Sous Vide

Vielen Dank Leif! Den Beefer hab ich von Uwe:https://www.r-l-x.de/forum/showthrea...70#post5447970

Frank, hast Du ein geeichtes Thermometer?

Ich hab gerade meinen Zeigefinger ins Wasser gehalten: perfekt:gut:

Wenn das doch nicht genau genug ist, müsstest Du bitte mal kurz rum kommen :D

Zitat:

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Zitat von Moin

Ich hab gerade meinen Zeigefinger ins Wasser gehalten: perfekt:gut:

Wenn das doch nicht genau genug ist, müsstest Du bitte mal kurz rum kommen :D

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Stell die Temperatur doch noch mal 1 °C runter da das Fleisch ansonsten sehr schnell Medium ist. Oli hat ähnliche Erfahrungen gemacht. Zum Abtöten der Keime kommt der Beefer zum Einsatz.

Komme gerne mal mit meinem Thermometer vorbei. =)

:dr:

Ich vermute, dass die Hersteller sicherstellen wollen, dass die Verbraucher nicht an einer bakteriellen Lebensmittervergiftung sterben.

Zitat:

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Zitat von dafredy

:jump:

Wenn noch einer auffindbar ist :gut:

:verneig:

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So, hab noch was gefunden. =)

Schicke mir bitte einfach Deine Adresse per PN.

Danke, Leif :gut:

Zitat:

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Zitat von dafredy

Lieber Leif, ich habe bisher erst einen Versuch gestartet, die Damen waren aber begeistert (6 Lammkotletts am Stück). Dabei aber bemerkt, dass so ein Winkel eine grandiose Hilfe wäre. Dürfte ich mich daher in die Warteliste einreihen? Und da ich noch bis 16. hier auf Sardinien Weile ist Wartezeit gar kein Thema :verneig:

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Wofür braucht man die Winkel? :grb:

Zum besseren einhängen, im GN Behälter!

Angebot bei Allpax..

ALLPAX SVU Sous-Vide-Garer

Spare Ribs 24 Std Sous Vide gekocht und dann auf den Grill gelegt
Bild folgt : )

Irgendwie funktioniert das mit dem Bild heute nicht, aber das Fleisch war trotzdem butterweich u außen schön knusprig:dr:

Anhang 155547
Geht doch : )

Sauber! :ea:

So, der Winkel ist montiert, danke nochmals an Leif :verneig: :gut:, habe aber am Wochenende nicht geübt sondern ein Dosenhendl gemacht, da is ja nix mit Sous Vide ;)

Aber noch ein Wenig eingelesen und daraus entstand eine Frage: Filet am Stück :grb: Wenn ich die Fachlektüre richtig verstehe, soll das Fleisch eigentlich nicht dicker als 7 cm sein. Wenn ich nun ein schönes Filet kaufe, soll ich das zunächst in Einzelportionen schneiden, so vakumieren und dann kurz auf den Grill oder im Stück vakumieren und halt viel länger (wie lange ca.?) ins Wasserbad? Danke für eure Tipps / Erfahrungen :gut:

Ich mach immer auch große Stücke Sous Vide. Zeit mehr nach Gefühl, wie es sich halt ausgeht... 1-2 Stunden...

Ich mach auch grosse Rollbraten und pulled pork sous vide, von ner 7-cm Beschränkung hab ich noch nie gehört, ergibt imho auch keinen Sinn.

Ergibt schon Sinn, da man ja keine allzu lange Dauer (allerhöchstens 4 Stunden, eher deutlichz kürzer) unter der Grenze von 55 Grad bleiben sollte, Stichwort pathogene Keime und so.
Ein ganzes Filet hast du bei 52 Grad Wassertemperatur nicht in kurzer Zeit auf KT gebracht, deshalb eher kleinere Stücke und mit der Zeit runter gehen, 7cm als exakte Grenze zu definieren ist natürlich Käse.

Für Rollbraten, pp und ähnliches gilt das natürlich nicht, da hast du ja mehr als 55 Grad Wassertemperatur.

Okay, klingt logisch. Danke!