Angemeldet ja, aber nicht aktiv. Servus :)
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Angemeldet ja, aber nicht aktiv. Servus :)
Das Messer ist von scharfesjapan.de, ist aber ein Einzelstück gewesen.Zitat:
Zitat von buchfuchs1
Und: Ich habe es genau so gemacht. Offensichtlich nicht gründlich genug.
Danke für die Quelle.
Dann hab ich ich für die Pflege keinen weiteren Tipp.
Bei mir funktioniert das einigermaßen.
Hey, habe auch im falschen Thread gefragt :facepalm: Daher die Frage: ich suche 1-2 Kochmesser, koche aber rein vegetarisch / vegan - also kein Fisch oder Fleisch.
Das Zwillig Pro set könnte ich dank CB für knapp 90€ schießen - nobrainer? Oder Finger weg?
https://www.zwilling.com/de/zwilling...waApvlEALw_wcB
Kannst du unbesehen so kaufen.
Dirk, danke!
(wenn jemand den CB Rabattcode haben möchte - gern PN)
Messer ist ja das eine, aber rerst beim Schleifen gehts so richtig los.
Wie ist Eure Steinprogression? Freihand? Geführt? Naturstein oder künstlich?
Ich benutze idR Shapton 1K/5K/Suita und zum Abschluss einen Ohira oder ähnliches...
Soweit geht’s bei mir nicht.
Bei meinen Standardmessern reicht mir Horl, aber natürlich mit allen Scheiben, also 5.
Meine Japaner benutze ich eh nicht oft und geb die einmal im Jahr zu nem Profi.
Anhang 343444
Westmark Rubin und Dickoron
Sonst wie Dirk. Messerschmiede Bönnigheim.
Ich schleife Messer zur Entspannung, mache aber keine Wissenschaft daraus. Ich habe eine Reihe von Naniwa-Steinen von 400 bis 12000, einen Shapton 120 und einen Atoma 200, den ich auch zum Abrichten verwende. Ich habe mir neulich eine mehrere Führungen für unsere Messer 3D-gedruckt, wodurch sich meine Schleifergebnisse erheblich verbessert haben.Zitat:
Zitat von Schuhperman3000
Wenn kann man als Profi-Schleifer für japanische Messer empfehlen?
Viele Grüße
RobertHatAuch30/70Messer
Ich hab da keinen Miyagi.
Bei meinen drei Messern aus Japan taugt mir der Herr sehr.
Könnte für Vollfreaks zu easy sein.
Mir reicht das.
https://www.ritter-schleifservice.de/messer.html
Eine gute Idee, welche hast Du denn gedruckt?
Vor ein paar Wochen, zufällig auf Youtube über diese Schmiede gestolpert, musste ich unbedingt so ein Messer kaufen :D
Direkt in Japan bestellt, hat heute der Postmann geklingelt und erstmal Zoll / Steuer einkassiert :D
Mein erstes Bunka Messer :jump:
Anhang 357465
uiii, super Form :gut:
Hallo Michael,
schönes Messer.
Kam das Bunka scharf/geschärft bei Dir an?
Kannst Du was über den Schied berichten?
Viele Grüße
RobertJapanMesserFan
Glückwunsch! Ein Bunka ist auch mein Hauptmesser - ich mag diese Form sehr gerne.
Das Teil ist unfassbar scharf, ich dachte beim Zwiebel schneiden echt, ich schneide direkt durchs Brett:D
Das ist das Video, mit dem ich auf die Schmiede aufmerksam wurde - find den Typ einfach genial
Wenn man die Messer direkt kauft, sind die finde ich durchaus günstig.
https://youtu.be/6TwXyH__SqI?si=Nq19F2XDS8Dy5HbK
Danke für das Video! Mega!
Tolles Messer!
Michael, herzlichen Glückwunsch! Das Messer gefällt mir von der Form her sehr gut!
Video schau ich mir Mittags an
Ich mag die Bunka-Form auch total gerne.
Michael, sag doch bitte mal was zu deinem Neuzugang. Auf dem Foto kommt es mir recht dick für, also eher fürs Gröbere. Was fällt denn außer Einfuhrumsatzsteuer sonst noch an Zoll bzw. Einfuhrgebühren an?
Aktuell nur EUSt, die EU ist ja gerade dabei die Zölle aus Asien neu zu diskutieren, da fällt Japan dann auch darunter.
Das Messer hat 147g und die Klinge ist vorne 1,65 mm breit, in der Mitte knapp unter 2mm und läuft ein wenig Richtung Griffstück auseinander auf 2,8mm
Würde das jetzt aber nicht als dich bezeichnen, mein Miyabi Gyuto Damastmesser ist ähnlich, von 1,6mm auf 2.05mm - Richtung Griff bleibt es halt oben dünner, aber ist auch deutlich schwerer.
Hab noch ein anderes Damastmesser aus Japan, ein Santoku mit 160mm Klinge, das hat 129g
Am Ende ist das Messer ja auch nicht wirklich teuer, keine filigrane Arbeit, aber ja, saumässig scharf, sehr gut balanciert - ich freu mich jedenfalls total darüber. Lieferzeit aus Japan inkl. Zoll, eine Woche - das geht finde ich.
Sehr spannend, vielen Dank :gut:
Ich bin weiterhin ein großer Fan von Wakanabe,
Meinst du Watanabe?
Ich hätte ja lust auf eine Messer das ganz traditionell wie ein Katana hergestellt wird, aber das ist dann irgendwo auch nur eine Spinnerei, auch preislich. 8o
Hallo Michael,
das geschmiedete Messer wird ja nicht weniger, außer Du verlierst es ;)
Viele Grüße
RobertMagSeinMesserVonYoshikazuIkeda
Genau, Tippfehler meinerseits :gut:Zitat:
Zitat von THX_Ultra
Ich hab das ja mit Lieferung innerhalb einer Woche nicht geglaubt :D
https://up.picr.de/50315581nu.jpeg
https://up.picr.de/50315585qw.jpeg
Isso :D
Das Messer ist eher rustikal, aber scharf wie Sau :supercool: Also wie alle meine Messer. Für die Summe ein No-Brainer, auf jeden Fall 1000x besser als die üblichen hierzulande in Geschäften vertriebenen "japanischen" Messer :gut:
Servicelink? :)
Merci!
Japanese Food Craftsman
Dort kommt auch das Messer von Michael her, allerdings von einem anderen Schmied!
Ja die sind sensationell - ich hab mir schon wieder eines ausgesucht :jump: Ein Patty fehlt mir noch in meiner Sammlung. Ich liebe diese rustikale Art und ja das Zeug ist halt unfassbar scharf :ea: Klar, die Messer sind nicht Rostfrei, aber das macht den Reiz auch aus ;)
Um ein Petty schleich ich auch schon rum… :weg:
Ich hol mir das von diesem Typen der alles allein macht - bin noch nicht ganz sicher ob rustikal oder poliert
Danke!
Neuzugang:
Kisuke Petty 120mm, ein seltener Materialmix der Klinge. Innen: ATS-34 und außen: weicherer Edelstahl (HRC 64). Das Teil ist rattenscharf. Bin gespannt wie es sich in der Handhabung bewährt und wie gut es sich schärfen lässt.
https://up.picr.de/50361118ww.jpg
Viele Grüße
RobertMagsScharf
Sehr schön :dr:
Viel Spaß damit!
64 Rockwell sind übrigens selbst für die Schneidlage sehr hart, Edelstahl lässt sich (mit ganz wenigen Ausnahmen) gar nicht so hoch härten. Hier ist also sicher die Härte der Schneidlage gemeint. Die Außenlagen sind bei einem mehrlagigen Messer immer deutlich weicher - was auch Sinn macht.
Danke Euch,
wie ich das verstanden habe ist die Innenlage aus ATS-34, welche sehr hard aber spröde ist. Seitlich das Schnittgut wegschieben ist nicht.
Wenn ich etwas damit "gearbeitet" habe, werde ich berichten.
Viele Grüße
RobertKonzentriertSichBeimSchneiden
Liebe Messerwetzer,
ich überlege gerade, vom Zwilling-Messerblock, der damals mit den Messern dabei war, auf eine magnetische Leiste zu wechseln, die ich an die Küchen-Rückwand spaxen würde (da ist eine Platte, also keine Wandbohrung erforderlich). Ich hätte jetzt das gute Stück von Wüsthof genommen: https://wusthof.de/products/magnetha...42687820988646
Brauchbare Idee oder rät jemand zu etwas anderem? Habe mittlerweile einen Messer-Mix, nicht mehr nur die aus dem Block... Danke!!
Ich finde das praktisch, zumal ein Messerblock oft im Weg rumsteht und Platz wegnimmt.
Ich glaube, dass bei der Magnetleiste Dein Geschmack und das Küchendesign entscheidend sind.
Wichtig: immer über den Messerrücken abnehmen :op: