Max, Chapeau!
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Max, Chapeau!
Stefan! :dr:
Diesmal hatte ich Angst, dass der Teig im Kühlschrank nicht richtig gegangen ist bzw. die Hefe vielleicht nicht in Ordnung war.
War aber unbegründet; ich habe die Teiglinge 3,5h vor dem Backen aus dem Kühlschrank (die waren gute 24h drin) genommen und bei Raumtemperatur haben die sich dann prächtig entwickelt und waren total luftig und fluffig. Man kann das auch schön am Rand sehen.
https://up.picr.de/50674608lo.jpeg
Diesmal habe ich 650ml Wasser auf 1kg verwendet; der Teig war super zu verarbeiten.
Der Boden war auch schön und nicht verbrannt. Der Effeuno Biscotto Stein macht das großartig.
https://up.picr.de/50674609mq.jpeg
Die sieht mal wieder richtig gut aus, Max. :ea:
Lecker. Nur bisschen wenig Fior di Latte.
Mit 65% Hydration habe ich - blaues Caputo - die besten Erfahrungen mit Blick auf stressfreie Verarbeitung. Bei 70% klebt alles u macht keinen Spaß.
Frage an die Experten: warum sind viele Rezepte mit 70% und warum klappt es bei mir einfach nicht?
:D Das war Burrata.Zitat:
Zitat von alphie
Bez. Mehl: Ich hab das rote Caputo Pizzeria. Soweit ich verstanden hab, ist das gut für bis zu 24h Fermentation.
Das hier hab ich zu den unterschiedlichen Caputo Mehlen gefunden:
1. Caputo Pizzeria
• Besonderheit: Klassisches Tipo 00 Mehl, ideal für neapolitanische Pizza mit hoher Hitze.
• W-Wert: ca. 260–280
• Eiweißgehalt: ca. 12,5 %
• Typ: 00
• Empfohlene Hydration: 60–65 %
• Empfohlene Gehzeit: 12–24 Stunden
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2. Caputo Cuoco (Chef’s Flour)
• Besonderheit: Kräftigeres Mehl für längere Fermentationen und kalte Teigführungen.
• W-Wert: ca. 300–320
• Eiweißgehalt: ca. 13 %
• Typ: 00
• Empfohlene Hydration: 65–70 %
• Empfohlene Gehzeit: 18–48 Stunden
3. Caputo Semola Rimacinata
• Besonderheit: Doppelt gemahlenes Hartweizenmehl, perfekt zum Ausrollen und als Staubmehl.
• W-Wert: ca. 250
• Eiweißgehalt: ca. 12,5 %
• Typ: Semola (Hartweizen)
• Empfohlene Hydration: abhängig vom Mischanteil, meist 55–60 %
• Empfohlene Gehzeit: je nach Verwendung
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4. Caputo Nuvola
• Besonderheit: Entwickelt für luftige, voluminöse Teige – „Nuvola“ bedeutet Wolke.
• W-Wert: ca. 260–280
• Eiweißgehalt: ca. 12,5 %
• Typ: 0
• Empfohlene Hydration: 70 % oder mehr
• Empfohlene Gehzeit: 24–48 Stunden
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5. Caputo Manitoba
• Besonderheit: Sehr starkes Mehl mit hohem Proteinwert – ideal für lange Reifezeiten.
• W-Wert: ca. 370–390
• Eiweißgehalt: ca. 14 %
• Typ: 0
• Empfohlene Hydration: 65–75 %
• Empfohlene Gehzeit: 24–72 Stunden
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6. Caputo Integrale
• Besonderheit: Vollkornmehl mit kräftigem Geschmack und rustikalem Charakter.
• W-Wert: keine genaue Angabe
• Eiweißgehalt: ca. 12–13 %
• Typ: Integrale (Vollkorn)
• Empfohlene Hydration: 60–65 %
• Empfohlene Gehzeit: 12–24 Stunden
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7. Caputo Tipo 1
• Besonderheit: Etwas dunkleres Mehl mit mehr Mineralstoffen – traditionell und aromatisch.
• W-Wert: ca. 250–270
• Eiweißgehalt: ca. 13 %
• Typ: 1
• Empfohlene Hydration: 65–70 %
• Empfohlene Gehzeit: 18–36 Stunden
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8. Caputo Nuvola Super
• Besonderheit: Weiterentwicklung der Nuvola-Linie mit noch stärkerem Glutengerüst für extrem luftige Teige.
• W-Wert: ca. 320–340
• Eiweißgehalt: ca. 13 %
• Typ: 0
• Empfohlene Hydration: 75 % oder mehr
• Empfohlene Gehzeit: 24–48 Stunden
Ich hab mich auch auf 65% eingeschossen.