
https://up.picr.de/51294471au.jpeg
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https://up.picr.de/51294474et.jpeg
Der sieht sehr gut aus und das Ergebnisse auch. :gut::gut:
Mich wundert es, dass auch Pizzerien den Rollschneider nutzen.
Ui, den schau ich mir mal an. Danke für den Tipp. Und deine Pizzen sehen wieder top aus.
Bei mir gestern auch 65% Hydration, aber mit Rollschneider :mimimi:
Anhang 369203
Die sieht richt gut aus, Stephan! :ea:
Dein Rollschneider scheint was gscheits zu sein. Ich hab halt nur so ein 2,99€ Teil von Amazon.
Das Teil von Burnhard hat mir vom Konzept her gleich gut gefallen und funktioniert tatsächlich super; man hält den mit beiden Händen und kann die Pizza ganz präzise schneiden.
Den Schneider schau ich mir an.
Heute gab es 2 Mal Standard Zwiebel Thunfisch und Schinken Champignon.
Die dritte a la Frau Sudi schön kross Tomate Mozarella mit frischer Tomate aus dem Garten und Burrata.
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Anhang 369206
Das klingt gut und sieht gut aus :ea:Zitat:
Zitat von ducsudi
Herrlicher Thread, bin jetzt paar Tage unterwegs, aber freue mich aufs Wochenende, auf die nächsten Pizzen :ea: :dr:
Klasse, Sudi! :ea:
Was hältst du von dem Ofen?
Schau an, der Sudi - beeeeello :ea:
Moin, deutlich besser zu handeln als der Gozney.Zitat:
Zitat von madmax1982
Beim Gasofen hast du immer Temperaturschwankungen wenn es windig ist, der Stein kühlt nach 2-3 Pizzen in kurzer Zeit runter, generell immer die relativ gleichen Bedingungen zu haben ist da wirklich nicht einfach.
Der Effeuno macht was er soll.
Meine Frau fragt schon wann ich das Gasteil denn verkaufe. ;)
Sehr schön; das freut mich! :gut:
Was empfiehlt man so als Einsteiger Pizzaofen fürs Napolitana Game?
Hab doch etwas gefallen daran gefunden, aber Backofen gibt nicht mehr wie 300°C her.
Würde gern mit Gas arbeiten, Budget so um die 450 - 500€.
Der Koda 2 bzw. Koda 16 würde mir gefallen. Er sollte auf jeden Fall leicht sein, würde ihn gerne bei Bedarf "aufräumen".
Drehteller? Ja Nein?
Willst du Pizza nur "draußen" machen?
In dem Fall ja, habe eine überdachte Terrasse direkt zur Küche hin. Der Weg wäre nicht das Problem.
Ich arbeite mit meinem Koda12 regelmäßig in der Küche. Der steht auf der Arbeitsfläche und nebendran bereite ich die Pizzen vor. Das funktioniert super. Zusätzlich öffne ich im Erdgeschoss (offene Wohn-Ess-Küche) zwei Fenster und gut ist. Sonntag versuche ich mich zum ersten Mal an einem Pizzastahl...da werde ich dann ein paar Korkuntersetzer unter den Koda legen, weil ich nicht weiß, wie viel Hitze der Stahl nach unten abstrahlt. Sollte aber problemlos klappen.Zitat:
Zitat von heintzi
Das steht dir frei, ich würde das aber in einem öffentlichen Forum nicht erwähnen bzw. unbedingt als "nicht zur Nachahmung empfohlen" deklarieren.Zitat:
Zitat von Bartholomonster
@ Nico und die anderen Weltreisenden eine Frage zu Neapel: Kann dort eine Pizza wirklich schlecht sein.
Habe diese zwei (fussläufigen) Pizzerien ins Auge gefasst:
https://www.tripadvisor.de/Restauran..._Campania.html
https://www.tripadvisor.de/Restauran..._Campania.html
Verbesserungsvorschläge in der Nähe oder lieber doch woanders hin mit dem Taxi oder so?
Edit: Tripdavisor 3,8 und Nummer 3 auf der Liste. Wie passt so etwas zusammen?
Anhang 369291
Mei, TripAdvisor sind halt irgendwelche Leute, die Bewertungen schreiben. Die oben stehende Liste ist wohl von irgendeinem Expertengremium erstellt worden. Da gibt’s immer irgendwelche Diskrepanzen. Was ich von deiner Liste auf jeden Fall empfehlen kann, ist die Nummer zwei aus Rom! Ich war dort im Februar und habe wegen der Pizza, die es dort gibt meine Teigzubereitung grundlegend verändert. Das war echt ein Meilenstein!
Klingt interessant Markus! Wie machst Du Deinen Teig jetzt?
1000 g Mehl, 700 g Wasser, 5 g Trockenhefe, 25 g Salz. 24 h im Kühlschrank gehen lassen, Ballen formen, 20-24 Sttnden Kühlschrank, dann je nach Wetterlage die Teiglinge 3-4 h vorm Backen noch bei Zimmertemperatur gehen lassen. Also ganz simpel. Mehl und Hefe von Caputo.Zitat:
Zitat von madmax1982
Der Unterschied zum vorherigen Ansatz mit Poolish ist zwar marginal, aber der Teig ist etwas fester und der Boden dadurch knuspriger.
Danke! Klingt interessant. Ich forme die Teigballen 1-2h nach dem Kneten. Die längere Stockgare muss ich mal ausprobieren.
Man könnte auch noch mit der Hefemenge experimentieren. Ich könnte mir vorstellen, dass da weniger auch ginge.
Ich wollte es gerade schreiben ... 5g Trockenhefe klingt echt viel, aber scheint ja zu schmecken. Bei 5g Frischhefe hätte ich mich weniger gewundert, aber grad bei der langen Gare :ka:
Vermutlich ist es wie immer: Der Italiener an sich braucht von uns noch etwas Nachhilfe :dr: