Gutes Auge, Bromigo. Mach ich alles für Clicks!Zitat:
Zitat von hallolo
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Gutes Auge, Bromigo. Mach ich alles für Clicks!Zitat:
Zitat von hallolo
Grazie a te, Massimiliano :dr:Zitat:
Zitat von madmax1982
Wie immer hier sieht das super aus.
Irgendwann brauch ich mal einen Pizzaofen.
Die Ciacolada gibts seit gefühlt 20 Jahren :op:Zitat:
Zitat von THX_Ultra
Top Pizza, weltklasse Biohort Schuppen im Hintergrund. Hab den selben, würde ich JEDERZEIT weiterempfehlen. Wie eigentlich alles von denen.Zitat:
Zitat von Babba
... und rechts noch die Kissenbox - die hab ich auch :jump:
Die Pizza sieht auch hervorragend aus :ea:
Dito... und im Storemax is mein Grill wettersicher verpackt ;-)Zitat:
Zitat von heintzi
Danke für die Blumen, sowohl für die Pizza als auch für die Biohort-Produkte. Der Kram ist echt top.
Bei mir auch schon wieder :ea:
[IMG]https://up.picr.de/50984979il.jpg[/IMG]
Gruß
Alex
Das kann sein, aber in der Form und Qualität kann ich mich erst seit 2-3 Jahren erinnern. Auch die Vergrößerung um das ca. 4-fache fand ja erst vor Kurzem statt.Zitat:
Zitat von tigertom
Freunde der Pizza :dr:
Ich habe heute kein Foto für euch - aber möchte mitteilen, dass ich jetzt eine WILFA Probaker am Start habe. Gestern Abend die ersten 10 Pizzen gemacht, der Teig war bombe. Eigentlich knete ich den auch gerne mit der Hand, aber die Maschine kann das besser und ich bin eh ein fauler Hund.
Jetzt hab ich mir noch ein Oberflächenthermometer bestellt, damit ich die Teigtemperatur als mal messen kann. Die war aber wohl beim Kneten gut, so wie der Teig geworden ist, kann der nicht zu warm gewesen sein. Verwurstelt habe ich übrigens Pizzamehl aus dem Supermarkt (nicht mal aus dem Supermercato).
Die Maschine bekommt man aktuell für bruddo knapp 600 Öcken - meine Empfehlung. Ja, die hat keinen Teigbrecher, aber sie macht trotzdem einen schönen Kürbis und ich bin sicher, dass der Teig in einer Maschine mit Teigbrecher beim Kneten wärmer wird durch die Reibung an selbigem.
Stephan, deinen Post kann ich nur unterstützen! Inzwischen nimmt meine Frau die Maschine auch für Kuchenteig und Eischnee her. Die Maschine kann auch ich zu 100% empfehlen (danke @THX_Ultra für den damaligen Tipp :gut:)
Danke für den Tip, Stephan! :gut:
Ich bin hier noch mit der großen Kitchenaid glücklich; die hab ich letztes Jahr vor allem wegen den umfangreichen Werkzeugsätzen gekauft.
Man ließt ja zur Zeit nix Gutes über die Langlebigkeit der aktuellen Kitchenaid Produkte.
Wenn die Plastikzahnrädchen den Geist aufgeben und das Ding dann außerhalb der Garantie sein sollte, werd ich mich definitiv in Richtung professionelle Teigknetmaschine umsehen; das ist tatsächlich unser Main Use Case. :D
Die Kitchen Aid (Artisan) haben wir auch noch. Wie du sagst, das mit den Aufsätzen ist schon nice. Karotten schneiden / hobeln etc. mache ich oft mit dem Ding.
In Sachen Pizzateig fährt die WILFA aber Kreise um die Kitchen Aid.
Für das eine kleine Plastikzahnrad als Sollbruchstelle zur vermiedenen Motorüberhitzung gibt es für Kleines einen Repsatz. Fragt mich woher ich das weiß. Schon 2x wechseln in 17 Jahren.
Dich ruf ich an, wenn’s soweit ist.
Ich komm rum und bleib auf ne Pizza oder zwo.
Aber gern! :dr:
Cool. Ich leg mir schonmal den Repsatz hin :ea:
Nach ein paar Jahren mit dem Ooni Pro, bei dem der Brenner in letzter Zeit etwas gezickt hat, wurde es Zeit für ein Upgrade:
Heute mal eingebrannt um die Rückstände zu entfernen, nach 25 Minuten war der Stein auf 435 Grad :jump:
Ursprünglich wollte ich einen Clementi oder Alfa, aber bin dann auf den Ortigia gestossen, der wird in Napoli hergestellt. Hatte mit dem Besitzer auch Kontakt und paar mal geschrieben. Sehr sympathisch, zudem gab es jetzt eine Aktion mit -15% somit war der Speditionsversand auch gleich wieder herinnen. Der Pizzateig geht gerade bis morgen, dann gibt es den ersten Test :D
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Schaut gut aus, bin gespannt! :gut:
#metoo
Das ist dann aber ein Ofen, bei dem man die Pizza drehen sollte?!
Ich weiss nicht, hab sowas noch nie gemacht :bgdev:
Das wäre mir zu stressig. In der Zeit, in der die Pizza im Ofen ist, mache ich die nächste startklar.
Daher liebe ich meinen Luigi, der schön gleichmäßig die Hitze abgibt.
Den hab ich ja auch, aber das ist dann mein Indoor bzw. Winterpizzaofen.
Also heute der erste Test. Teig mit 48 Stunden hat schon mal ganz gut ausgesehen .
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Der Ofen hat massiv Power, nach ca. 25 Minuten war der Stein auf 430 Grad, der Backraum auf 450+ :verneig:
Dann die erste Pizza rein und das ging echt blitzartig. Musst zwischenzeitlich ganz schön runterregeln, da der Stein schnell auf 480 Grad geht und die Gefahr die Pizza zu verbrennen groß ist.
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Am Ende, der Boden Top, Geschmack top, aber ich brauch ne größere Pizzaschaufel, oder kleinere Teigballen.
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Fazit, ich bin begeistert. Es macht einfach riesigen Spaß und schmeckt großartig :jump:
Die schauen sehr gut aus :ea:
Die schauen toll aus. Der Ofen ist ja riesig. Was wiegt den das Teil?
Nicht so schlimm, denke um die 55kg
Heute zum 2. Mal Pizza gemacht. Die Power ist unfassbar, muss noch bisschen üben aber wird immer besser :jump:
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Ja, üb mal besser noch ein bisschen ;) :dr:
Die Pizza sieht lecker aus, jetzt musst du nur noch entscheiden ob sie rund oder eckig werden soll. :D
Die Pizzen sehen wunderbar aus! Die mit Pistazien und Mortadella könnt ich jetzt grad inhalieren. :ea:
Ich werd demnächst mal römische Pizza ausprobieren; aber erst nach dem Urlaub, wenns nicht mehr so heiß ist.
Du wirst sie lieben.
Heute tatsächlich das erste Mal Biga Teig gemacht, insgesamt fast 72 Stunden
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War ganze Zeit am Pizza machen, aber ein Foto hab ich doch noch geschafft..
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Teig war sensationell, wobei der auch mit Poolish bisher immer Top war. Ist eine Spielerei, macht jedenfalls Spaß.
Hab heute auch das erste mal 2 Pizzen gleichzeitig im Ofen gemacht, ist schon cool, aber auch bisschen Stressig ;)
Die sieht grandios aus :verneig:
Schaut sehr, sehr lecker aus!
Ich finde es unglaublich, auf welches Niveau man es im Pizza-Game mit etwas Know How und einem vernünftigen Ofen bringen kann!
Zwischen Biga und Poolish ist Poolish klar mein Favorit, auch wegen der Herstellung.
Frage: ich habe regelmäßig das Problem, dass mein Teig bei der Stückgare so gut wie gar nicht geht (bekanntes Rezept, frische Hefe)
Woran könnte das liegen? Vielleicht zu warm geworden (ich nehme kaltes Wasser aus dem Hahn u messe die Tteigtemp nicht).
Woe sieht der Teig aus also wird er eher flach und wirkt als würde er etwas zerlaufen?
Womit knetest du den Teig? Hand oder Maschine?
Danach geht der Teig dann im Kühlschrank oder draussen? Wie lange?
Gibt ganz viele Gründe aber wenn der Teig beim Kneten mit der Maschine zu warm wird, dann bricht die Glutenstruktur zusammen und der Teig kann die Gärgase nicht halten. Beim Handkneten ist das meist nichts das Problem, aber Wasser aus dem Hahn hat normal im Sommer auch kaum weniger als 20 Grad, das Mehl Zimmertemperatur also 20-25 und mit der Maschine sollte der Teig nicht wärmer als 25 Grad werden. Das könnte halt eines der Probleme sein.
Zuviel Salz hemmt ebenso die Hefeaktivität - wieviel % Salz kommen da bei dir in den Teig?
Das Salz auch immer erst ganz am Schluss mit einarbeiten.
Für die Maschinenkneter sei ein Oberflächenthermometer empfohlen, kostet ab 15 Euro und man kann aus den von Michi genannten Gründen die Teigtemperatur im Auge behalten.
Wasser immer einen Tag vorher ins 0 Grad Fach und evtl. einen Teil durch Eiswürfel ersetzen.
So kann man länger kneten, bevor die kritische Temperatur erreicht wird.
Jetzt im Sommer auch immer 3-4 Eiswürfel ins Wasser.
3g frische Hefe mit dem Wasser vermischen.
Ich knete mit der Kitchenaid auf 2. niedrigster Stufe max 10 Minuten.
25g Salz kommt nach ca. 5 Minuten kneten rein.
Danach nochmal Dehnen und Falten und gerne 1h bei Zimmertemperatur am Stück gehen lassen.
Danach die Teiglinge formen, in die Box geben und min. 24h im Kühlschrank gehen lassen.
Ca. 3-4h vor dem Backen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und gehen lassen.
Funktioniert bei mir eigentlich immer.
Mehl dann 1 Kilo bei 3g Hefe denke ich mal?!