Suche Weltbestes Gulasch Rezept

Fleischwürfel (z.B. Reh, Hirsch) mit Gewürzen (Wacholderbeeren, Piment, Knoblauch, Ingwer, Chili, Rosmarin, Majoran, Thymian) aber ohne Salz, im TK-Beutel flach eingeschweißt im Backofen bei 50 Grad (präzise) fünf Stunden garen (oder Sous-Vide-Gerät)

Zwiebeln schälen, würfeln, bei mittlerer Hitze hell anbraten, Tomatenmark dazu, mitanschwitzen bis sich am Topfboden ein brauner Film anlegt, Rotwein dazu, sirupartig einköcheln, Wild-Brühe dazu, gute halbe Stunde leicht köcheln lassen, Kümmel, Knoblauch, Zitronenschale und Majoran fein hacken, Paprikapulver mit etwas Wasser glatt rühren, Gewürze mit angerührtem Paprikapulver in die Soße rühren und mit Salz abschmecken.

Fleischwürfel aus Beutel nehmen, abtupfen, in brauner Butter anbraten, salzen, zur Soße geben und untermischen.

Geil, Sous Vide Gulasch :rofl:

Und merket: je öfters man den Gulaschtopf aufwärmt, desto besser wird es!
Deswegen ist Gulasch im Wirtshaus immer besser als daheim.... :op:

Einspruch, im Wirtshaus wird's warmgehalten ;)

Quote:

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Originally Posted by WolfgangS

Fleischwürfel (z.B. Reh, Hirsch) mit Gewürzen (Wacholderbeeren, Piment, Knoblauch, Ingwer, Chili, Rosmarin, Majoran, Thymian) aber ohne Salz, im TK-Beutel flach eingeschweißt im Backofen bei 50 Grad (präzise) fünf Stunden garen (oder Sous-Vide-Gerät)

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Etwas Vorsicht ist bei solchen Empfehlungen durchaus geboten. Wer empfiehlt bitte 50 Grad 5h? Woher nimmst du diesen Wert?
Es ist allgemeiner Konsens, dass man dringend Garzeiten über 4h vermeiden sollte, wenn die Gartemperatur unter 55 Grad liegt (z.B. Baldwin 2009, S. 11).
Und ja, 50 und 55 Grad sind ein himmelweiter Unterschied. Grund ist folgender: wenn Lebensmittel nicht pasteurisiert werden, vermehren sich Krankheitserreger überproportional. Außerdem: was soll die niedrige Gartemperatur hier bringen? Das Kollagen wird bei 55 Grad sicherlich ebenso zersetzt.

Sous-vide ist kein Spaß im Zusammenhang mit pathogenen Keimen. Haltlose Empfehlungen würde ich mir sparen, stattdessen auf einschlägige Literatur zurückgreifen.

Hi, ich wollte keine wissenschaftliche Diskussion lostreten sondern nur ein schmackhaftes Rezept :) bitte ohne Sous Vide, ich besitze sowas nicht, danke!

Also, wir haben uns für ein Wiener Rezept entschieden und Tips von euch eingebaut.
Ich poste das noch.
Irgendwie sah es nicht so toll aus, aber wir haben doch glatt denn zweiten Platz gemacht. :)

Auf jeden Fall danke für all die Tips.

Hat bitte jemand ein sehr gutes Rezept für ein
"Szegediner Gulasch" (Mit Sauerkraut) für mich?

Ich möchte mich mal anschliessen ... kann man die Gulaschrezepte auf eine Gulaschsuppe ummünzen?

Bereits häufiger gekocht. :ea:

http://abload.de/img/rezept_smallhapyp.jpg

Attachment 110002

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Originally Posted by alicia

schade jetzt wollte ich gerade mein Dunkelbockbiergulasch empfehlen :(

sind interessante Varianten dabei, auch ein Danke von mir :dr:

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Ich sehe zwar schwanger aus aber würde gerne das Rezept haben, liebe Anna.

Normalerweise mache ich Wiener Gulasch nach einem Rezept von ichkoche.at

@Oskar: keep it simple, ... :dr: :gut: :gut:

braucht kaum Vorbereitung und keine wilden Geräte oder Zutaten, jedoch viel viel vieeeeellll Zeit im Ofen:

http://www.ziiikocht.at/2013/01/wien...h-aus-dem.html

Quote:

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Originally Posted by mojohh

Bereits häufiger gekocht. :ea:

http://abload.de/img/rezept_smallhapyp.jpg

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Sieht gut aus.

Danke für das Rezept.

Ich hab heute ein paar Gulaschrezepte überflogen. Und bin beim Fleisch leider "es bitzli schnäderfrässig" ;)

Mir leuchtet es ja auch ein, dass sich Rinderfilet für Schmorgerichte nur mässig eignet. Vielfach wird bei uns für Gulasch "Voressen" genannt. Was haltet ihr von Rinderhuft - als gut schweizerischer Kompromiss?

Nimm Reh

Wild mag ich nicht. Ist mir zu süsslich. Auch wenn man das mit etwas Chili sicher abfedern könnte ;)