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Bin drauf und dran,mir ein Hohenmoorer Dreilagenstahl Santoku zu kaufen.
Was meinen die Fachleute hier, lohnt sich das?
Mich reizt hier die Handarbeit und das ursprüngliche Aussehen.
Alternativ bleibe ich noch bei G3 Kamo Shirou Santoku hängen, auch keine rosträge oder“rostfreie“ Klinge, die habe ich noch nie gemocht.
Oder Kai Premier Mälzer.....oder oder oder....;)
Die Griffe dieser Serie sind, sagen wir mal freundlich, etwas rustikal. Man könnte auch grobschlächtig oder unbequem sagen. Da ich ein Gyuto von ihm habe kann ich sagen, dass die Dicke seiner Messer und somit ihre Schneidfreudigkeit, einer deutlichen Streuung unterworfen ist.
Also: wenn es dir gefällt, kauf es, bitte aber um ein dünnes Exemplar. Um im Feld hochpreisiger Halb-Serienmesser zu bleiben: Für das Geld würde ich mir eher ein Xerxes Primus holen, da kriegst du deutlich mehr fürs Geld.
Xerxes habe ich heute beim googeln auch gefunden, machen tatsächlich einen guten Eindruck.
habe 2 xerxes primus, top messer!
was hältst du von nesmuk josef?
Sicher nicht schlecht, gut verarbeitet und edle Materialien. Der einzige Hersteller der es geschafft hat sich durch geschicktes Marketing und passable Messer im Hochpreismarkt festzusetzen, dafür meinen Respekt.
Der Schliff bzw. dadurch die Schneidfreude weist jedoch anscheinend häufiger Mängel auf (hatte nur zwei in der Hand), sie sind oftmals zu dick hinter der Wate. Der verwendete Stahl ist nichts besonderes, aber auch nichts schlechtes. An dein Primus werden sie nicht ran kommen - in keiner Hinsicht. An ähnlich bepreiste Customs schon gar nicht. Wenn du was komplett geiles willst, Zeit hast und die Kohle ausgeben willst, google mal nach Marco Guldimann. Da wird dir geholfen. :)
Im Ausland gibt es auch noch einige gute Leute, z.B. William Catcheside, Michael Rader, Cris Anderson, Don Nguyen, Bill Burke, Carter oder noch viele weitere. Gib auf keinen Fall vierstellig für ein Serienmesser aus, das ist Käse.
danke dir josef! wie immer top auskunft von dir!
Oliver (Messer-Olli) rät strickt von Nesmuk ab und empfiehlt zu Jürgen Schanz zu gehen. Ich hab ein Custom von ihm und bin sehr zufrieden.
Schanz und Nesmuk sind preislich (nicht performancemäßig) halt komplett unterschiedliche Hausnummern. Nesmuk ist überteuert für das was sie bieten, keine Frage.
Schanz macht auf jeden Fall sehr gute Sachen, aber halt auch nix (absolut) herausragendes oder gar spektakuläres. Für alles "normale" ist Jürgen sicher eine der ersten Wahlen, für was ganz spezielles aber nicht. Bei den oben genannten kannst du schon ganz gut vierstellig ausgeben wenn du magst; Jürgens Messer liegen in ganz anderen Preisregionen, meist wenige Hunderter. Das ist also absolut nix schlechtes, im Gegenteil. Das ist besser als 99,9% aller verfügbaren Messer.
Das ganz besondere aber kriegst du bei ihm nicht - ist einfach nicht sein Markt, aber auch nicht sein Anspruch.
Ich hab mir alle meine Küchen Messer vom Jürgen nach meinen Vorgaben für Griffe und Geometrie machen lassen. Bin sehr zufrieden:gut:Zitat:
Zitat von jk737
Mein Schanz Brotschwert mit weißem Ebenholz hat heute Konkurrenz bekommen. Das neue ist von Xerxes, 285mm mit Wacholdergriff und Bronzespacer.
https://up.picr.de/34106700dn.jpg
Das schaut klasse aus Josef:gut::gut:
Das von Xerxes gefällt mir Optisch besser :dr:
Mir auch, mit weitem Abstand.
Meine Japan-Messer:
https://up.picr.de/34478804ax.jpg
hier war der krampus auch da!
Angefixt von dem Thread hier hab ich mir von Watanabe aus Japan ein Messer bestellt und ich muss sagen eine neue Welt hat sich aufgetan. Das schneiden und die Schärfe ist so völlig anderst als alles was ich bisher von Messern gekannt habe. Unglaublich!
Klasse Reinhard, sehr schön!
Auch in Europa und in den Staaten gibt es herausragende (ich würde sogar sagen bessere) Schmiede Christian. Ich habe in meinem Sortiment nur noch relativ wenig japanische Messer, nur ein Teruyasu Fujiwara Denka, ein Shigefusa Kitaeji (und ein Watanabe Petty was meine Frau nutzt).
https://up.picr.de/34505566qc.jpeg
https://up.picr.de/34505567tv.jpeg
https://up.picr.de/34505568mh.jpeg
Xerxes, Guldimann, Dalman, oder in den USA CJA, Don Nguyen, Michael Rader, Bill Burke und viele andere machen wahnsinnig geile Messer. Da müssen sich die Japaner warm anziehen.
Sehr cool, danke Josef
Die "albMesser" von Janosch Vecernjes sollen auch sehr gut sein.