Was gibt's heute bei Euch zu Essen, Part IV - in Memoriam Shorty

Sicher Dirk.

Hendl vom Bauern des Vertrauens holen, in kaltem Wasser langsam zum sieden bringen (dadurch laugt es besser aus), 20 min nachdem es kocht nimmst du das Huhn heraus und ziehst die Hühnerbrüste ab, die sind dann gar.
Der Rest des Huhns darf mit ein paar Stängeln Zitronengras, angeröstetem Ingwer, Frühlingszwiebeln, ein paar Schalotten (ebenfalls angeröstet vorher) noch ein paar Stunden weitersimmern.

Dann ein bisserl Currypaste (gekauft oder selbstgemacht) in Sesamöl anrösten, mit Hühnerbrühe auffüllen, einige Champions dazu, zum kochen bringen. Dann den Herd ausmachen, Kokosmilch dazu (je nach Geschmack, bei mir ca 50% der Brühenmenge) und die kleingeschnittenen Hühnerbrust von vorher als Einlage.

Dann zum Schluss mit viel Koriander und Frühlingszwiebelgrün anrichten. Ich hebe immer etwas Hühnerhaut auf (vor dem Garen von der Brust abziehen, geht total easy) und röste die dann noch in der Pfanne krusprig. Das kommt sensationell.

Übrigens: Wenn man die Hühnerbrühe auf Reserve macht (portionsweise in Gläsern einfrieren, mache ich immer so), dann ist das ein Gericht, was in 10 min auf dem Tisch steht.

Großartig, vielen Dank !!!

Spießbraten aus dem Rauch;)

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Burger

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Gambas

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seeehr geil Shorty :ea:

Mega :gut:

Lachs
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Zitat:

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Zitat von RacingTurtles

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Wir Schweizer leben ja bekanntlich bescheiden - ich hätte zu gerne ein Stück vom Knoblibrot :ea:

Zitat:

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Zitat von mask

Lachs
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:ea: :ea:

Etwas Reis und bitzeli Scharf passt bei mir fast immer ;)

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Erst mal Frühstück...


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Auch wenn COVID bedingt das Nachbraten nach dem Entfernen der Salzkruste leider momentan in der Küche passiert, so ist dieses Gericht doch eines meiner Highlights in ganz Düsseldorf.

Amici :gut: :ea: :jump:

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:ea:

Zitat:

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Zitat von sonc

heute das erste Mal Pizza selbst gemacht. Teig hat insgesamt 30Std. Gärzeit gehabt! Finde das Ergebnis kann sich sehen lassen :supercool:

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Sieht top aus!

Magst du bitte das Teigrezept teilen?

Danke Flo :dr:

Sehr gerne! Als Mehl hab ich das Caputo Pizzeria genutzt, Trockenhefe ebenfalls von Caputo. Hydration lag bei 65%, Hefe bei 0,00026%, Salz 3%, Insgesamt 29Std. Gehzeit bei Zimmertemperatur!! (24Std. Stockgare & 5Std. Stückgare).
Übersetzt war das in meinem Fall für 9 Pizzen: 1339g Mehl, 871g Wasser, 40g Salz und 0,36g Trockenhefe :)

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Cappuccino vom Hummer und Osso Bucco.


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Lewakas :jump:

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Gruß aus der Küche:

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erste Vorspeise:

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zweite Vorspeise:

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Hauptgang:

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Grüße von der "Gundhütte"

Jürgen

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Lammkarree vom Weber :ea:

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Goil !!

Ich esse ja nur noch sehr wenig Fleisch, aber hin und wieder lacht einem beim Fleischer des Vertrauens so ein unfassbar schönes Dry Aged Porterhouse mit fast 1,7kg an....

Erst Sousvide und dann jeweils eine Minute im Beefer gefinished. A Traum

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1,7kg Steak :gut:
Alles darunter ist Aufschnitt :bgdev:

@Michael und Andi: genau so muss das! Sieht beides seeehr lecker aus! :dr:

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Das Lammkarree und das Porterhouse sind ein Traum, an die Nudelgeschichte muss ich mich nochmal herantrauen Johann, wobei es sehr trocken aussieht:grb:

Ja, leider. Die Erbsen war bissl zu lang.

Beim Rest hat ich Glück, das war alles schön mit Sahne und Brühe vollgesogen :ea:

Salbeinudln

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:ea:

Wir haben das Frühjahr im Zeichen von corona genutzt uns einen eigenen Bio Gemüse & Obstgarten anzulegen,

Wo wir so langsam begangen zu ernten.

Gestern gab es das erste mal selbst angebaute Erbsen und Kartoffeln zur Roulade.

War schon viel Arbeit diese kleinen Dinger aus der Hülle zu kriegen, hat sich aber gelohnt :dr:

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Waren das normale Erbsen oder Zuckerschoten?

Letztere haben wir auch gerade im Garten; die sind aber in der Schale so lecker und knackig, dass wir die nicht schälen. Einfach nur für paar Minuten mit Butter in die Pfanne und bissi Salz drüber. Für mich eine der großen Delikatessen im Sommer! :ea:

Ne,

das waren schon normale Erbsen, und ziemlich ordentlich von der Grösse :)

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Bei uns Gestern Flank vom Grill und Salat mit in Gin eingelegten Bergpfirsichen...

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Hier gab's heute Mittag St. Louis Style Ribs.

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Die Ribs sehen klasse aus:gut::ea: