Im weitesten Sinne, aus dem Network :) Schreib mal Mitglied "AndreasS" an, wenn du welche kaufen willst ;)
Viele Grüße,
Oliver
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Im weitesten Sinne, aus dem Network :) Schreib mal Mitglied "AndreasS" an, wenn du welche kaufen willst ;)
Viele Grüße,
Oliver
http://i804.photobucket.com/albums/y...pse0hqztha.jpg
kleine Pfifferling-Suppe
http://i804.photobucket.com/albums/y...psj8367fv0.jpg
selbstgemachte Gnocchi mit Salbeibutter
:gut: :ea:
Und wie fandest du die Suppe?
Viele Grüße,
Oliver
Hammer! Vielen Dank! Pfifferlinge sind eh geil... und mit der Worcestershiresauce und Muskatnuss passt richtig gut! Hab leider wie befürchtet nicht so schöne Pilze bekommen wie Du, daher auch kein Topping.
:ea:
Das freut mich :) Saison ist ja noch ein bisschen :) :) :)
Viele Grüße,
Oliver
Hallo Oliver angefixt durch Dein Post gibt es heute was.....???:):supercool:
Anhang 67130
Ha! Ich kenn noch einen User der das grad macht *lach*
Cool, 2x Boeuf :)
Viel Spaß und guten Appetit!
Oliver
:rofl:
@Jürgen, kann es sein, dass Du gerade im falschen Thread unterwegs warst:D
Du bist mir aber schon ca. eine Std. voraus, bei mir kommt es pünktlich zum Anstoss auf den Tisch:-)))
@Oliver, warte mal nächstes WE ab, wenn ich meine 3 Kilo Pfifferlinge von Andreas bekommen habe:jump:
Ja, ich finde mein Post nicht mehr :rofl: wo war ich?
Freundlicher Mod bitte zum Essen verschieben. Danke :verneig:
Dir ist das Rind verreckt und dann hast Du es verarbeitet....das passt da schon :gut:
:D, der Jürgen sucht nun...
@Anna, nun helfe Ihm doch mal....:bgdev:
Jürgen findet es nicht, obwohl sooooo schlecht wars gar nicht:supercool:
Zitat:
Zitat von alicia
Trüffel-Sahne-Sauce z.B. für Pasta
Simpel, aber extrem lecker:
2 Becher Sahne in einer hohen Pfanne unter Hinzugabe eines guten Schuss Gemüsebrühe und etwa 60 g Butter bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren lassen - danach mit Salz & Pfeffer aus der Mühle abschmecken und gute 7g fein gehackten (Alba)-Trüffel hinzugeben und nochmal kurz, wirklich nur kurz ;) , erhitzen.
Anhang 68361
Anhang 68362
Anhang 68363
Anhang 68364
Viele Grüße,
Oliver
Sieht top aus Oliver, meine Trüffelbestellung geht Montag raus....
Wie war denn die erste Lieferung dies Jahr?
Fantastisch, denn unser hoch geschätzter Forums-Knollen-Konzi hat extra bis dato gewartet - damit die Qualität passt ;)
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So, dann noch schnell einen Nachtisch gemacht für den Nachmittags-Kaffee :)
Crêpe Suzette
100 g Mehl
4 Eier
90 g Butter
1 Prise Salz
1 Esslöffel Puderzucker
6 Esslöffel Milch
1 Esslöffel Cognac
3 Orangen (2 zum Zucker abreiben und pressen, 1 für die Filets)
1 Zitrone
12 Stück Würfelzucker
Grand Manier zum flambieren
Mehl, Eier, 30 g Butter (zerlassen), Milch und Cognac zu einem glatten, dünnflüssigen Teig rühren. Beiseite stellen.
Die Zuckerwürfel ordentlich an den Orangenschalen abreiben, Würfel beiseite stellen - 2 Orangen und die Zitrone auspressen - ebenfalls beiseite stellen.
1 Orange schälen und die Filets herausschneiden - schön großzügig so das nichts "hartes" übrig bleibt. Auch beiseite stellen.
Den Teig nochmal durchrühren, ist er zu dick - nach Augenmaß noch 1 bis 2 Esslöffel Wasser dazugeben
Jetzt mit 2 Pfannen - eine Beschichtete zum backen der Crêpe - eine in der man flambieren kann - parallel:
Schöne dünne Crêpe backen und sofort zu Vierteln falten - jeweils warmhalten.
In der anderen Pfanne die 60 g Butter zerlassen, die Würfel-Zuckerstücke darin schmelzen, den Orangen/Zitronen-Saft dazugeben und gut aufkochen, reduzieren in die gewünschte Konsistenz.
Ist die erreicht, die Crêpe-Viertel hineingeben, die Orangen-Filets drapieren, mit Sauce beträufeln und kurz ziehen lassen.
Währenddessen hat man idealer weise den Grand Manier schon angewärmt, gibt ihn nun darüber und flambiert das ganze.
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Viele Grüße und guten Appetit ;)
Oliver
Was führ ein Aufriss nur zum Kaffee am Nachmittag aber genial:gut:
Bei uns sind vor einer Stunde zwei Kilo argentinisches Roastbeef bei 100 C in den Ofen gewandert, dass nun auf eine KT von 54 C wartet um nach dem ausruhen mit einer selbstgemachten Hamburger Remulade und einem Kartoffelgratin serviert zu werden:flauschi:
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:gut:
Toll, Olli + Shorty :gut:
Ich versuch mich heute an Reh: Filet und ein wenig Rotweinragout...
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Sieht alles großartig aus hier heute :ea:
Knollen-Konzi. :rofl:
Ganz toll, Herrschaften. Da würde ich mich jetzt gern einladen. :verneig:
Ragout fast fertig, Beilagen warten drauf, auch zubereitet zu werden...
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Klasse Jürgen,
da fällt mir ein ich muss auch mal wieder Wild machen aber die Saison geht ja jetzt erst los, machst Du noch ein bisschen Piement de Espelette dran?
Na da komm ich doch sofort mal vorbei:verneig:
Bei uns wie erwähnt heute die schmale Nummer, aber der besten Ehefrau von allen hat es gefallen:supercool:
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Schmal? Sieht doch fein aus :gut:
Was ist das? :oops:Zitat:
Zitat von RacingTurtles
Ein Chili-Gewürz, das aus der sehr aromatischen Chilisorte "Gorria" gewonnen wird. Sehr würzig aber nicht zu scharf, verwende ich auch sehr gerne.
Hier ein interessanter Link dazu Jürgen: http://www.pepperworld.com/cms/reisen2/espelette.php
Wird auch sehr gerne in der Sterneküche eingesetzt, da es das Eigenaroma von vielen Fleisch und Fischgerichten anhebt.
Jedes Jahr am ersten Novemberwochenende wird zu Ehren des Piement in Espellet ein großes Fest gefeiert, dann sind in dem kleinen Dorf ganz schnell mal 50.000 Menschen. Ich war vor zwei Jahren mal da, dass ist der Hammer, eine riesen Fressmeile wird da aufgebaut logischerweise ganz viel Piement angeboten ( zu unschlagbaren Preisen) und jeder dritte Stand ist witziger Weise ein Champagnerstand
Da bezahlt man dann so für 1 kg um die 50,00€ ;-)))
Danke! Wird gekauft!
Lieferung vom Knollen Konzi Andreas...
http://i1217.photobucket.com/albums/...psumvatyry.jpg
Weniger ist mehr, ergo nur guter Butter mit ein wenig Salbei...
http://i1217.photobucket.com/albums/...ps2il70rwf.jpg
Und einem Eigelb für ein wenig Bindung..
http://i1217.photobucket.com/albums/...pssrienknj.jpg
:verneig:
http://i1217.photobucket.com/albums/...ps4z2a5zlp.jpg
Sieht sehr lecker aus Markus, nächste Woche kommt meine Lieferung, ich freue mich schon:-)))
So wie die Knollen aussehen müssen sie schmecken....
Hier mal ein paar Bilder zum Thema: "Konfierte Gänsekeulen mit Rotkraut, Knödeln und gebackenen Orangen"
Vorbereitungen für morgen - dann folgt auch das Rezept - sehr interessant - die Gänsekeulen "marinieren" jetzt über Nacht mit dem Rub, morgen dann kommen sie in eine Auflaufschale - sollen komplett mit Öl abgedeckt werden und dann für 8 Std bei 80 Grad C im Backofen garen. Danach, raus, abtupfen und auf ein Blech für 3 Minuten unter den Grill. Ich bin höchst gespannt!
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Viele Grüße,
Oliver
Schaut gut aus, da bin ich auf das Ergebnis gespannt.
Soo, weiter gehts :)
Erstmal, das Rezept - abfotografiert - es ist auch, sozusagen direkt an der "Quelle" zu finden: http://www.radatz.at/die-radatz-reze...tenen-orangen/
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Erstmal die gebackenen orangen soweit fertig machen:
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Die haben jetzt Zeit abzukühlen und können dann später gewürfelt, sowie der Grand Marnier untergerührt werden.
Nach der Entnahme aus dem Kühlschrank in eine Auflaufform geben
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Und mit Sonnenblumen-Öl auffüllen - für ne große Form mit 3 Keulen reicht die angegebene Menge von 750ml nicht, ich habe 2 Flaschen á 750ml drin.
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Den Ofen auf 80 Grad vorheizen, und dann warten :)
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Viele Grüße,
Oliver
So, dann war irgendwann Halbzeit...
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Und so sehen sie dann aus:
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Zeit sich den gebackenen Orangen, bzw. der "Marmelade" daraus zu widmen
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Klöße rollen
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Und ins Wasser
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Rotkraut mit Zimt und Zucker abschmecken
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Jetzt sind die Gänsekeulen quasi gar
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Und nochmal umpacken, für wenige Minuten unter den Grill
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Es ist angerichtet
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Was soll ich sagen, der Garpunkt war perfekt - butterweiches, zartes Fleisch das nicht zerfällt oder zu stark zerfasert - geschmacklich ebenfalls Bombe - ein tolles Rezept das für mich in die Kategorie unbedingt aufheben gehört. Definitiv empfehlenswert!
Viele Grüße,
Oliver
Danke. Das schreit nach Nachahmung.:ea:
Ganz großes Kino! :ea: Herzlichen Dank, Oliver :dr:
Toll danke Oliver :dr:
Sieht toll aus, Olli :gut: :ea: Aber eine irre Arbeit!
Du bist ja der Hammer, Oliver. Sieht super aus. :ea: