Bravo. Cento Punti
Druckbare Version
Bravo. Cento Punti
Heute eine Tonno,
von gestern war noch ein Teigling über und meine bessere Hälfte hasst Fisch. Von daher alles meines :D
Etwas grobmotorisch aber lecker.
https://up.picr.de/50835895ei.jpeg https://up.picr.de/50835896ic.jpeg
Gruß
Alex
Wow, sieht auch spitze aus!
Danke dir,
das Pizzabacken hat sich in den letzten Wochen seit der Ofen hier ist schon langsam zu einem kleinen Hobby entwickelt.
Beißt sich leider etwas mit meinen Low Carb Bemühungen, aber was solls...
Gruß
Alex
Du machst das schon richtig: Pizza ist lebensnotwendig.
:dr:
Tatsache! Und wenn man‘s mal raus hat, zu Hause einen guten Teig zu machen und mit schönen Zutaten belegt, wird man sehr anspruchsvoll, wenn man mal auswärts Pizza essen geht.
Früher gab‘s gefühlt an jeder Ecke eine Pizzeria, die eine gute Pizza gemacht hat. Heute scheiden die meisten aus und man muss ein ganzes Stück fahren.
Die Tonno sieht grandios aus! :ea: Könnt ich auch jederzeit vertragen. :dr:
Endlich wieder Pizza aus dem Ofen im Garten. :ea:
Aber der Brenner zickt mittlerweile und geht hin und wieder aus, auch nicht ideal, aber ein Grund für ein Upgrade
Anhang 364592
Super! :jump:
Schön!
Schaut gut aus.
Bei uns auch heute abend wieder :jump:
Schaut doch gut aus! :ea:
Aber hab ich Upgrade gehört? Was schwebt dir vor?
Ich habe gerade Wasser ins Biofach gelegt zum Kühlen - heute Abend Teig machen :jump:
Ich bin noch unschlüssig. Aktuell habe ich den in die Jahre gekommenen Ooni Pro.Zitat:
Zitat von itsmedee
Ursprünglich wollte ich einen Hypbrid Ofen- also für Holz und Gas, ich merke aber, dass ich nicht wirklich die Geduld und Muse habe, da jedes Mal den Ofen zu befeuern.
Gefallen tun mir diese typisch aussehenden Öfen wie Alfa oder Clementi, aber jetzt vom reinen Nutzerverhalten her, ist sowas wie der Gozney ARC XL mein aktueller Favorit.
@heintzi, genau so mach ich das auch :gut:
Grad eben hab ich nen Poolish angesetzt. Morgen wird der Hauptteig gemacht; ich freu mich auf Sonntag! :jump:
Zitat:
Zitat von THX_Ultra
@Michael: ist Elektro keine Option? Ich find den Effeuno genial. Wir nutzen den auch zum Brötchen backen und für Flammkuchen. Einfacher und reproduzierbarer kann man die Temperatur nicht regeln und das bis 509Grad.
Zuletzt hatte ich auch mal wieder Sauerei, Weil ich nen Sossenrest auf dem Schieber übersehen hatte und die Pizza dann beim Einschieben verunfallt ist. Die Reinigung war super easy. Nachdem das Ding abgekühlt war, hab ich den Steinraus und die Reste entfernt, den Ofen ausgesaugt und dann den ganzen Ofen mit Stein auf Maximaltemperatur eine Stunde durchgeheizt. Danach war nur noch Aschestaub drin, den man einfach mit dem Staubsauger rauslaufender konnte und jetzt ist wieder alles blitzblank!
Was halten die Pizzabäcker hier vom Santos O-160 Pro? Hat den schon jemand in Verwendung?
Technisch kann ich den nicht beurteilen. Das Konzept mit dem Drehteller wäre jedenfalls nicht meins. Wenn man die Pizza da nicht richtig draufbekommt, hat man ein Problem.
Und wäre ich Ooni, würde ich mir diesen Designklau nicht gefallen lassen.
Herrlich, lecker war es.... :supercool:
https://up.picr.de/50864746xv.jpg
https://up.picr.de/50864747si.jpg
https://up.picr.de/50864748zc.jpg
https://up.picr.de/50864745km.jpg
Und obwohl die erste optisch besser aussieht, war die zweite noch einen Tick besser...
Gruß
Alex
Stark! Sieht gut aus :ea:
2 x Prosciutto & Funghi
1 x Salami
1 x Diavolo
1 x Tonno
1 x Gamberetti
Für morgen vorbereitet. :jump:
Poolish hatte ich gestern schon angesetzt; der ist super aufgegangen.
Der Teig hat jetzt 65% Hydration.
https://up.picr.de/50865477bd.jpeg
Hört sich gut an, bin auf die Bilder gespannt.
Machst Du den Teig immer mit Poolish ?
Bin noch am rumexperimentieren mit Mehl und Teigzubereitung....
Gruß
Alex
Nein; Pizza jetzt zum ersten Mal mit Poolish. Brötchen hab ich jetzt schon oft mit Poolish gemacht und das hat viel gebracht. Der Geschmack entwickelt sich damit richtig gut. Bin mal gespannt, wie sich das bei der Pizza entwickelt.
Die sehen auch alle wieder top aus :verneig:
Ich selber bin ja Pizzaesser und kein Pizzabäcker, deswegen habe ich immer nur Fremdpizzen auf meinem Teller. Hier vor einigen Tagen bei Malafemmena in Berlin:
https://www.smnh.de/random/pizzamalafemmena06052026.jpg
Die sieht auch wunderbar aus, Nico! Margherita mit Kirschtomaten muss ich auch mal ausprobieren! :ea:
Max, die sehen hervorragend aus.
Hast den Poolish rausgeschmeckt bzw. an der Konsistenz Unterschiede feststellen können ?
Gruß
Alex
Danke Alex!
Schwere Frage. Der Teig hat sehr gut geschmeckt; ich würde behaupten, intensiver und aromatischer als ein 24h Direktteig aber kaum anders als ein 48h Direktteig. Wobei 24h schon richtig gut ist.
Hallo Max,
danke, werde ich demnächst auch probieren.
Das Problem ist halt immer der fehlende direkte Vergleich, man macht ja nicht täglich Pizza.
Habe jetzt auch schon einiges ausprobiert, verschiedene Mehle und Gehzeiten, längere oder kürzere Stückgare etc.
Geschmeckt hat es eigentlich immer wesentlich besser als in den Pizzerien der Umgebung, aber zu sagen ob der von letzter Woche einen Hauch besser oder schlechter war, schwierig...
Unterschiede merke ich eher manchmal im Handling des Teiges.
Gruß
Alex
Heute hat’s pressiert. Deswegen kurz den Schnellteig von Ooni angesetzt und nach knapp einer Stunde gabs die hier:
https://up.picr.de/50884942me.jpeg
https://up.picr.de/50884943vc.jpeg
https://up.picr.de/50884944xp.jpeg
https://up.picr.de/50884945qk.jpeg
Das Ergebnis ist mehr als ordentlich! Wenn also mal Eile besteht, kann man dem jederzeit machen :ea:
Die sehen lecker aus! Die letzte wär jetzt genau mein Fall! :ea:
Heute mal 24 Std. Teig mit Frießinger Bio Mehl 00.
War nach dem Kneten mit 65 % Hydration noch so klebrig, dass ich ihn nochmal in die Maschine geben und auf 60 % reduzieren musste,
war aber schlussendlich wieder saulecker...
https://up.picr.de/50886437vi.jpg
Gruß
Alex
Hat jetzt Nix direkt mit Pizza zu tun; aber ich hab heute wieder nen Baguette Teig für morgen vorbereitet.
Gestern nen Poolish mit 300ml Wasser gemacht, heute dann alles fertig gemacht und auf knapp 67% gekommen; deutsches Supermarkt 550 Weizenmehl.
Mehr wäre nur noch schwer möglich gewesen. Ich hab zunächst auch gedacht, dass ich schon Zuviel Wasser zugegeben habe, ich hatte aber auch erst 3 min geknetet. Das Wasser hatte ich mit 2 Eiswürfeln gut gekühlt, so dass es kein Risiko zum überhitzen gab.
Der Teig hat wie Matsch ausgesehen und der Knethaken hat zunächst gar nix mitgenommen.
Da ich Nix zu verlieren hatte, hab ich die Geschwindigkeit der Kitchenaid hochgedreht und siehe da; der Teig hat sich vernünftig entwickelt und eine tragfähige Struktur aufgebaut. Er war immer noch ziemlich klebrig, als ich ihn aus der Maschine genommen hab, aber er hat sich ohne Klebereste aus der Maschine nehmen lassen und mit 4x Dehnen und Falten im Abstand von ca. 30 Minuten hab ich ihn gut hinbekommen.
Bei Pizzateig geht das genauso. Ich glaub, man darf da nicht zu zimperlich sein und muss den Teig richtig rannehmen, damit er sich entwickelt. Kühlen ist halt wichtig.
Deine Pizza sieht wie immer super aus, Alex! :gut:
Das war auch eine gute Sache,
Panouzzo mit Mortadella, Pistazien und Burrata nach Teichner Rezept.
Mit Biga Teig.
https://up.picr.de/50908093ne.jpg https://up.picr.de/50908098tk.jpg
Gruß
Alex
:ea: Ich wär zufrieden damit :D
Ich teste mich weiter durch die Top 50 Pizzen! Nr. 45 in Europa: Villa Severino in Helsinki:
https://www.smnh.de/random/pizzavillaseverino.jpg
Wie erwartet lecker, aber mit einer Schwäche: Der Teig in der Mitte war zu dünn und war dann durch die Tomatensoße etwas labbrig. Ansonsten aber top - hat Spaß gemacht :ea: :dr:
Sieht schon gut aus...:ea:
Heute "schnelle" Pizzen mit den gefrorenen Teiglingen von Freda....
Für die Juniorcheffin Salami, Kochschinken, bisschen Fior di Latte.
Für die Cheffin Thunfisch, rote Zwiebel, kein Käse....
Für den Haussklaven bisschen Parmesan, Fenchel Salscicca, Anchovis, Fior di Latte Gorgonzola und Basilikum....
Für Ruckizucki waren die echt oki.
Anhang 365229
Anhang 365230
Anhang 365231
Anhang 365232
Anhang 365233
Anhang 365234
Anhang 365235
Anhang 365236
Ja, nochmal: Ich bin Pizza-Esser, und das ist an sich ja keine Leistung. Ihr alle seid aber Pizza-Bäcker und haut hier Pizzen raus, die Ihr überall für viel Geld verkaufen könntet :verneig:
Schöne Pizzen, seth! Die schauen gut aus :ea: