Mott St <3 Meine Hood! Viel Spaß, Stephen :dr:
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Mott St <3 Meine Hood! Viel Spaß, Stephen :dr:
Phantastische Pizzen bei Euch...
Bei mir heute eine Prociutto und eine Nutella Banane Calzone.
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Gruß
Alex
Die Prosciutto ist genau mein Ding! :ea:
Die Calzone wär jetzt nicht unbedingt mein Fall. Ich muss aber auch nicht alles mögen. Meinem Sohn gestehe ich schließlich die auch die Pizza Hawaii zu! :gut:
https://up.picr.de/51249919jc.jpeg
Haha,
hast schon mal probiert ?
So als integrierter Nachtisch, meine Frau liebt es und ich muss gestehen
ich auch ;)
Hätte aber auch mit einer Hawaii kein Problem, wenn mir gerade danach wäre.
Gruß
Alex
:kriese:
Banausen ;)
Bild von Pizza Hawaii folgt...
Gruß
Alex
:rofl:
Zum ersten Mal auf dem Biscotto im Luigi gebacken. Ein Gamechanger ist das nicht, ich hätte jetzt als Gast keinen Unterschied gemerkt zum Cordierit. Im Handling übrigens auch nicht.
Anhang 368821
Anhang 368822
Anhang 368823
Boa schaut das gut aus! :ea:
:DZitat:
Zitat von Vanessa
Aber so was von! :verneig:Zitat:
Zitat von PCS
Danke Jungs, war auch lecker.
Muss gleich mal wieder Pizzateig ansetzen.
Habe neulich 48-Stunden Teig gemacht (24 Stock-, 24 Stückgare), dann hat sich die Pizzaparty um einen Tag verschoben. Was soll ich sagen, der Teig war geschmacklich überdurchschnittlich gut, ist sogar den Gästen aufgefallen ;-)
Habt ihr die Erfahrung ich schon gemacht?
Ich habe eine Don Alfredo mit Biscotto und finde schon, dass es einen Unterschied macht. Beim Codieret musste ich mit der Temperatur deutlich runter. Ist mit dem Biscotto nicht der Fall. der ist träger und man muss man beim Backen nicht so "aufpassen".
die schauen wirklich unverschämt gut aus !!Zitat:
Zitat von heintzi
Leute, ich hab einen Weber-Grill (Q3200) und da einen Schamottstein reingelegt, den ich auf Temperatur bringe (400 GradCelsius) und dann die Pizza rauflegen möchte.
Offen gesagt war das Rauflegen immer ein RIESEN Act: entweder es ging grad noch gut oder es landete praktisch alles auf einem "Haufen".
Ich hab den Teig mit dem Belag aber NIE perfekt rauf bekommen.
Hat da jemand einen Tipp?
Auf Backpapier legen und so rüberschieben und das Papier rundherum abschneiden (weil sonst verbrennt)???
Danke euch.
Sieht sehr gut aus Stephan...
Gruß
Alex
Das kann viele Ursachen haben. Der Teig selbst, zu viel Belag, zu viel Zeit bis der Teig nach dem Belegen auf den Schieber und in den Ofen geht…Zitat:
Zitat von |MvH|
Welches Mehl verwendest du und wie stellst du den Teig her?
Danke auch euch beiden :dr:
Wegen Pizza auf den Stein - nimm einen gelochten Schieber aus eloxiertem Alu. Die Pizza aus Semola ausbreiten, dann etwas hochheben und dehnen, dann bröselt schonmal viel Semola weg.
Dann die Pizza belegen und mit Schmackes den Schieber drunterwemsen. Ist Übungssache, mein Junior hat es gestern versucht (die Calzone war dann seine).
Es gibt auch YT Videos en masse.
Ich rüttle die Pizza dann noch ein wenig auf dem Schieber, damit noch mehr Semola runterbröselt und nicht so viel auf dem Stein landet.
Dann die Pizza mit Schieber über den Stein, absetzen und quasi auch wieder ruckartig den Schieber wegziehen.
Am Anfang am besten mit einer Margherita testen, je weniger drauf ist, desto weniger landet beim Nachbarn.
Viel Erfolg, du schaffst das.
Der Schieber sollte auch nicht zu warm sein.
Ich machs mittlerweile so:
Teig auf Backpapier mit Mehl ausbreiten, belegen und dann das Backpapier mit Schere rund zuschneiden.
Dann geht das ganze Teil samt Backpapier auf den Schieber und von dort auf den Stein. Nach ca. 1 Minute Backzeit zieh ich das Backpapier zwischen Stein und Pizza raus. Klappt super. So kann man auch mehrere belegte Pizzen vorbereiten und eine nach der anderen dann auf den Grill bringen.
Backpapier brauchts wirklich nicht. Heintzi hat ja schon einiges hinsichtlich Schieber, Semola und Technik geschrieben, was wichtig ist.
Der Teig muss halt auch passen. Und das fängt mit dem Mehl an. Mit deutschem Supermarktmehl hab ich anfangs die gleichen Erfahrungen gemacht; das hat einfach nicht funktioniert.
Italienisches Pizzamehl hat einen hohen Proteingehalt und kann mehr Wasser aufnehmen, so dass der Teig stabiler ist.
Zum üben würd ich mal mit Caputo Pizzeria 1kg, 630ml Wasser, 3g Frischhefe und 25g Salz anfangen. Das Wasser muss fürs Kneten kalt sein. Den Teig mit der Küchenmaschine auf niedrigster Stufe max. 10 minuten kneten. Dann 3-4 Dehnen und Falten und dann gerne eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Danach die Teigbälchen (270-280g) formen und für 24h in den Kühlschrank. Die Teigbällchen ca. 4 Stunden vor dem Pizzabacken aus dem Kühlschrank holen und gehen lassen.
Die Teigbällchen sollte man so rund wie möglich aus dem Behälter nehmen und ruhig ordentlich Semola nehmen. Ich wende die Teigbällchen immer in einem Teller mit Semola vor dem ausbreiten; dabei achte ich darauf, die Luft nicht rauszudrücken. Normales Mehl ist nicht so gut geeignet, um den Pizzateig auszubreiten; ausserdem verbrennt es im Ofen Schneller. Es gibt viele Youtube Videos, in denen das gezeigt wird; Üben ist wirklich wichtig.
Wenn ich meine Pizza geformt habe, nehme ich sie vorsichtig mit einer Hand hoch (fühlt sich wie ein nasses Tuch an) und schiebe das ganze Semola beiseite; das will ich beim Backen nicht alles an der Pizza haben.
Dann lege ich sie auf die Arbeitsplatte und probiere zunächst mal ohne Belag, ob sie problemlos auf den Schieber geht. Dabei sieht man dann schon oft, ob man sauber gearbeitet hat oder irgendwo ein Loch ist oder eine klebrige Stelle, die auf dem Schieber hängen bleibt. Zur Not nochmal bissl Semola drunter.
In der Regel kann ich die Pizza dann problemlos belegen, wobei dabei weniger mehr ist und krieg sie auch problemlos auf den Schieber und in den Ofen.
Sieht super aus. Welche Temperatureinstellungen nutzt Du beim Luigi?Zitat:
Zitat von heintzi
Danke. Ich hatte 400 unten / 400 oben.
Ok, danke. Beim letzten Mal sind mir mit 420 unten permanent die Böden verbrannt.
Wie lange waren die drin und welchen Teig machst du?
Das war der 72h Teig von Iacopelli. Die Pizzen waren keine 2 Min drin, allerdings mit 450 oben.
Ich mach das genau so mit dem Backpapier. Ist halt Idiotensicher. Man muss halt nur drauf achten, das Papier recht schnell zu entfernen, da es sonst verbrennt.Zitat:
Zitat von gonzo85
Danke fürs Anfixen:bgdev:.....jetzt habe ich auch einen Versuch gewagt - allerdings mit einem TK-Teigling, den ich online bestellt habe und auf dem Webergrill mit Pizzastein. Ich war extrem zufrieden und freue mich auf die nächste Runde. Steinigt mich nicht wegen des TK-Teiglings :kriese:
Anhang 368860
Anhang 368861
Hauptsache es schmeckt Dir ;)
„Spontan“ Pizza gemacht also vorgestern Biga angesetzt:dr:
Waren aber nur 2 Pizzen. Die erste „klassisch“ Schinken, Champignons und Artischocken
Dann Salami Spianata Piccante :ea:
Anhang 368899
Und ja! Blaufränkisch passt hervorragend.
Anhang 368900
Super! :gut:
Ich muss mal meine Behauptungen, dass Supermarktpizzamehl nix taugt, überprüfen.
Im Vorratsraum hab ich noch paar Packungen Rewe Bio Pizzamehl gefunden, die noch aus meiner „Anfangszeit“ als Pizzabäcker vor über einem Jahr übrig waren und nicht mehr gebraucht wurden, weil ich mit Caputo mittlerweile ganz tolle Erfahrungen gemacht habe.
Also hab ich in der Mittagspause mal schnell einen 24h Direktteig angesetzt mit 650ml Wasser, 3g Hefe und 25 Salz. Auf die Wassertemperatur hab ich nicht geachtet, aber nach dem Kneten in der Kitchenaid hab ich erst mal ne halbe Stunde gewartet und danach paar mal Dehnen und Falten.
Dann nochmal eine Stunde Stockgare bei Zimmertemperatur und dann die Teiglinge geformt.
Die sind jetzt bis morgen im Kühlschrank.
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Von der Verarbeitung her war das jetzt deutlich besser als in meiner Erinnerung. Bin mal gespannt, ob ich morgen Abend paar gescheite Pizzen rausbringe.
Ich muss mich korrigieren. Man kriegt auch mit Pizzamehl aus dem Supermarkt eine passable Pizza hin. Unfälle mit dem Schieber hat’s nicht gegeben und Backpapier war auch nicht notwendig.
Wieder was gelernt! :dr:
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heut Abend im Terre in Meursault
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Wieder mal richtig geil, Max!
Da wäre ich gerne dabei gewesen. :ea::ea:
Zitat:
Zitat von madmax1982
Ich muss sofort Teig ansetzen!
Vielen Dank! :dr:
Sehr geil, Max. Und wegen des Mehls: Meine Rede.
Eure Pizzen sehen top aus. Bei mir gab es gestern unter anderem meine Favoritin - die Bufalina
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Öha :ea: