Könnte man auch die ribs mit dem Gestell auf 2 Schalen stellen und so dämpfen. Im Anschluss dann moppen und wieder auf dem Gestell lassen? :grb:
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Könnte man auch die ribs mit dem Gestell auf 2 Schalen stellen und so dämpfen. Im Anschluss dann moppen und wieder auf dem Gestell lassen? :grb:
@sailking, rowe: vielen Dank.
Ich möchte direkt grillen.
Habe eigentlich immer oben und unten zu.
Ich schulde euch noch das finale Ergebnis.
Nach dem 2. Glasieren nach 6 Stunden.
Es war wieder eine Freude!
http://up.picr.de/25551880xk.jpg
Wann dürfen wir kommen? :ea: :gut:
Oh, sieht sehr schön aus.
:verneig:
Anschnittbild? :grb:
Konsistenz?
Ok. Direktes Angrillen bei grösstmöglicher Hitze ist gewünscht, oder?Zitat:
Zitat von Lord Sinclair
Zum einen spielt die Kohle eine Rolle.
Die Steakkohle von Weber wird besonders heiß.
Zum anderen wilst Du ja volles Glühen erreichen.
Damit muß also auch genug Luft und Zug vorhanden sein.
Spiel mal mit den unteren Luftschlitzen rum. Eher mehr Luft. Oben muß natürlich dann auch offen sein.
Naja, hatte das Haus voller Gäste und war beschäftigt... ;)Zitat:
Zitat von Sailking99
Sind auf jeden Fall vom Knochen abgefallen und kann die 3-2-1-Methode nur wärmstes empfehlen :ea:
Danke, wird probiert! :dr::ea:Falls das Wetter wieder einmal mitspielt :motz:Zitat:
Zitat von Sailking99
Wow, kriegt man das mit einem Q3200 auch her?Zitat:
Zitat von JoeBlack1822
Wie glasiert man die Ribs so schön?
Bei einem 3200er dürfte es schwer werden mit dem indirekten Grillen. Zumindest wenn es mehrere Rib-Leiter sein sollen.
Bei mir auf dem Foto waren es zwölf. Nur der vordere Brenner, über dem kein Rib liegt war am laufen.
Glasiert habe ich in der letzten Stunde zwei mal im 30 Minuten-Abstand mit Bulls-Eye.
Einfach bepinseln.
Du kannst die Leitern auch aufstellen. Nimm den für den Grillfreund universell einsetzbaren Deckelhalter Variera vom Schweden dazu. Wenn du das in die Google-Bildersuche eingibst, siehst du auch gleich, wie man den Platz wirklich ausnutzen kann. Ich hab im 57er Kugelgrill schon öfter ca. 10 ganze Stränge gegrillt.
Zu 3-2-1 vs. 6-0-0 bzw. 5-0-1: Ich hab alles schon mehrmals gemacht. Bei 3-2-1 werden die Ribs definitiv viel weicher als bei 6-0-0 und 5-0-1. Ist ja auch logisch: die fehlende Dämpfphase sorgt dafür, dass die Ribs hier nicht so extrem weich und fall-of-the-bone (um bei der Fachsprache zu bleiben ;)) werden. Ich mache trotzdem nur noch 5-0-1 oder 6-0-0. Mir ist die Konsistenz hier viel lieber, weich genug werden die auch so. Außerdem ist der Geschmack intensiver. Ich bilde es mir zumindest ein.
Ach ja, sorry, hab grad gesehen, Peter nimmt ja eh den Halter her. Man kann sie auch darin glasieren.
Doch, das geht dank dem Ikea Kram sogar ganz gut! Klar, bekommst da keine 10 Leitern drauf aber bis zu 5 sollten gehen!
Wenn du die Schale schön mittig positionierst, klappt auch das Räuchern ganz gut! Hier mal nen paar Archivbilder vom letzten Jahr...
http://up.picr.de/25565234fs.jpg
http://up.picr.de/22703877fm.jpghttp://up.picr.de/22703872uh.jpg
http://up.picr.de/22703875gw.jpg
Pro Ikea-Halter = 6 Leiter.
Den benutze ich halt nur für Phase 1.
Man kann darin sicher auch glasieren. Ist natürlich einfacher, wenn man sich wie auf meinem Foto ein wenig ausbreiten kann.
Ach so, du brauchst, beim 3200 dafür den einstellbaren Regler, da du mit dem Standart Regler nicht unter 160° kommst... aber das Thema dazu, hatten wir ja schon ;)
Hier quasi das Rib-Pflicht-Equipment:
http://www.ikea.com/de/de/catalog/products/70154800/
http://www.ikea.com/de/de/catalog/products/10099053/
Frage an die Weber Gas Griller. Reicht ein e210 oder muss es unbedingt einer mit drei Brennern sein?
Vorteile?
Kommt drauf an. Ich habe den E210 und eigentlich reicht er, ABER: es ist immer etwas umständlich, mit dem 210er zu arbeiten, wenn man mehr als eine Temperaturzone haben möchte. Dann wird der Platz nämlich wirklich eng. Außerdem ist er bei ca. acht Gästen an seiner Grenze angelangt.
Heute würde ich ohne meine Frau zum Händler gehen.
Servus Oli! Regler ist zwischenzeitlich dran. Ich komme aber bei geschlossenem Deckel nicht unter 180°C.Zitat:
Zitat von Ombel
Lässt du den Deckel auch einen Spalt offen?
@peter,
Sensationell!!!!!!
Markus, auf kleinster Stufe? Das wäre ja mehr, als mit dem original Regler!
Du hast dann aber auch nur einen Brenner dabei an, oder? Bei mir sind es damit zwischen 110° und max. 130° im Grill!
edit: Wobei... meine Erfahrung bezieht sich auf "voll bestücktem" Grill und externen Thermometer und nicht, leerem Grill mit Deckelthermometer!
Das hängt massiv mit Deinem Nutzungsverhalten zusammen.Zitat:
Zitat von Dunki
Wie viele Leute möchtest Du begrillen?
Wie wichtig ist Dir indirektes Grillen?
Grundsätzlich gilt: Grillfläche ist nur durch noch mehr Grillfläche zu ersetzen.
Außerdem sind die Genesis den Spirit in Punkto Verarbeitungsqualität deutlich überlegen.
--> nimm einen Genesis E330 oder eben direkt einen Summit :op:
Stand mal vor einer ähnlichen Frage, aber nach dem ich den Einsteiger Spirit E210 mit dem Q3200 verglichen hatte, habe ich den Q genommen... heute würde ich nen Genesis kaufen! (Was aber, bei meinen Anforderungen noch immer nicht geht!)Zitat:
Zitat von Dunki
Antwort auf deine Frage: Ja, nicht den e210 kaufen, besser ab e310 aufwärts schauen!
Aber wie Peter schon schrieb, wie ist dein Nutzungsverhalten??
Pardon, da habe ich jetzt einen dummen Fehler gemacht.Zitat:
Zitat von Ombel
Ich hatte immer beide Ringe an. Du nimmst dann nur den äußeren, oder?
Ja Markus, bei indirekter Wärme immer nur den äußeren! =)
Und in den kommt Mittig, die Ikea Schale samt Halter mit den Rippchen! :gut:
Mir hat am Anfang, das Video hier weiter geholfen...
https://www.youtube.com/watch?v=1QdRgSH8fjM
Sooooo, die Heilige 3 Faltigkeit wird in den kommenden Tagen nach Souse Vide zubereitet. Mal schauen, ob das taugt.
Angefangen wird heute mit Rippchen aus dem Wasserbad. 24 Stunden bei 62°C und dann kurz auf den Grill. Mal schauen, ob das taugt. :)
Das taugt, glaube mir:D;)
@ Oli, schaut wieder mal sehr lecker aus:ea::ea:
Nur die Brötchenwahl könnt Ihr doch bestimmt besser:op:
Ja kann sie, aber Frau Conny hatte keine Bock und mir ist eh nur das Fleisch wichtig! :D
nix großes. feierabend. grillen, bier trinken
http://i65.tinypic.com/2s8qx5l.jpg
Luke, du hast mein vollstes Verständnis :dr:
Zitat:
Zitat von Ombel
unser tägliches brot gib uns heute. amen, danke
:rofl::gut:
Habt Ihr ein Rezept für Cevapcici? Sohn ruft danach, weil er irgendwann mal irgendwo gegessen hat - angeblich vom Grill.
chefkoch.de :Die
aha. dann braucht es all diese Themen hier im forum nicht :rolleyes:
Doch doch!
Souse Vide Ribs bei 62°C für 24h im Wasserbad!
Anhang 121608Anhang 121609Anhang 121610Anhang 121611Anhang 121612Anhang 121613
Rub ist teilweise aus den USA da dort nach meinem Geschmack "besser" und günstiger.
Kommen für 8 Minuten nach dem Moppen auf den Florida und danach in den dicken Bauch! :)
Bilder folgen....
Das schaut vielversprechend aus Dom, kleiner Tipp, nehme beim nächsten Versuch einen 1/1 GN Behälter und sehe zu, dass auch alle Rips permanent unter Wasser sind, denn gerade bei längeren Garzeiten haben die Beutel manchmal das bestreben an der Oberfläche zu schwimmen;)
Anhang 121617
Bin auf das Ergebnis gespannt:jump:
Huhu. Ja. Ein 1/1er wird bei der nächsten Metro Tour gekauft. Oh, woher stammt die Styroporbox?
Anhang 121619
10,5h auf dem Weber Smoker gewesen. UNFASSBAR GE.IL gewesen :gut: