Ich nehme Rauchpaprika dafür statt Rauchsalz.
Druckbare Version
Ich nehme Rauchpaprika dafür statt Rauchsalz.
Für den Zweck gibt's ja auch Liquid Smoke
Beim Barbecuesaucenselberkochen würde ich das Thema "rauchiger Geschmack" aber nicht überbewerten. Das kann schnell in die Hose gehen und viel zu intensiv werden. Spreche aus Erfahrung. Ein paar Tropfen Maggi will do the trick too. Echt jetzt.:gut:
Danke für das Rezept!!! Habe morgen sehr viel zeit und werde das mal ausprobieren! DANKE!!!!
Meine Exit Sosse.....
http://www.grillsportverein.de/forum...-buana.125536/
hier heute:
http://abload.de/img/tb1zasrl.jpg
http://abload.de/img/tb28dsyz.jpg
http://abload.de/img/tb3zes93.jpg
...das Steak war der Bööörner :ea:
:D
Yeaaahhh!!
Mr. T Bone.
:ea: :D
:D:ea:
:dr:
So Schnüss voll, die Sehnsucht nach PP war zu groß, so das ich gerade folgendes in den Kühlschrank gelegt habe...
http://imageshack.com/a/img540/9363/VqYg3N.jpg
mehr dann morgen Abend bzw. am Samstag.
Super! Gibt nix Besseres als PP! :jump:
Super.
Fang bloß früh genug an. :op:
Gestern Abend hab ich mal wieder Steaks rückwärtsgegrillt.
1. Rinderlende in drei schöne, dicke Medaillons geschnitten und mit Öl und Kräutern vakuumiert:
https://dl.dropboxusercontent.com/u/...4-PR-image.jpg
2. Ab ins Wasserbad. Auf dem Bild isses noch etwas zu warm, ich habe sonst immer 58,5°C eingestellt.
Ob es im Bad nun 40 oder 70 Minuten verbringt, ist egal. Es kann nix passieren.
In der Zeit kann man gemütlich die Beilagen zubereiten. Gestern waren das Bratkartoffeln.
https://dl.dropboxusercontent.com/u/...PR-image-2.jpg
3. Fleisch raus aus dem Bad, Kräuter entfernen, Öl etwas abtupfen, würzen und ganz kurz anbraten.
An Guadn :ea:
https://dl.dropboxusercontent.com/u/...PR-image-1.jpg
Ui, das sieht gut aus. :gut:
Und Sweet Baby Ray's rockt! :ea:
Schaut gut aus.
Aber mal eine wertfreie Frage:
Ist das nicht eklig das Fleisch in Plastik zu garen?
Danke & Gruß
Johann
Planked Lachs:
Anhang 62950
Fleisch wird doch auch in Plastik verpackt, wieso sollte das eklig sein?Zitat:
Zitat von Herman
ich gar mir hin und wieder vakuumierten lachs in der spülmaschine :ea:
das mit reverse-grilling kannte ich bisher nicht. macht eigentlich sinn, die kartoffeln werden ja auch vorher gegart und danach angebraten. spielt die zeit im wasserbad wirklich keine rolle?
mfg
Zitat:
Zitat von Nixus77
Ich meinte wegen dem Erhitzen. Wegen des erhitzens, weißt schon .....
Da passiert nichts, wird ja nicht hoch erhitzt sondern wie in dem Fall nur knapp 60 Grad:)
Also diese Vakuumbeutel sind ja gemacht, um ordentliche Temperaturschwankungen auszuhalten.
Ich würde jetzt mal davon ausgehen, dass bei solchen, relativen niedrigen Temperaturen um die 60 Grad nicht wirklich Weichmacher oder ähnliches freigesetzt werden.
Zur Zeitspanne:
So lange sich die Zeit in einem bestimmten Rahmen bewegt, habe ich bisher keine Unterschiede bemerkt.
Ich habe allerdings noch nicht probiert was passiert, wenn man das Fleisch mal wirklich 3 Stunden oder so im Wasserbad lässt.
Danke