Ja genau.
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Ja genau.
Moinsen, danke schon mal.
Hier meine Specs
1 KG Mehl, Caputo Blau, 65% Hydration, 70% klappt einfach nicht
3g frische Hefe
30g Salz kommt nach ca. 7 Minuten kneten rein.
Maschinen-Kneten max 15 Min, gegen Ende etwas flotter
Danach Dehnen und Falten
dann Stückgare 1h bei Zimmertemperatur, dann 24h Kühlschrank.
UND da passiert oft gar nix, als der Teig geht null auf.
Danach die Teiglinge formen, in die Box geben und min. 24h im Kühlschrank gehen lassen.
Die zerlaufen da meist, gehen aber oft auch nicht weiter auf.
Eigentlich mache ich immer alles gleich.
Ok, das Grundretzept ist ja eh "standard"
15 Minuten kneten ist je nach Maschine ok, aber wie schon gesagt, miss die Teigtemperatur, wenn du da über 25 Grad bist, hast du ein Problem.
Die frische Hefe kannst du doch mal durch Trockenhefe ersetzen. Benutzt du die Hefe noch für andere Backwaren, funkt die da perfekt? Die Hefe löst du vorher im Wasser auf?
Ich hatte das 1-2x, da war die Hefe einfach nicht mehr vernünftig triebfähig, aber das siehst du sofort, wenn du den Teig eine Stunde draußen gehen lässt, wenn sich da noch nichts getan hat, dann tut sich auch nichts mehr.
Hast du schon mal mit einem Poolish-Vorteig versucht?
Ich habe gestern die "Reste" verwertet. Vom Freitag sind mir noch 3 Teigballen übrig geblieben und in den Kühlschrank gegeben. Die hab ich mit etwas Mehl und Wasser + Salz in der Wilfa nochmal aufgefrischt. Muss sagen, das hat super funktioniert, also keinen alten Teig mehr wegwerfen. :dr:
Anhang 366973
Zum Thema Teig gehen lassen. Das hier sind die Teigbällchen direkt nach dem Formen:
https://up.picr.de/51086528fi.jpeg
Und so sehen sie nach ca. 30h Stunden im Kühlschrank aus. Ich hab sie eben rausgeholt.
https://up.picr.de/51086529er.jpeg
Die sind jetzt sowohl in die Breite als auch in die Höhe (sieht man nicht) gegangen. Für mich ist das Ok.
Dazu muss ich auch sagen, dass das Teig für römische Pizza ist (1kg Mehl, 580ml Wasser, 3g Hefe, 25g Salz, 30g Olivenöl). Dieser Teig ist logischerweise fester als der Teig für eine neapolitanische Pizza.
Ich lass ihn jetzt noch ne Weile bei Zimmertemperatur gehen.
Das wird jetzt mein erstes Mal römische Pizza; ich werde den Effeuno auf 350 Grad Oberhitze und 300 Unterhitze vorheizen und dann mal sehen, wie die Pizza wird.
Update; so sieht’s jetzt aus. In 30min wandert die erste Pizza in den Ofen.
https://up.picr.de/51086770hv.jpeg
Danke für die Bilder und viel Spaß Euch, Max :dr:
Danke Nico! :dr:
Brudi! :herzchenaugen:Zitat:
Zitat von heintzi
Die römische ist wirklich großartig. Bin momentan total unschlüssig gegenüber der Neapolitanischen Pizza; Handling viel einfacher, geschmacklich Hammer! Das hat Spaß gemacht! :ea:
https://up.picr.de/51087137vo.jpeg
https://up.picr.de/51087138xv.jpeg
https://up.picr.de/51087139jj.jpeg
https://up.picr.de/51087140ff.jpeg
https://up.picr.de/51087141ez.jpeg
https://up.picr.de/51087142db.jpeg
Die sehen aber auch wieder top aus :verneig:
Nach dem 2026er Ranking hier ist Napoli on the Road in London weiter die beste Pizza in Europa. Da war ich letztes Jahr, deswegen ging's diesmal zur Nummer 4 in Europa, nämlich 50 Kalò:
https://www.smnh.de/random/pizza50kalo.jpg
Puh, so langsam fällt es mir schwer, alle in eine eigene Reihenfolge zu bringen :D Napoli on the Road war vielleicht einen Tick besser, aber Sartoria Panatieri bleibt für mich die Nummer 1 auf der Welt.
Edit: Vom Europa-Ranking kenne ich jetzt die Nrn. 1, 4, 5, 17, 34 und 46.
Max, die sehen top aus und ich kann erahnen, dass sie auch top geschmeckt haben.
Nicos London Pizzen gehen aber auch ❤️
Alle auf dieser Seite sehen wieder grandios aus! :verneig:
Top Pizzen!
Anhang 367170
Hier nur ne schnelle Tonno und eine Fenchel/ PicanteSalami/Prosciutto...
Sieht sehr knusprig aus!
Auch gut, heintzi :ea:
Ich glaube ich muss mal wieder in die Pfalz :ea::verneig:
Mal wieder Lahmacun...
https://up.picr.de/51124188jx.jpg https://up.picr.de/51124189tq.jpg
Gruß
Alex
Und mit dem übrigen Teigling noch eine Prosciutto e Funghi.
Hilft ja nix, muss ja weg...
https://up.picr.de/51125958zd.jpg
Gruß
Alex
Sieht beides toll aus :ea: Danke für die Bilder :dr:
Danke Dir :dr:
Toll!
Wie machst Du den Belag für die Lahmacun?
Servus Ralph,
aus 2 Pizza Teiglingen mache ich 6 flache Fladen ( mit dem Nudelholz )
Für den Belag ca.:
400 gr. Rinderhack
1 Zwiebel
1-2 Zehen Knoblauch
1-2 TL Salz
2 Tomaten
2 Spitzpaprika idealerweise grün und rot
3 El Tomatenmark
1-2 EL Paprikamark oder, was ich fast lieber mag, scharfes Ajvar
Chillipulver nach Geschmack
1 Tl Pfeffer
1 Tl Kreuzkümmel
und ordentlich Petersilie
Da bei mir das Rindfleisch sehr mager ist, noch einen Schuß Olivenöl.
In den meisten Rezepten wird dann alles bis auf das Fleisch im Mixer zerkleinert und danach mit dem Fleisch vermischt.
Ich schneide es lieber traditionell mit dem Messer fein von Hand, ich mag den Geschmack von angemixter Zwiebel nicht und finde so auch die Textur besser.
Dann alles vermischen und sofern Du Deinem Metzger und der Fleischqualität vertraust nochmal abschmecken.
Ich hoffe ich habe nichts vergessen...
Gutes gelingen und lass es Dir schmecken.
Gruß
Alex
Danke für das Rezept! Das werde ich mal nachmachen :)
Ich auch, vielen Dank!
Heute Pizza Party für die Familie; 12 Pizzen hab ich heute gemacht. Das waren die besten!
https://up.picr.de/51129593jx.jpeg
https://up.picr.de/51129594sc.jpeg
Pizzataliban, bitte weitergehen; hier gibt es Nix zu sehen! :D
Mein Sohn hat im Urlaub Pizza Hawaii für sich entdeckt; die musste ich ihm gestern machen. :supercool:
https://up.picr.de/51130901rn.jpeg
Das waren jetzt alle wieder römische Pizzen; also 58% Hydration, Olivenöl im Teig und dünn ausrollen mit dem Nudelholz und bei ca. 350 Grad 3-4 Minuten backen.
Ich mag sowohl neapolitanische als auch römische Pizza.
Bei der römischen steht der Belag im Vordergrund; man bekommt mehr auf die Pizza drauf, ohne dass es beim einschieben einen Unfall gibt.
Für eine neapolitanische Pizza gilt beim Belegen eher „weniger ist mehr“! Der superfluffige Boden und Rand sind hier die Stars.
Als Nächstes werde ich dann wohl wieder eine Runde neapolitanische Pizzen machen mit Caputo Cuoco und 48h Stückgare.
Großartige Pizzen :gut:
Gruß
Alex
Tolle Pizzen - Eine "Hawai-Phase" in der Jugend ist entschuldbar
@Alex: Vielen Dank für das Lahmacun-Rezept. Werde ich ausprobieren!
Sehr geil bis auf die Ananas 8o :D :bgdev: Ich muss auch mal römische Pizza machen, klingt spannend.
Hab die Woche Focaccia im Pizzaofen versucht, das Ergebnis spare ich euch :D Hab mir ein Blaustahl Blech geholt, da das angeblich so super Hitzebeständig ist, aber das hat sich schon beim ersten Einbrennen mit 150 Grad im Backofen verzogen.
Dachte ich teste im Pizzaofen ca. 300 Grad, war aber am Ende viel zu heiß, d.h. Die Focaccia ist oben ordentlich verbrannt. Danach noch direkt am Stein getestet, das hat dann auf kleinster Flamme mit ca. 250 - 280 Grad sehr gut funktioniert, aber in Wirklichkeit ist das da im Backofen viel einfacher und verlässlicher.
Ausprobieren wollte ich es halt dennoch ;)
Anhang 367578
Ich hab runde no Name Blaubleche vom Selgros.
Da verzieht sich nix, ein 28cm Blech kostet da 9,-€.
Hier ein Ergebnis mit 260 Grad, bissel dunkel, beim nächsten Mal versuch ich mal 230 Grad.
Nicht alles dunkle sind Oliven. :D
Anhang 367580
JA ich werde mir so ein Rundes Blech holen, das Teil war sogar Made in Italy, was auch immer das heisst :bgdev: Aber glaube das ware eher fürs Backrohr als für den Pizzaofen.
Max, mach mal römische mit 65% Hydration und lass das Nudelholz im Schrank.
Thank me later.
Also quasi neapolitanische Pizza, aber nur bei 300-350 Grad Backen? :grb:
Die eigentliche neapolitanische hat ja gar keine so hohe Hydration.
Wenn du so willst, dann mach mal alles wie bei der Napoli, addiere aber das Öl.
Temperatur im Luigi bei mir oben / unten 400.
Kannst ja mal testen.
@ NicoH: Habe ich richtig herausgelesen, dass dies Deine Nummer 1 in Barcelona ist?
Werde dann versuchen, dort die Tage einen Tisch zu reservieren.
Anhang 367606
Mit Verlaub: Die beste Pizza der Welt =)