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Moin ihr Kochgötter - ich brauche mal Hilfe ;)
Ich habe hier Gänsekeulen rumliegen und würde die gerne morgen machen... ich muss allerdings nachmittags weg, daher hatte ich die ganz gerne via Niedriggarmethode ein paar Stunden im Backofen verschwinden lassen :jump:
Hat jemand ein Rezept für mich? Das wäre klasse :dr:
Lunch :)
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Ah kann nicht mehr bearbeiten =(
Der Plan wäre gewesen Möhren und Lauch in den Boden eines Schmortopfes zu geben, etwas andünsten und mit Rotwein ablöschen. Darauf die Gänsekeulen legen und bei ~100 Grad für ~5 Stunden in den Backofen. Danach Die Keulen rausnehmen, mit etwas Honig einreiben und unter den Grill legen. Das was noch im Schmortopf ist pürieren und als Soße servieren.
Die Frage ist halt ob ich die Gänsekeulen "übergaren" kann oder ob das eher wie bei einem Ragu ist (länger = besser).
Sooo würde ich es auch machen Alex, vielleicht noch eine Schüssel mit Wasser mit in den Garraum geben und auf keinen Fall Umluft verwenden ;-))
Das Gemüse würde ich nicht pürieren, sondern nur durch ein feines Sieb geben und gegebenenfalls etwas entfetten, da wird schon genug Geschmack drin sein, dann den Fond aufkochen, etwas einreduzieren und wenn nötig mit ein zwei Stückchen eiskalter Butter binden.....
Wünsche gutes gelingen:gut:;)
Da ich zur Zeit beruflich bedingt nicht so viel Zeit und Lust habe zu kochen, wollte ich Euch diese Geschmacksexplosionen nicht vorenthalten:jump:
Wir waren am Dienstagabend nach einem Weihnachtsmarktbesuch mit zwei tollen Menschen ganz spontan in Hensslers zweitem Laden, dass "ono", essen und es war SENSATIONELL:verneig::ea::ea:
Wenn man bedenkt, dass ich früher immer einen ganz, ganz großen Bogen um alles was mit Reis zu tun hat, gemacht habe. Und jetzt mein letztes Hemd für das, was seine Sushiköche da zaubern, hergeben würde8o
Aber seht selbst...
Garnelen im Tempurateig an einer sensationellen Sauce
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Und immer wieder Thuna, Thuna, Thuna in seiner BESTEN Qualität:ea:
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Eines der Highlights des Abends war der Thuna, lauwarm serviert, in einer ponza Trüffelschaum Sauce.
Selten so viele Geschmacksnuancen in einem Gericht erlebt, die auch noch harmonisch aufeinander abgestimmt waren.....irre:flauschi:
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Selbst das Dessert war mehr als aussergewöhnlich, nicht nur in der Optik;)
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Wir hatten insgesamt vier Runden, in jeder Runde hat sich jeder von uns vieren etwas leckeres ausgesucht, das dann immer zusammen serviert wurde. So war die Auswahl richtig klasse und man konnte ganz viele Kreationen testen:D
Meine Fotos sind nur eine kleine Auswahl dessen was wir da kredenzt bekommen haben, für alles waren wir einfach zu gierig:rofl:
Es gibt an der ganzen Sache nur einen Hacken................., wenn ma(n) einmal diese Kreationen kosten durfte, dann ist man kein anderes Suhsi mehr:op:
Das sieht schon superlecker aus, Shorty. Wäre auch gerne mal da.:ea:
:ea:ja schaut echt klasse aus.
sieht super lecker aus! :dr:
Hallo Shorty,
da habt Ihr Euch ja mal wieder richtig belohnt.:ea:
Gebe ehrlich zu, dass ich neidig bin, da wäre ich auch gerne dabei gewesen, aber es sei Euch gegönnt.
LG Bernd
Danke Shorty - so hab ichs gemacht. Allerdings habe ich mich für 80 Grad und 6 Stunden entschlossen... Die Junggans liegt in der Cocotte und erwartet Ihr hoffentlich zartes Ende ;)
Und dein Geschäftsessen sieht genial aus... auf sowas hätte ich mal wieder soooooo Lust :motz:
Das Ono ist klasse und die Garnelen im Tempurateig sind wirklich lecker !
Ich muss unbedingt mal wieder nach HH.
Das Ono fanden wir auch spitze! Hatten da mal ein kleines aber feines RLX Treffen! Toller Abend und das Sushi schmeckt so wie es ausschaut! :verneig:
Sieht wieder lecker aus.
Wir sind da auch immer gerne. Man kann es sich sogar prima mit nach Hause nehmen - Fast Food vom Feinsten.
War noch nie dort,
Das muss ich aber bald ändern...
Top sieht das aus Shorty :gut:
Shorty, richtig geil sieht's aus, ich liebe sushi und möchte schon lange zum Hensler :mimimi: aber dem Rest meiner Familie ist es nicht so wichtig, leider :mimimi:
Heute nachmittag ist mir zufällig ein Rehrücken über den Weg gelaufen... :)
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den Wein dazu gibt's im Nachbarthread :D
Hmmmjamm, Tom.
Tom, Jam.
lecker Tom :ea:
Hier Nudeln, Pizza und Spareribs aus den letzten Tagen.
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Wow Shorty, bei deinen Bildern freue ich mich um so mehr auf unseren baldigen Kochkurs beim Henssler :)
Sauerbraten / Knödel / Rotkohl
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Klasse, Shorty, Tom, Pascal und Oli!
Bei mir gabs ein Wiener Backhändl vom Stubenküken :)
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Lecker
Schaut gut aus Markus, aber das heisst "Backhendl" :op: :dr:
Mein ich doch :op:
Filetspitzen in Calvados Rahm Soße :ea:
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Gestern bei unserem Lieblingsgriechen, Schweinelende in der Pfanne mit Bratkartoffeln
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Wurst / Pommes / Bier
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:ea: Bier fehlt mir hier...:mimimi:
Spricht der aus der Hallertau:dr::dr:
Ansonsten alles wieder sehr, sehr genial wieder heute hier:ea::ea::ea:
Jaaa, aber in meinem Keller ist nix...
Gestern Abend Pizza mit Salami, Sardellen, Kapern, Auberginen, Parmesan und Büffel-Mozarella
Bilder nach dem Ofen sind leider der Gier zum Opfer gefallen :D
http://i108.photobucket.com/albums/n...psripnmzol.jpg
Die rechte Seite ist für Den, der keine Kapern und Sardellen mag.
Korrekt :D Genauer, für den, der Sardellen hasst wie die Pest ;)
Wir sind momentan im Rheingau..
Da gibts nicht nur guten Wein, kochen können die auch.
Mittags im Schloss Vollrads gab es Kalbsrückensteak auf Trüffelrisotto :)
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:ea:
:ea:
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Mein erstes KKS war echt lecker:gut: