Max. Schaut super aus. Bitte Rezept für Teig und wie werden die belegt?
Druckbare Version
Max. Schaut super aus. Bitte Rezept für Teig und wie werden die belegt?
Hatte das in Anlehnung an ein Rezept aus dem Netz gemacht:
1kg 00er Mehl (Habe das normale rote Caputo Mehl genommen)
40g =( frische Hefe (1 Packung)
600ml kaltes Wasser
ca. 10g Salz
-> Teig in die Maschine und danach 30 Minuten in der Box gehen lassen
Belag alles zusammen in den Thermomix und 5 Sekunden Mixen.
2 Zwiebeln, 2 Paprika, 2 große Tomaten, Paprika- und Tomatenmark, Gewürze (Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel..)
Danach 500g Rinderhack dazu und nochmal 5 Sekunden Mixen.
Teiglinge zu ca. 100g großen Ballen formen und mit dem Nudelholz bearbeiten.
Belag drauf -> Rein in den Pizzaofen -> That's it.
Alles sieht ja wirklich lecker aus und das Wissen, das hier geteilt wird ist großartig.
Auf die Gefahr hin, dass die Frage völlig daneben ist: gehört das so, dass die Pizza teilweise verbrannt ist?
Michael
Es gibt keine dummen Fragen, nur dumme Antworten.
Hier heißt sie "Ja", bei Pizza Napoletana, die mit dem hohen Rand, stärker, bei einer Pizza Romana eher weniger.
Danke, Max. Probiere ich aus. Ich habe Lahmacun das letzte Mal richtig gut in der Türkei gegessen. Dort haben wir noch Salat, Tomaten und Petersilie bekommen, die Fladen "belegt", zusammengeklappt und dann schnabuliert. Sehr lecker.
Ralph, das versuche ich demnächst auch mal :gut:
Achja zur Füllung:
- Gurken in 5mm große Würfeln
- Rote Zwiebeln gehobelt
- Eisbergsalat
- Joghurt
- frischer Zitronensaft !!! (Für mich der GameChanger)
Das ganze zu einer Rolle gerollt und genießen.
Der schwarze Rand sollte natürlich nicht sein
Danke für Deine Antwort.Zitat:
Zitat von alphie
Michael
Heute mein erstes selfmade Lahmacun,
danke an Max für die Inspiration...
http://https://up.picr.de/50731362mt.jpeg https://up.picr.de/50731366gb.jpeg https://up.picr.de/50731367zg.jpeg https://up.picr.de/50731368yp.jpg
Gruß
Alex
:supercool:
Sieht lecker aus!
Ja, war sehr lecker, danke Dir :dr:
Mussss ich probieren!
Bei welcher Temperatur backt ihr Lahmacun? Teig ist ja eher dünn, oder?
Hier gestern - habe nur ein Foto gemacht, leider ein paar Bubbles vor dem Einschießen übersehen.
https://up.picr.de/50733043ni.jpeg
Die sieht klasse aus, Ralph!
Auf das Lahmacun hätt ich auch Lust!
Schaut doch wunderbar aus! :ea:
Schaut doch gut aus.
Ich hatte gestern beim Lahmacun 350 unten und 400 oben eingestellt.
Aber laut IR Thermometer hatte der Biscotto dann trotzdem über 500 Grad.
Muss ich vielleicht mal mit einem anderen Thermometer vergleichen, keine Ahnung.
Backzeit war zwischen 60 und 70 sec.
Gruß
Alex
Diesmal hinten grenzwertig dunkel, aber ansonsten sehr schmackhaft :jump:
War etwa 90 sec. im Ofen.
http://https://up.picr.de/50738806tc.jpg
Gruß
Alex
Wow, die sehen für meinen Geschmack perfekt aus. :verneig:
Die ganze Seite - top!
Hier auch mal wieder:
https://up.picr.de/50753513ni.jpeg
Die sehen echt klasse aus. Wobei ich sagen muss, Dirk, deine Pizzen sehen wirklich hervorragend aus. Ich habe Ostermontag auch mal wieder gebacken. Diesmal einen Direktteig mit 70h Hydration und 48h Reifung.
Anhang 363231
Anhang 363232
Wow! :ea:
Die 70% probier ich auch bald aus; meine 48h sind morgen erst um. :D
Ok, 70% sind nochmal ein anderes Level; geschmacklich aber auch das Handling ist diffiziler. Das war wieder grandios!
Als Anfänger hätte ich diese Pizzas komplett vergeigt.
https://up.picr.de/50762126qd.jpeg
https://up.picr.de/50762127fq.jpeg
Sehen doch sehr gelungen und lecker aus. Womit knetest du? Ohne Knetmaschine empfand ich die 70% auch sehr schwierig. Seit ich nicht mehr per Hand knete, sind die 70% gut beherrschbar. Stretch & Fold tut sein übriges dazu
Ich knete 10 Minuten mit der Kitchenaid, danach paarmal Dehnen und Falten. Das funktioniert auch recht gut.
Das Handling wird für mich erst schwierig beim Ausbreiten der Pizza. Ich muss sehr gut aufpassen, dass mir der Boden nicht zu dünn wird und wenn ich die fertige Pizza auf den Schieber ziehe, brauchts viel mehr Gefühl als mit 65%. Alles in allem hat’s auch super geklappt und es gab keine Sauerei.
Zum Einstieg würde ich die 70% halt nicht empfehlen.
Toole Pizzen wieder!
Da müssten wir uns (kaum) vor einem neapolitanischem Pizzaforum verstecken.
Bei mit gab´s mit 70% immer Chaos. Mit dem blauen Caputo habe ich mich jetzt bei 65% eingependelt.
Frage: worin unterscheidet sich denn der Geschmack zwischen 65% und 70%?
Soweit ich das verstehe, entsteht der Geschmack durch die längere Gehzeit, weil der Teig dann länger fermentiert und ein schöneres Aroma entwickelt.
Die höhere Hydration führt zu einem fluffigeren Teig und das haben wir ganz deutlich gemerkt. Die Kombination aus beidem ist halt phänomenal gut.
Ich habe diesmal das Caputo Cuoco Mehl genommen, das ausdrücklich für eine höhere Hydration empfohlen wird. Ich empfand das Handling vom Ausbreiten der Pizza, belegen und dann auf den Schieber ziehen anspruchsvoller als mit 65%, aber nicht unmöglich.
Ganz am Anfang hab ich das auch mit 63% kaum hinbekommen, weil mir die Übung gefehlt hat und das Supermarkt Pizzamehl, das ich damals verwendet habe, auch nicht wirklich gut Wasser aufnehmen kann.
Auf die hier bin ich schon bissl stolz; bei der hat’s mit der Form richtig gut geklappt. =)
https://up.picr.de/50763810qh.jpeg
Top! :ea:
(Memo an mich: ab sofort Pizza Thread Verbot vor dem Mittagessen!)
Sieht ja super aus, Max. :dr:
Hier auch mal wieder Pizza....
Anhang 363369
Anhang 363370
Anhang 363371
Anhang 363372
Mega Max :gut:
Gruß
Alex
Pizza mit Ei = immer gut :ea:
Die sieht richtig klasse aus, Max.
Zitat:
Zitat von madmax1982
Ja, finde ich auch :jump:Zitat:
Zitat von lordbre
Ich war vor kurzem wieder in Barcelona, und bei Parking Pizza gab es diese Pizza mit Parmesan und Ei:
https://www.smnh.de/random/pizzaparkingpizza0226.jpg
Und weil zu Barcelona natürlich auch Sartoria Panatieri gehört, war ich auch dort, aber da gab's für mich nur den Klassiker mit Stracciatella:
https://www.smnh.de/random/pizzasartoria0226.jpg
:ea: :dr:
Scheizzzzzze geil!:verneig::ea:
Wow, sehen die toll aus! Jetzt habe ich Hunger auf Pizza.
Bei der zweiten bekäme ich Haue, weil der Rand so dunkel ist :op:
Mehl: Mischung aus Caputo Nuvola und Teichners 00
Knetmaschine: Ooni Halo Pro
Pizza-Ofen: Ooni Koda 16 (1. Gen) mit org. Saputo-Stein aus Italien
Die Anleitung hab ich angepasst: 3g Hefe
Teig mit Eiswürfel und kalten Wasser in ca 18min gedengelt, Teig unter 24°C
Nach 24h im Kühli hab ich die Stückgare nach weiteren 4h (bei ca 20°) abgebrochen, alle Mann zurück in den Kühli, wegen ungeplanter auswärtigen Nahrungszunahme.
Nach 42h Teig aus dem Kühli für 5h stehen lassen. Der Teig sah geil aus, ließ sich sensationell dengeln - in jede erdenkliche Richtung und Form
3min im Ofen nach 25min Aufheizung, ca 480°C hinten, Mitte 450°C, vorne 300°C+ mehrfach drehen, Ofen aus, nochmal 60sec ... so wird der Boden noch was crosser
Unser Supermarkt hat auch Fior di Latti (Galbani) fast immer frisch im Regal. San Marzano Tomaten online gekauft.
Anmerkung: das Mehl ist in einer 5kg Box, und vermischt, daher im Rezept nur "1" Mehl verwendet
https://up.picr.de/50828455ez.jpg
https://up.picr.de/50828453mr.jpg
https://up.picr.de/50828454iw.jpg
https://up.picr.de/50828451bx.jpghttps://up.picr.de/50828452gy.jpg
https://up.picr.de/50828514we.jpg
https://up.picr.de/50828515bg.jpg
https://up.picr.de/50828472iz.jpg
Konnte man gut essen, alle waren zufrieden.
Glaub ich! Schaut auch echt gut aus :ea: