Dann sollte der Thread vor 20:00 Uhr geschlossen werden :DZitat:
Original von Passion
Man sollte solche Threads nach 20 Uhr schließen!!! :motz:
Sind einige Berufsköche hier, scheint mir! :dr:
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Dann sollte der Thread vor 20:00 Uhr geschlossen werden :DZitat:
Original von Passion
Man sollte solche Threads nach 20 Uhr schließen!!! :motz:
Sind einige Berufsköche hier, scheint mir! :dr:
:D
Siehst Du, so das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen, dass ich nicht mehr KLAR DENKEN kann! :dr:
natürlich VOR! :D
Mehr so Berichte Bitte!! :gut:
einverstanden: Fleisch ohne Haut hat keine Poren. Du weist aber, was ich meine, oder?
aha, dann ist das Schaumige auf dem Pfannenbild kein ausgetretener Saft, sondern die gerade aufkochende Butter.
im übrigen ist es ja schön, dass jeder seine Facon hat :gut:
lässt Du die Steaks auch danach noch ein paar Minuten im Alu-Mantel ruhen?
Wobei noch gestritten wird, ob Fleisch überhaupt Poren hat, die sich beim Braten schließen können oder ob es die Maillard-Reaktion ist, die zu einer Krustenbildung führt, welche den Saftaustritt verhindert.Zitat:
Original von Oulrij le Rouge
... man sieht auf dem Pfannenbild auch recht gut, dass Bratsaft ausgetreten ist, weil sich die Poren mangels ausreichender Brattemperatur nicht schnell geschlossen haben ;) ...
Meine Erfahrung ist, dass es unzählige Varianten gibt ein Steak "richtig" zu braten, da muss man einfach seinen eigenen Weg finden.
Hab's heute mal frei nach Jamie Olivers iPhone App gemacht und in einer beschichteten Pfanne das mit Olivenöl marinierte Steak gebraten. Dabei das Fleisch mit Knoblauch und Rosmarin bestrichen und nach dem Braten vier Minuten ruhen lassen. Den ausgetretenen Bratensaft schnell mit Butter aufmontiert und über die Süßkartoffeln gegeben. Miam. :ea:
Edit sagt: Ruhen unterm Alumantel.
Diesmal nur auf dem Teller ohne Alu. Wenn es Roastbeef gibt, geht das nach dem Grillen für 15 min. in Alu..Zitat:
Original von Oulrij le Rouge
lässt Du die Steaks auch danach noch ein paar Minuten im Alu-Mantel ruhen?
In jedem Fall ist Ruhen essentiell für den Erfolg!
zum Ruhen: ich heize immer den Ofen auf 80C vor und lege die Teller sowie später das Alu-Paket rein. dann bleiben die Steaks länger heiß.
ich habe für meinen SMEG-Herd übrigens auch eine gußeiserne Grillplatte, die über zwei Brenner geht. darauf werden die Steaks auch sehr gut. meine Frau mag das Ding allerdings nicht, da man da ja im Gegensatz zur Pfanne keinen Spritzschutz auflegen kann.
Heute gibt es Leckeres vom Hirsch: :ea:
http://i50.tinypic.com/5zehk5.jpg
Die Kartoffel sind bereits gekocht und werden nun durch die Presse gedrückt und mit einem Ei, Salz, Pfeffer, Mehl und Muskat zu einem Teig geknetet....
http://i50.tinypic.com/lxwcy.jpg
zu kleinen Küchlein geformt.....
http://i48.tinypic.com/300gmyo.jpg
gebraten nennen sie sich dann Pommes Galette
http://i45.tinypic.com/2ry21ib.jpg
Ältere Herrschaften essen zeitig! :D
http://i50.tinypic.com/ipb5m0.jpg
Nun gehts dem Hirschen an den Kragen!
Schön rundherum anbraten.....
http://i46.tinypic.com/289g3v4.jpg
bei ca.120° 30 min. in den Backofen.....
http://i46.tinypic.com/1gg1sw.jpg
dann in der Pfanne mit Vanillebutter nachbraten, Pfeffen, Salzen, ruhen lassen.
http://i48.tinypic.com/8xspjt.jpg
So siehts aus:
http://i50.tinypic.com/29kta53.jpg
Dazu frischen Rosenkohl, aus den ausgelösten Knochen habe ich eine kleine Sauce gezogen.
http://i50.tinypic.com/152f3ar.jpg
Also mir und meiner Frau hats geschmeckt! :dr:
*sabber* :ea:
Sieht wirklich klasse aus! Wie hast du den Rosenkohl gemacht? In Sahne noch ziehen lassen?
Danke! Nein, nur in wenig Butter angeschwitzt und mit viell. 3-4 Esslöffeln Wasser, ca. 15 min. dünsten lassen. Danach mit Muskat, Salz, Pfeffer und ganz zum Schluss einem Löffel Creme fraiche abgeschmeckt.Zitat:
Original von Wurstwasser
Sieht wirklich klasse aus! Wie hast du den Rosenkohl gemacht? In Sahne noch ziehen lassen?
à point :gut:
genau mein Geschmack :ea:
Top :gut: :gut: :gut:
@Rolf: Klasse! :ea:
*LECHZ* :ea:
Zum Glück konnte ich heute auch Hirsch speisen, sonst wäre ich jetzt echt neidisch :dr:
Land Luft See ....
gebratener grüner Spargel mit Pata-Negra Schinken umwickelt und einem poschiertem Ei als Krönchen, begleitet von einer gegrillten Garnele
(Parmesan sollte noch grob drauf geraspelt werden, ist aber durch den Koch vergessen worden)
http://img43.imageshack.us/img43/9194/dsc0731hm.jpg
http://img43.imageshack.us/img43/9193/dsc0733z.jpg
Gruss
Wum
Rolf, Wum - das sieht beides lecker aus :ea:
Den würde ich feuern!Zitat:
Original von WUM
ist aber durch den Koch vergessen worden
Ich probiere gerade meinen neuen prototyp "Lasagne al Forno di Pasquale" aus
:ea: :ea: :ea:
http://img211.imageshack.us/img211/5176/dsc01756y.jpg
http://img508.imageshack.us/img508/4735/dsc01755b.jpg
http://img59.imageshack.us/img59/5876/dsc01754f.jpg
Also:
Pfeffer
Herbamare (statt Aromat, Glutenfrei)
Tabasco
bisserl Tomatenpüreé
Ganz wenig Salz
2dl Vollrahm
Genug selbstgemachte Sauce Bolognese
Grana Padano ich nehm meist noch ein bisserl Sbrinz dazu
Guter Schinken, geschnitten, nicht zuwenig
Scamorza vero Italiano Käse
Dann die Gratin Form (vorher bitte mit bisserl Olivenöl ausreiben) mit Lasagne Blätter (Vorgekocht) z.b von Barilla belegen, bisserl Würzen, bisserl Granapadano dazu, dann Sacomorza Lage, dann Schinken drauflegen, wieder Lasaganeblätter etc etc . wieder wenig nachwürzen, etc
Ich mache sie meist 2-3 Lagig.
Dann wenn die Form bedeckt ist, den Vollrahm dazugeben, wieder mit genug(!) Grana Padano bedecken und wieder wenig nachwürzen nach eigenem Gusto.
Das ganze dann bei 250 Grad ca 30 Min schmoren lassen, Ofen abschalten, Lasagne im Ofen noch 5 Min liegen lassen, dann ca. 10 Min auf den Balkon.
Fertig. Hoffe habe nix vergessen
:gut: :ea:
Äähhh, doch Pascal, eine Sache hast Du vergessen:
Uns einzuladen :op:
;)
Schaut lecker aus, danke für´s Einstellen :dr:
Da komm ich doch auch gleich mit...Liebe Lasagne :ea:
Gruss
wum
:D :D :DZitat:
Original von NicoH
Äähhh, doch Pascal, eine Sache hast Du vergessen:
Uns einzuladen :op:
;)
Schaut lecker aus, danke für´s Einstellen :dr:
Na, wenn ein paar Nasen Lust haben in die Tiefste Innerschweiz zu kommen...Why not? :D :D
Ich bin da öfter, als Dir lieb ist :D
Na dann Nico :ea: :dr: :ea: ;)
Meine Frau hatte gestern das Glück von zwei Köchen bekocht zu werden.
Einer davon ist der Kochwalt aus Berlin, hier bei der Arbeit....
http://i50.tinypic.com/2yywglg.jpg
Was es so gab, und wie es zubereitet wurde, wird Nico hier an späterer Stelle bestimmt noch zeigen.
Es war ein Fest der Sinne.... :dr:
:jump:
Wir sind gespannt.... :dr:
Wer war eigentlich der zweite Koch :ka:
Miam miam :jump:
Dirk, warst Du der Sous-Chef?
Ich?
LOL, ich konnte den Beiden noch nichtmal meinen Herd erklären.
Ähm, Du warst nicht der zweite Koch, aber nur Deine Frau hatte das Glück, von zweien bekocht zu werden? Warst Du nicht dabei?
war der hammer :gut: :gut: :jump: :jump:Zitat:
Original von buchfuchs1
Meine Frau hatte gestern das Glück von zwei Köchen bekocht zu werden.
Einer davon ist der Kochwalt aus Berlin, hier bei der Arbeit....
http://i50.tinypic.com/2yywglg.jpg
Was es so gab, und wie es zubereitet wurde, wird Nico hier an späterer Stelle bestimmt noch zeigen.
Es war ein Fest der Sinne.... :dr:
eine besseren Schwiegersohn könnt ich mir nicht, für meine Tochter wünschen :dr:
Gruss
Wum
Nicos rechte Hand (ok, und auch seine linke Hand. ;))
http://i47.tinypic.com/10i5gyt.jpg
Hier, könnt ihr diese Fotos bitte ausschließlich per PN zeigen? Wo bleibt denn da die Exclusivität? :D
:rofl:
Don, danke für die schnelle Überweisung :dr:
Für alle anderen gibt es hier die öffentlichen Bilder:
Mein alter Freund Andreas hat mir am Samstag geholfen, den Fuchsbau zu bekochen. Naja, vielmehr war es so, dass ich ihm dabei habe helfen können. OK, wenn zuschauen helfen ist. Also zumindest war ich dabei.
Es war eine Geburtstagsfeier, und wir haben im Verlauf des Abends fünf kleine Gänge serviert.
http://www.hoene.de/random/kochendirk/DSC_2979.JPG
Zum Auftakt gabe es eine
Apfel-Fenchel-Suppe:
http://www.hoene.de/random/kochendirk/DSC_2981.JPG
Hierfür werden gleiche Teile an Apfel und Fenchel in kleine Stücke geschnitten. Der Fenchel wird zunächst mit etwas Zwiebeln in Olivenöl angeschwitzt. Nach einigen Minuten wird er mit Brühe angegossen, dass diese den Fenchel bedeckt. Noch einige Minuten später kommen die Apfelstücke hinzu. Alles etwas weichkochen, dann pürieren, dann mit Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken - fertig! Garniert wurde sie mit Rote-Bete-Kresse, mindestens so gut wäre Fenchelgrün oder ein Apfelchip.
Danach gab es
Orecchiette con Pesto:
http://www.hoene.de/random/kochendirk/DSC_2986.JPG
Die Nudeln sind leicht gemacht, das Pesto ebenfalls. Im Pesto waren außer Basilikum, Olivenöl, Pinienkernen, Parmesan und Knoblauch noch Petersilie und einige getrocknete Tomaten. Garniert wurden die Nudeln mit Parmesanspänen.
Später haben wir - wie immer ;) -
Jakobsmuscheln gemacht:
http://www.hoene.de/random/kochendirk/DSC_2978.JPG
http://www.hoene.de/random/kochendirk/DSC_2987.JPG
Die Muscheln haben wir diesmal frisch bekommen und ausgenommen. Das Muschelfleisch wurde in Ingwer, Vanille und Thymian mariniert und angebraten. Serviert wurden sie dann in der Schale, darunter war ein Gurken-Tomaten-Relish, darüber gab es eine Anis-Sauce.
Als Hauptgericht gab es
Rinderfilet:
http://www.hoene.de/random/kochendirk/DSC_2994.JPG
Das Filet ist richtig gut geworden :ea: Angebraten und bei erst 80 Grad in den Ofen getan. Als die Gäste ungeduldig wurden, haben wir die Temperatur noch etwas hochgedreht ;) Serviert wurde es mit Rosmarinkartoffeln auf einer Pilzsauce, dazu gab es noch mediterranes Gemüse.
Als Nachtisch schließlich gab es
Schokoküchlein mit Früchten und Vanilleeis:
Auch das hat ganz gut geklappt ;)
http://www.hoene.de/random/kochendirk/DSC_2999.JPG
http://www.hoene.de/random/kochendirk/DSC_3002.JPG
http://www.hoene.de/random/kochendirk/DSC_3004.JPG
Als Grundrezept nimmt man 250g Schokolade, 250g Butter, 100g Zucker, 100g Mehl, 2 Eier, 4 Eigelb und Rum. Die Masse kommt in eine gebutterte und gezuckerte Form und das alles bei etwa 180 Grad 12-15 Minuten in den Ofen. Die Küchlein hatten noch einen flüssigen Kern, auch das hätte schlechter werden können ;)
Danke für´s Reinschauen :dr:
Was gigantisch lecker, Nico :ea: :dr: :verneig:
Ich kann als in den Genuss gekommener nur sagen:
:verneig:
Alles war wahnsining gut. Meine beiden Highlghts des Abends: Das Rinderfilet, zart wie Kartoffelbrei. Und die Schokokuchenexplosion, als man den weichen Kern traf.
:verneig:
es hat geschmeckt wie es aussieht - fantastisch :verneig: :verneig:
Was soll man dazu noch sagen ... jetzt hab' ich Hunger! :verneig: