Jaja, du magst es wohl auch gerne leicht blutig... :gut:
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Jaja, du magst es wohl auch gerne leicht blutig... :gut:
A point -Perfekt - Das sieht wirklich sehr sehr lecker aus :ea: :ea: :ea:
So wie der Saft im Fleisch läuft mir das Wasser im Mund zusammen.
Danke, danke!
@Dirk: Hab dich schon vermisst hier... :grb:
War 3 Wochen weg, und dann wird man von der Flut der Threads erschlagen.
Zum Glück kommt der Koch-Thread regelmässig wieder hoch.
Wir geben uns auch Mühe, dass dieser Thread nicht in Vergessenheit gerät...
Das kann man wohl sagen...... 8o
Es muss nicht immer Trüffel sein...
Liebe Kochfreunde,
damit nicht der Eindruck entsteht, dass es bei uns nur immer aufwändigste und edelste Speisen gibt, hier mal was zwischendurch:
Ich kaufe Fleisch immer in größeren Mengen, portioniere es und friere es ein. Gerade bei großen Stücken bleibt immer ein kleinerer Rest übrig. Diesmal war es Rinderbrust und eine Filetspitze. Also, kurzerhand beides kleingeschnitten:
http://img253.imageshack.us/img253/9589/cimg7701.jpg
Kurz ein paar Schalotten und Knoblauch anschwitzen:
http://img154.imageshack.us/img154/7009/cimg7703.jpg
Fleisch dazu, in der Zwischenzeit Suppengrün würfeln:
http://img190.imageshack.us/img190/4494/cimg7704.jpg
Und rein damit, 5 Minuten braten:
http://img154.imageshack.us/img154/5103/cimg7707.jpg
Dann 2 kleine Dosen Tomatenmark, Salz, Peffer, etwas Rinderfond (bei mir immer in Form von Eiswürfeln vorhanden) und reichlich Oregano dazu:
http://img253.imageshack.us/img253/5450/cimg7708.jpg
Jetzt ist Geduld gefragt: das Ganze für mindestens 2, besser mehrere Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen. Zwischenstand:
http://img339.imageshack.us/img339/6578/cimg7710.jpg
Fertig:
http://img198.imageshack.us/img198/1605/cimg7713.jpg
Über die Nudeln und dann genießen...mmmmhhh
http://img190.imageshack.us/img190/9783/cimg7714c.jpg
Spaghetti Bolognese in Vollendung:
http://img207.imageshack.us/img207/4908/cimg7715.jpg
Da drin könnte ich baden! Es schmeckt so viel besser, als schnell, schnell gemacht und mit Hackfleisch!
So, auch bei uns geht es einfach :) Allerdings schmort im Hintergrund schon seit 25 Stunden der Rest der Rinderbrust im Wasserbad für heute Abend 8o ...mehr dazu später!!!
8o
:verneig:
hab am Samstag eine Dorade gemacht :ea: :D war legga
Gruss
Wum
Lecker Markus. :ea:
achso...Nachtrag Bilder :D
Mr. Dorade
http://img11.imageshack.us/img11/2583/dsc0350e.jpg
http://img6.imageshack.us/img6/3636/dsc0352s.jpg
einfach seitlich von beiden seiten mehrmals quer einritzen...Olivenöl mit Pfeffer Salz und einer Zehe Knoblauch verquirlen...teils in die Ritze einschmieren...rest in die Bauchhöle
30min bei 150 Grad Umluft in den Ofen...fertig
http://img193.imageshack.us/img193/7778/dsc0355s.jpg
Gruss
Wum
Toller Kussmund :gut: :gut:Zitat:
Original von WUM
achso...Nachtrag Bilder :D
Mr. Dorade
http://img11.imageshack.us/img11/2583/dsc0350e.jpg
Dorade ist immer ein Schmankerl, auch vom Grill!!! Ich hatte bei Freunden am Sonntag Austern und kann an nichts anderes mehr denken...leider keine Fotos gemacht :ka:
Sommermenü
So, heute gibt es endlich wieder was Neues...ich komme leider zu selten dazu, Bilder einzustellen. Da der Sommer nun doch angekommen ist, gab es ein leichtes Sommermenü für unsere Freunde.
Eine Rinderbrust:
http://img23.imageshack.us/img23/8985/dsc0448h.jpg
Mit Estragon und Rosmarin belegt (und natürlich Salz und Pfeffer):
http://img19.imageshack.us/img19/6156/dsc0451e.jpg
Mit Olivenöl und Rinderfond vakuumiert:
http://img526.imageshack.us/img526/3381/dsc0454p.jpg
Und dann für ganze 40 Stunden bei 57°C ins Wasserbad geben. Es ist also kein Gericht, dass man zubereitet, wenn unverhofft Besuch kommt ;)
http://img194.imageshack.us/img194/9999/dsc0456rjv.jpg
Fischgang, Teil 1: Garnelen
http://img146.imageshack.us/img146/4570/dsc0457o.jpg
Nach dem Putzen und Entdarmen braucht es eine Marinade. Dafür hacke ich zuerst etwas Chili. Um ein tagelanges Brennen an den Fingern zu verhindern, braucht es Gummihandschuhe:
http://img34.imageshack.us/img34/1494/dsc0458d.jpg
Die Marinade besteht daneben aus Olivenöl, Petersilie, Knoblauch und mediterranem Flor de Sel:
http://img41.imageshack.us/img41/350/dsc0459o.jpg
Fischgang, Teil 2: Jakobsmuscheln, hier bereits der Baukasten:
http://img34.imageshack.us/img34/9332/dsc0462tdr.jpg
Der Lardo wird um die Muschel gewickelt, dazwischen kommen je 1-2 Blatt Rosmarin:
http://img38.imageshack.us/img38/8268/dsc0464j.jpg
Für die Beilage zum Fleisch bereite ich einen Teig mit gehacktem Estragon, Petersilie, Kresse und Basilikum:
http://img149.imageshack.us/img149/8818/dsc0467c.jpg
Daraus werden Kräuterspätzle (natürlich handgeschabt):
http://img148.imageshack.us/img148/6452/dsc0470a.jpg
Für das Dessert reibe ich Zitronenschale und presse den Saft aus:
http://img27.imageshack.us/img27/2889/dsc0473frt.jpg
Jetzt wird eine Ricottacreme hergestellt. Dann nehme ich Heidel- und Himbeeren, würze sie mit dem Saft, etwas Obstbrand, Honig und frischer Vanille. In die Ricottacreme kommt noch etwas gehackte Bitterschokolade. Dann Cantuccini kleinhacken. Die Zutaten werden schichtweise in ein Glas gegeben. Da ich bei Desserts nicht so kreativ bin, habe ich das Rezept 1:1 aus der aktuellen „Essen und Trinken“ übernommen:
http://img145.imageshack.us/img145/9727/dsc0476z.jpg
Das fertige Fleisch wurde inzwischen geborgen. Dabei ist mir leider ein katastrophaler Fehler unterlaufen. Um es während des Soßenbindens warm zu halten, habe ich es in den Ofen gegeben, wodurch es ausgetrocknet ist. Oh nein – 40 Stunden für’n A***h... Servieren konnte man es trotzdem:
http://img12.imageshack.us/img12/3181/dsc0487c.jpg
http://img149.imageshack.us/img149/9843/dsc0488d.jpg
Das Sommermenü:
Champagner mit kleinen Bruschette:
http://img16.imageshack.us/img16/1235/dsc0477hcl.jpg
Bresaola mit Rucola, Champignons und Parmesen, Apfel Balsamico und fruchtigem toskanischen Olivenöl (ein alltime favorite):
http://img145.imageshack.us/img145/9995/dsc0480t.jpg
Garnelen und Jakobsmuscheln in Lardomantel an getrüffelter Kartoffelcreme:
http://img145.imageshack.us/img145/9465/dsc0485.jpg
http://img27.imageshack.us/img27/3650/dsc0486o.jpg
Rinderbrust sous-vide mit Kräuterspätzle und Bratenjus:
http://img16.imageshack.us/img16/1673/dsc0490bfp.jpg
Pecorino mit Safran, Pecorino mit Trüffel, Mascarpone-Gorgonzola, Feigensoße:
http://img525.imageshack.us/img525/430/dsc0491e.jpg
Leider habe ich vergessen, die fertige Ricottacreme zu fotografieren. Hier das Bild aus der Essen und Trinken 08/09:
http://img248.imageshack.us/img248/4563/dsc0737o.jpg
Für die nächste Rinderbrust gespeichert: Nicht warmhalten, sofort servieren :op:
Bis demnächst! :ea: :dr:
Großes Kino! :verneig:
Dir merkt man die Liebe am Kochen an! :gut:
fantastisch und ich bin mir sicher dass auch die Rinderbrust so geschmeckt hat :verneig:
Ganz toll gemacht, Markus. Respekt. :gut:
Wahnsinn! Einfach nur Wahnsinn!! :verneig:
Liebe Anna, der Geschmack war in der Tat nicht schlecht...aber ein wenig trocken war's halt schon! Danke tortzdem für die Lorbeeren :verneig:Zitat:
Original von alicia
fantastisch und ich bin mir sicher dass auch die Rinderbrust so geschmeckt hat :verneig:
Markus, das sieht traumhaft aus. :verneig: