Ich würde die Uhr zu Rolex geben, für die komplette Restauration.
Die Geschichte Deines Grossvaters hat sie erlebt und es ist auch nach der Restauration immer noch seine Uhr, Deine Geschichte / Dein Kapitel beginnt dann auf einer neuen weissen Seite des Erlebnis Buches. Ob das Zifferblatt restauriert oder ersetzt wird und gegebenenfalls auch andere Teile, würde ich Rolex überlassen, ohne Kosten zu scheuen.
LG wood1