DER Pizza-Thread

Gute Idee, Max! :dr: Wird’s bei mir auch geben.

Ich muss da am Wochenende auch endlich wieder ran. Mein aktueller Ooni Pro hatte aber letztens die Temperatur einfach nicht erreicht - warum auch immer, aber der Brenner bringt nicht mehr die volle Leistung kommt mir vor.
Ist zumindest eine super Ausrede für ein Upgrade 2026 :D

Mir geht´s auch so. Jedes Mal wenn ich hier reinschaue, bekomme ich Pizza-Hunger. Auch heute, obwohl ich gestern erst welche gemacht habe ....


Ja, der Ofen.
Habe ja nur so einen Playmobil-Alfredo und schiele deshalb immer mal wieder zu einem Effeuno

ABER: ich habe keinen festen Platz für das Gerät in der Küche, was für zweimal Pizzaparty im Monat auch Quatsch wäre. Den Alfredo stelle ich nach jedem Gebrauch einfach wieder in den Keller (12 KG mit Biscotto). Der Effeuno, der mir gefällt, wiegt 22 KG und hat auch andere Abmessungen .... Gas oder Holz will ich nicht.

Wo und womit macht Ihr denn Eure Pizzen, die übrigens immer super ausschauen!?

Ich hab den Effeuno. Haben ihn auch mit dem Hintergedanken gekauft, dass wir in der Küche keinen fixen Platz dafür haben. In der Zwischenzeit (bzw. seit Erstbenutzung) haben wir dafür Platz geschafft und er wohnt jetzt dort :D

Eben hab ich für Samstag eine Pizzateig angesetzt!
Das macht schon Laune mit der Kitchenaid!
Jetzt 2 Tage bei Zimmertemperatur gehen lassen und am Samstag gibt’s Pizza; ich freu mich!

Anhang 354242

Musst dann berichten. 48 Stunden bei Raumtemperatur hab ich mich noch nicht getraut. Wieviel Hefe (trocken oder frisch?) hast du verwendet bzw. wieviel Wasser und Mehl?

1 Kilo Mehl, 630Ml Wasser, 1 Päckchen Trockenhefe, 1EL Salz, 1TL Zucker.
Bin auch gespannt.

1 Päckchen Trockenhefe? Wie viel Gramm sind da drinnen?

Ich verwende bei meinem 1kg Rezept 2g frische Hefe oder 1/3 der Menge an frischer Hefe wenn ich die Trockenhefe hernehme

Das ist wirklich viel Hefe.
Je länger der Teig geführt wird, desto weniger Hefe benötigt er eigentlich.

Wobei es bei der Hefemenge ja weniger ums Volumen, sondern um die Bekömmlichkeit der Pizza geht.

Die Dauer Teigführung wirkt sich auf Geschmack und Aroma aus. Die Führung bei Raumtemperatur beschleunigt alles natürlich. 48 Stunden sind viel.

Ich bin gespannt!

Ich weiß nicht, ob man dieser Fausformel "Trockenhefe = 1/3 x Frischhefe" blind folgen sollte. Ja, Frischhefe besteht zu ca. 70% aus Wasser. Aber Trockenhefe reagiert viel träger.

Ich hab vorgestern auch mal meinen ersten Teig mit Trockenhefe angesetzt. 1kg Caputo Pizzeria, 650ml eiskaltes Wasser, 20g Salz und 1,5g Trockenhefe. Nach 24 Stunden Stockgare im Kühlschrank hatte der Teig kaum Volumen. 4 Stunden Raumtemperatur annehmen lassen, sechsteln und rundwirken. Dann wieder ab in den Kühlschrank. Was ich jetzt so sehe, sieht vielversprechend aus. Heute Abend wird der Ooni in der Küche aufgebaut und angefeuert und dann schauen wir mal, ob Trockenhefe für mich ein adäquater Ersatz für Frischhefe ist.

Edit: der Vergleich wird dann gezogen zu einem Pizzateig, der mit 1,2g Frischhefe, ansonsten aber identisch geführt wird (außer die 4 Stunden Raumtemperatur nach der Stockgare).

Welche Temperatur hast du denn im Kühlschrank?
Und wieviel g sind in einem Trockenhefepäckchen? Bei 48 Stundenführung (Raumtemperatur) würd ich wahrscheinlich 0,5g frische Hefe nehmen (ich nehm aber auch deutlich mehr Salz als 1 EL --> 30-35g, was die Hefewirkung entschleunigt) - also max. 0,2g Trockenhefe.

Hier auch ca 30 Gramm Salz aufs Kilo Mehl. Und max 1 Gramm Frischhefe bei 48h Stockgare

Ich denke, dass viele Wege nach Rom führen, die Dauer der Teigführung am Ende aber geschmackliche Unterschiede ergeben dürfte.
Vergleiche sind dann ja meist nur für den Bäcker möglich, wenn der schon diverse Rezepte ausprobiert hat.

Wie gesagt, ich bin gespannt.

Max macht auch noch Zucker in den Teig, gibt dieser nicht auch noch zusätzlich einen "Extrabums" für die Hefe?

Eher für die Farbe.

Ich nehme bei 48h überwiegend kalter Teigführung (lediglich die ersten 3h sind bei Zimmertemperatur) 0,65g Trockenhefe. Bei mir kommen auch um 30g Salz aufs Kilo Mehl in den Teig und kein Zucker.

ich kann hier jedem die Pizza App empfehlen, da kann jeder nach Wunsch und Vorlieben alles eingeben und "zack" bekommt man die Zutaten in Gramm genannt.
Bspw. habe ich mal die Angabe von Max mit 48 Std. eingegeben, da sagt die App bei 4x 280g Teig und 20° - 0,08g Instanthefe :D
Der Teig von Max aka @madmax1982 sollte also schon ordentlich aufgegangen sein .....:D

Wir hoffen alle, dass Max noch in seine Küche reinpasst 😉