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Mhhhhhhh, lecker toter Muskel!!!
Aber Lamm und Syrah ist natürlich erste Sahne, zumal in der Provence!!!
Großes Kino, Don!
Da bin ich doch nicht knauserig und spendiere dir direkt mal einen neuen Avatar:
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In diesem Sinne, schmeckt nicht gibt's nicht!
:D
Cheers, Laubi (Steak & Rotwein Fan)
Zitat:
Original von Donluigi
Now to something completely different:
Die Zubereitung eines anständigen Steaks erfordert folgende Zutaten:
Ein Steak (mind. 300 Gramm, Filet, es MUSS gut abgehangen und schon recht bläulich sein, das wird man nur beim Metzger bekommen und es kann schon mal 40,- pro kg kosten - nicht im Supermarkt kaufen! Lieber deutsches als argentinisches Fleisch wg. Medikamenten), Öl (ein hitzebeständiges, am besten Traubenkernöl), Salz, Pfeffer, Rosmarin, Rotwein, eine schwere Gußpfanne, ein Herd mit Umluftofen. 2 Holzspachtel oder -löffel, Hitzeschutzhandschuhe.
Der Ofen wird vorgeheizt auf ca. 130 Grad. Nicht höher!
Die Pfanne wird geölt (nicht zu wenig, Fett ist Aromaträger) und eingeheizt, und zwar volle Kanne. Sie muß richtig heiß sein. Hier hinein kommt das Steak, welches von beiden Seiten leicht gesalzen und gepfeffert wurde. Es bleibt nur kurz in der Pfanne, maximal 30 Sekunden pro Seite. Entscheidend ist, daß sich die Poren schließen. Auch am Rand kurz anbraten, hierfür am besten mit 2 Holzspachteln das Steak festhalten. Achtung: keine Gabeln verwenden, das Fleisch nicht punktieren!!
Nun kommt der frische Rosmarinzweig in die Pfanne, das Steak obendrauf.
Die Gußpfanne mit dem Steak kommt nun in den Ofen, hierin bleibt es einige Zeit, etwa 10 Minuten, man kann durch Druck herausbekommen, wie weit das Fleisch ist. Einfach mit dem Daumen drauf, wenn die Druckstelle schnell wieder hochkommt, ist es englisch, wenn es etwas länger dauert, medium. Beim Herausnehmen der Pfanne Handschuhe nicht vergessen!
Aus dem Ofen raus, mit einem Schluck Rotwein ablöschen und servieren. Der Rotwein ist nicht zwingend, macht aber eine gute Sauce.
Hm, Tobias, als großer Steakliebhaber, der sich viele Jahre mit dem Thema abgequält hat, möchte ich doch noch ein paar Anmerkungen machen ... ich hoffe, Du verzeihst ... jeder hat eben so seine eigene Methode ...
Der Ofen darf bei mir nicht über 100°C haben ... darüber verdampft Wasser und das Steak wird somit trockener ... natürlich ist es deswegen nicht gleich hinüber, aber auf diese Weise bleibt es doch saftiger ...
Nach dem Ofenaufenthalt darf das Steak etwas ruhen ... sofort auf den Teller ist ja fast schon ein Vergehen ... und vor dem Servieren nochmals bei ordentlicher Hitze kurz in die Pfanne ... aber wirklich nur kurz, damit es beim Servieren ordentlich heiß ist ...
Sonst haben wir wohl den gleichen Zugang zu diesem Thema :gut:
Konsequenterweise sollte man es während des Ruhens aber auch einmal umdrehen, damit der Saft sich nicht auf einer Seite verteilt. ;)
So jetzt habe ich den ganzen Thread gelesen und stelle fest:
1. Ich habe Hunger und Lust auf Steak
2. Habe bisher immer eine Grillpfanne genommen, werde aber mal diese Methode ausprobieren :gut:
3. Ich brauche ein Bier
Natürlich!!! ... hatte ich doch wirklich vergessen =) =) =)Zitat:
Original von THX_Ultra
Konsequenterweise sollte man es während des Ruhens aber auch einmal umdrehen, damit der Saft sich nicht auf einer Seite verteilt. ;)
Ich plädiere für die Erfindung eines Steaktourbillons :-)
Der Thread hat mich nicht mehr losgelassen...
Hab' mir grad schön ein Kalbs-Kotelett gegrillt, erste Sahne.
LECKER! :D
Da stimme ich in allen 3 Punkten mit dir übereinZitat:
Original von Greg
So jetzt habe ich den ganzen Thread gelesen und stelle fest:
1. Ich habe Hunger und Lust auf Steak
2. Habe bisher immer eine Grillpfanne genommen, werde aber mal diese Methode ausprobieren :gut:
3. Ich brauche ein Bier
:gut:
Was noch gar nicht erwähnt wurde:
1. Wer keinen Gasherd mit mindestens 4 kW Leistung hat, darf ein lecker Steak getrost vergessen.
2. Gasgrill ist auch eine lohnenswerte Anschaffung und Voraussetzung für lecker Fleisch
Nicht schlecht - aber es geht noch besser. ;)Zitat:
Original von Donluigi
Der Ofen wird vorgeheizt auf ca. 130 Grad. Nicht höher!
Die Pfanne wird geölt (nicht zu wenig, Fett ist Aromaträger) und eingeheizt, und zwar volle Kanne. Sie muß richtig heiß sein. Hier hinein kommt das Steak, welches von beiden Seiten leicht gesalzen und gepfeffert wurde. Es bleibt nur kurz in der Pfanne, maximal 30 Sekunden pro Seite. Entscheidend ist, daß sich die Poren schließen. Auch am Rand kurz anbraten, hierfür am besten mit 2 Holzspachteln das Steak festhalten. Achtung: keine Gabeln verwenden, das Fleisch nicht punktieren!!
Nun kommt der frische Rosmarinzweig in die Pfanne, das Steak obendrauf.
Die Gußpfanne mit dem Steak kommt nun in den Ofen, hierin bleibt es einige Zeit, etwa 10 Minuten, man kann durch Druck herausbekommen, wie weit das Fleisch ist. Einfach mit dem Daumen drauf, wenn die Druckstelle schnell wieder hochkommt, ist es englisch, wenn es etwas länger dauert, medium. Beim Herausnehmen der Pfanne Handschuhe nicht vergessen!
Aus dem Ofen raus, mit einem Schluck Rotwein ablöschen und servieren. Der Rotwein ist nicht zwingend, macht aber eine gute Sauce.
.
Das Fleisch unbedingt min. 1 Std. vor der Zubereitung dem Kühlschrank entnehmen damit es Raumtemperatur annimmt.
Salzen vor dem Braten geht gar nicht - nur Pfeffer darf das Fleisch vorher bekommen.
Vor dem einschieben in den Backofen (bei 150 Grad) wird das Fleisch auf beiden Seiten gesalzen und man lässt es dann 8-10 Min. sich fertig entwicklen.
Danach raus aus dem Ofen und 3 Min. auf einem leicht vorgewärmten Teller oder einem Holzbrett ruhen lassen.
Probier mal aus. ;)
BTW - Wagyu ist rausgeschmissenes Geld. Ein schönes argentinisches Stück tut es auch.
LOL, für Hähnchen gibt es das ja schon :gut:Zitat:
Original von Donluigi
Ich plädiere für die Erfindung eines Steaktourbillons :-)
Ich bereite Nahrungsmittel nicht selbst zu...
Ich lasse Profis fuer mich arbeiten....
...beim Steak erst recht. Die vom The Gaucho Grill in London z.B.
und dann per hubschrauber einfliegen gelle :DZitat:
Original von DCM-Master
Ich bereite Nahrungsmittel nicht selbst zu...
Ich lasse Profis fuer mich arbeiten....
...beim Steak erst recht. Die vom The Gaucho Grill in London z.B.
Brauch ich nich... :cool:Zitat:
Original von An der Alster
und dann per hubschrauber einfliegen gelle :DZitat:
Original von DCM-Master
Ich bereite Nahrungsmittel nicht selbst zu...
Ich lasse Profis fuer mich arbeiten....
...beim Steak erst recht. Die vom The Gaucho Grill in London z.B.
...und so ist es.....Backofen oder was sonst auch, alles Kompromisse. Entweder Gasherd/Indiuktion oder auswärts im Restaurant Steaks essen. Wenn man Wert auf 100% legt. BastaZitat:
Original von GAHRRO
Was noch gar nicht erwähnt wurde:
1. Wer keinen Gasherd mit mindestens 4 kW Leistung hat, darf ein lecker Steak getrost vergessen.
2. Gasgrill ist auch eine lohnenswerte Anschaffung und Voraussetzung für lecker Fleisch
Zitat:
Original von Luis
oder auswärts im Restaurant Steaks essen. Wenn man Wert auf 100% legt. Basta
:gut: :gut: :gut: :gut: :gut: :gut:
So isses!!!
So kann nur jemand sprechen, der nicht kochen kann - ein SchwachsinnZitat:
...und so ist es.....Backofen oder was sonst auch, alles Kompromisse. Entweder Gasherd/Indiuktion oder auswärts im Restaurant Steaks essen. Wenn man Wert auf 100% legt. Basta
:gut:
Sorry, aber im Backofen läuft nur Fleischsaft aus und der Lappen gart in schlechter Art und Weise durch.
Gar nicht gut ;)
meine güte, was seid ihr denn für memmen :wall:???
haben die argentinischen cowboys etwa auch backöfen dabei wenn sie saftige steaks grillen? wer es nicht schafft, ein steak am grill oder in der pfanne perfekt zu braten, der verdient es sowieso nicht, ein klasse steak zu essen.
und aus aktuellem anlass: das neueste schimpfwort nach "warmduscher" ist: "steakimbackrohrbrater" :D
genau mann, steaks werden nur über buchenholz gebraten, keine holzkohle, schon gar nicht brikett, von strom gar zu reden
Zitat:
Original von Martini
und aus aktuellem anlass: das neueste schimpfwort nach "warmduscher" ist: "steakimbackrohrbrater" :D
:gut: :gut: :gut: :gut: :gut:
am beschde roh unn blutisch............... :DZitat:
Original von LV Gott
genau mann, steaks werden nur über buchenholz gebraten, keine holzkohle, schon gar nicht brikett, von strom gar zu reden
Zitat:
Original von Marci
am beschde roh unn blutisch............... :DZitat:
Original von LV Gott
genau mann, steaks werden nur über buchenholz gebraten, keine holzkohle, schon gar nicht brikett, von strom gar zu reden
und erstmal unterm Sattel mürbe reiten, jawoll!
Ulrich...der sein Steak isst, nachdem es zweimal 30 Sekunden Bratzeit hatte...
Stimmt, wurde ja noch gar nicht erwähnt. Blutig ist das einzig wahre. :gut:
Den Schwachköpfen eine Schneise :-)
Diese Antworten, zu GEIL.... :D
Warum selber die Finger schmutzig machen...die Zeit wär mir viel zu schade. Vor allem, wos Profis dafür gibt.
Oder ist das hier mal wieder ein Thread, wos um die Schw**z-Länge geht? Aber sorry, dafür fehlt mir auch die Zeit.
Gruss,
Seal
Freund, du bist so was von zu spät - egal :-)
Wie gesagt, meine Zeit geht für andere Sachen drauf. Aber raus musste das mal.
Vielleicht schaffe ich ja irgendwann mal eine Komplett-Antwort mit Lieblings- Anzugmarke, Automarke, Zigarrenmarke, Champagnermarke, auch auf die Gefahr hin, dass es dann zu spät ist.
Darauf wirds rauslaufen.
Nunja mein Flieger geht, ich muss wieder los, richtiges Geld verdienen. Viel Spass noch in der Kreisliga.
Seal
*lol* whatever
angeber........Zitat:
Original von Seal
Nunja mein Flieger geht, ich muss wieder los, richtiges Geld verdienen. Viel Spass noch in der Kreisliga.
Seal
Kreisliga is where the big ass money at...
Seal! Wenn die Puppen vor Deiner weißen Limo, IN Deinem Schlitten fotographiert hättest - wär besser gekommen!! ;)
Hattest wohl keine Zeit! =)
dann mal los.....und mach schnell, Du hast Zeit :DZitat:
Original von Seal
Nunja mein Flieger geht, ich muss wieder los, richtiges Geld verdienen. Viel Spass noch in der Kreisliga.
Seal
Jaja, läuft... :sleeping:Zitat:
Original von Seal
Nunja mein Flieger geht, ich muss wieder los, richtiges Geld verdienen. Viel Spass noch in der Kreisliga.
Seal