Kochthread

Danke, danke für die Lorbeeren :jump:

Zitat:

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Original von Budi

Woher holst du dir eigentlich immer diese genialen Rezepte? Lässt du dir selber einfallen?

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Das meiste kommt von selbst im Laufe der Zeit. Hin und wieder nehme ich ein Buch zur Hand, meistens aber nur für einen Teil der Rezepte (wie z.B. die Sauce zum Wild). Bewährt hat sich auch chefkoch.de, weil man da wirklich viel Auswahl hat.

Die wahre Inspiration kommt aber vom Essen gehen, verschiedene Sachen probieren und vor allem durch (hier nicht gezeigte) Fehlschläge...

Grandios, Markus - danke dafür, dass Du Dir immer die Mühe machst, alles ausführlich zu bebildern :dr:

Zitat:

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Original von PCS
Ein Wahnsinn!!! Könnte sowas NIE auch nur ansatzweise nachkochen,
aber Deine Making Of's sind ein Genuss!!!

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Da hat mir Percy die Worte aus der Tastatur genommen. :gut:

Respekt, Markus! :verneig:

8o :ea: Mit 14 Beträgen bereits eine LEGENDE!!!! :verneig: :op:

grandioses Feuerwerk an Fressalien :verneig:

immer wieder ein Genuss, Deine wunderbar bebilderten Beiträge lesen zu dürfen



Gruss


Wum

Zitat:

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Original von Laubi

Zitat:

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Original von PCS
Ein Wahnsinn!!! Könnte sowas NIE auch nur ansatzweise nachkochen,
aber Deine Making Of's sind ein Genuss!!!

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Da hat mir Percy die Worte aus der Tastatur genommen. :gut:

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Doch! Gerade hier macht Nachkochen Spass. Rezepte aus Büchern nach zu kochen macht mir keinen Spass. Aber die ausführlichen Bildanweisungen in diesem Thread haben uns schon mehrmals zum Nachkochen angeregt. Nico weiss, dass meine Frau bereits eines seiner Rezept nachgekocht hat. Ich habe gestern einen Kürbiscremesuppe gekocht, und diese -auf Grund der Anregeung in diesem Thread- als Steierische Kürbiscremesuppe mit Äpfeln, gerösteten Kürbiskernen und Kürbiskernöl zubereitet. Danke Markus. Wir holen uns hier die eine oder andere Inspiration.

Der Thread ist genial. :verneig

Vielleicht reicht es ja irgendwann mal für ein R-L-X Kochbuch, wenn noch viele weitere Ideen kommen ;)

Und an einer Steigerung der Beitragszahl im HF arbeite ich, will aber auch ned das Forum zumüllen :D

Das tolle an diesem Forum ist der gepflegte Umgangston und natürlich, dass keiner "Snob" oder "Angeber" brüllt, wenn man Hummer oder Austern oder Oysters präsentiert... :gut:

EDIT: @volvic: ich musste diese Aussage in meine Signatur übernehmen :dr:

jetzt erst gesehen 8o - da hast Du Dich aber wirklich selbst übertroffen :verneig:

wahnsinn, wirklich beneidenswert, was du da so zauberst :ea: :gut:

Neulich war es bei mir mal wieder so weit.

Das heutige Menü:
- Tomatensuppe à la Jamie Oliver
- Murgh Kashmiri aus dem Fast Food Duell
- Crème Brûlée nach Dr. Oetker "Desserts von A-Z"

Wie üblich, beginnen wir wieder am Vortag mit dem Dessert.

Aus braunem Rohrzucker Karamell basteln.
http://img5.imageshack.us/img5/3575/01karamell.jpg

Dieses mit Milch ablöschen.
Nicht verzweifeln, wenn das Karamell dadurch hart wird, das löst sich mit der Zeit wieder.
Sahne, Vanillemark und die leere Schote dazu.
http://img200.imageshack.us/img200/7...chvanillev.jpg

Während dies vor sich hin köchelt, eine Eigelb-Zucker-Mischung anrühren.
http://img5.imageshack.us/img5/1939/03eigelbzucker.jpg

Nach und nach die Sahne-Milch-Karamell-Lösung einarbeiten.
In Förmchen abfüllen (Vanilleschote vorher rausfischen) und in den Ofen stecken.
http://img5.imageshack.us/img5/8369/04ofen.jpg

Herausnehmen, abkühlen lassen, dann über Nacht ab in den Kühlschrank.
http://img200.imageshack.us/img200/4...leefertig1.jpg

Die Zutaten für die Tomatensuppe im Uhrzeigersinn: Dosentomaten stückig; "Briegel vom Hochlandrind"; Kürbiskerne; frische Kirschtomaten, geviertelt; Staudensellerie, Möhren, Knoblauch, Zwiebeln.
http://img200.imageshack.us/img200/2...matensuppe.jpg

Das Gemüse dünsten.
http://img5.imageshack.us/img5/5020/...nschwitzen.jpg

Dann nacheinander in zeitlichem Abstand Dosentomaten, Gemüsebrühe und geriebener Parmesan dazu.
Später auch noch kleingehacktes Basilikum.
Pürieren.
Dann erst die frischen Tomaten hinein.
Kurz vor dem Anrichten die Kürbiskerne ohne Fett in der Pfanne anrösten, die Wurst (bei mir ebenfalls ohne Fett) anbraten und ab in die Suppe damit.
http://img5.imageshack.us/img5/1007/08tomatensuppe.jpg

Die Zutaten für das Hauptgericht v.l.n.r.: Champignons gesechstelt :bgdev:; fein geschnittenes Zitronengras; Ingwer (bei der nächsten Version verzichte ich darauf, der hat alle anderen Aromen erschlagen :(); Knoblauch, Zwiebel; Mu-Err Pilze.
http://img200.imageshack.us/img200/9...ghkashmiri.jpg

Die kleingeschnittenen Hühnerbrüste brutzeln derweil schon mit Thymian in der Pfanne.
http://img11.imageshack.us/img11/580...ehnerbrust.jpg

Wenn diese dann so weit gebraten sind und Farbe haben, warm halten (möglichst nicht so wie ich, daß sie trocken werden :() und in derselben Pfanne die o.g. Zutaten andünsten.
Zusätzlich noch geachtelte ;) Ananasscheiben dazu, mit Kokosmilch ablöschen, rote Thai Curry Paste dazu.
http://img5.imageshack.us/img5/9958/...okosmischu.jpg
Links sieht man den bereits gekochten Basmati-Reis, der in der Pfanne mit Ei und Sambal Manis angebraten wird.

Alles auf den Teller packen.
http://img200.imageshack.us/img200/8...ghkashmiri.jpg

Nachtisch - wir erinnern uns an die bereits gestern zubereitete Masse im Kühlschrank?
http://img11.imageshack.us/img11/4496/13cremebrulee.jpg

Diese wird nun mit braunem Rohrzucker bestreut und karamellisiert - richtige Heimwerker haben hierfür eine Lötlampe zur Hand, Militärs nehmen den Flammenwerfer, ich habe die Dinger im Backofen unter den Grill gepackt ;)
Noch ein paar filettierte Orangenscheiben dazu, kleingehackte Minze drüber und noch warm servieren.
http://img200.imageshack.us/img200/9...leefertig2.jpg

Mahlzeit :ea:

Darf ich vorstellen:
American Rib Eye Steak, 600 Gramm.
http://img145.imageshack.us/img145/3568/img2229c.th.jpg

Die Grillpfanne (le Creuset) auf maximale Hitze aufheizen
http://img142.imageshack.us/img142/8...g2230cu.th.jpg

Dann den Brummer von allen Seiten anbraten
http://img142.imageshack.us/img142/5818/img2232p.th.jpg

in der Zwischenzeit den Ofen auf 140 Grad erhitzen....

.....wenn der zweite Brummer aus der Pfanne kommt, gehen beide für ca. 30 Minuten in den Ofen
http://img402.imageshack.us/img402/4128/img2238e.th.jpg

in der Pfanne etwas Blattspinat mit Knoblauch, Pfeffer, Salz und Muskat anschwitzen
http://img21.imageshack.us/img21/4658/img2231go.th.jpg

Auf vorgewärmten Tellern anrichten
http://img231.imageshack.us/img231/5717/img2241h.th.jpg

....und geniessen!
http://img257.imageshack.us/img257/3954/img2245j.th.jpg

Guten Appetit ;)
Christian

Fleisch satt - sehr lecker, Christian :ea:

Rrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr rrrrrrrrrrrr, Fleisch.

:jump: :jump: :ea:

Gott, ich wollte heute nichts mehr essen. Doch nun werde ich die Tomatensuppe nachkochen. Ich sterbe für selbstgemachte Suppen. :verneig: :verneig: :verneig:

Sabber!

Lecker, lecker :ea:

mmhhhh..... Fleisch :ea:

Gruss



Wum

Frage an die Meister,

ich suche einen geeigneten Mörser zu stampfen von Kräutern und Kernen.
Was ist hier zu empfehlen?, Marmor? Porzellan? Granit? Metall?

Danke und

Zitat:

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Original von buchfuchs1
Rrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr rrrrrrrrrrrr, Fleisch.

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Zitat:

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Original von WUM
mmhhhh..... Fleisch

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Bei mir war's gestern kein wirkliches kochen, sondern lainhaftes erhitzen von Lebensmitteln. Das Ergebnis war jedoch durchaus in Ordnung! Jetzt hab' ich irgendwie schon wieder Hunger! :ea:

...und nur das Ergebnis zählt schliesslich!! :gut:
lg
Christian

Zitat:

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Original von tela
Frage an die Meister,

ich suche einen geeigneten Mörser zu stampfen von Kräutern und Kernen.
Was ist hier zu empfehlen?, Marmor? Porzellan? Granit? Metall?

Danke und

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Hi René,

ich habe so ein billiges Teil von Fackelmann (um die 10 Euro), dürfte aus Granit sein. Funktioniert wunderbar und tut seine Dienste. Irgendwo hier habe ich auch schon mal ein Bild gepostet (blätter mal zurück :D)

Den Kalorien-Thread mal wieder aus der Versenkung holen ;)

Am vergangenen Sonntag habe ich mal wieder den Kochlöffel geschwungen und möchte Euch - zumindest virtuell - daran teilhaben lassen.

Entenbrust (mit Rosmarin-Honig-Senf-Kruste), Wokgemüse (beides dem Fast-Food-Duell nachgekocht), sowie an die Jahreszeit angepasste Pasta

Rosmarin klein hacken und mit Senf und Honig vermengen.
http://img696.imageshack.us/img696/6600/pc208711.jpg

Die (Barbarie-)Entenbrust auf der Hautseite gitterförmig einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Erst auf der Hautseite anbraten, dann noch kurz auf der Fleischseite. Aus der Pfanne nehmen und die Fleischseite mit der Rosmarin-Senf-Honig-Mischung einschmieren und im Backofen fertig garen.

Für die Pasta gibt es heute keine aufwendige Soße, sondern ein Pesto aus Knoblauch, Petersilie und einer, eigentlich für einen Salat gedachte, Kernemischung (Pinien-, Kürbis- und Sonnenblumenkerne).
Die Kerne in der Pfanne ohne Fett leicht anrösten, dann mit ordentlich Olivenöl, Petersilie und Knoblauch dem Pürierstab zuführen. Salz und Pfeffer nach Geschmack.
http://img191.imageshack.us/img191/8046/pc208712.jpg

Für das Wokgemüse sind es zunächst die üblichen Verdächtigen: Knoblauch, Ingwer, Möhren, Zwiebeln, Zitronengras und Peperoni. Dazu gibt es heute Zuckerschoten und Chinakohl.
Das Chaos auf der Arbeitsplatte bitte ignorieren ;)
http://img709.imageshack.us/img709/4460/pc208713.jpg

Das ganze Zeug, kleingeschnippelt, nach und nach unter Zuhilfenahme von heller Soja-Soße, Thailändischer Currypaste, Sweet Chili-Sauce, Limettensaft, Abrieb der Limettenschale in der Pfanne g'schmackig garen.

So lange rum-und-num jonglieren ;) bis alles gleichzeitig fertig ist.
Alles auf einen Teller packen - voilà.
http://img709.imageshack.us/img709/5962/pc208715.jpg

Anscheinend hat es geschmeckt :ea:
http://img191.imageshack.us/img191/9166/pc208717.jpg

Zum Dessert gibt es eine Orangen-Weinschaum-Speise (nach einem Rezept von Dr. Oetker)

Hierfür benötigen wir Gelatine, Zucker, Orangen, Eier, Sahne und Weißwein.
http://img696.imageshack.us/img696/9494/pc198702.jpg

Die Orangen filetieren und als Fundament in die Dessert-Schale geben.
Wer mag, kann auch noch Orangenlikör darüber kippen.
http://img191.imageshack.us/img191/5291/pc198703.jpg

Die Gelatine in kaltem Wasser auflösen und quellen lassen.
Währenddessen kann man schon mal die Eier trennen.
http://img710.imageshack.us/img710/5867/pc198706.jpg

Die Gelatine vorsichtig erwärmen, bis sie sich löst.
Dann den Orangensaft hineinrühren.

Das Eigelb mit Zucker cremig rühren, nach und nach den Wein hinzugeben.

Erst ein wenig dieser Masse in die Gelatine geben und verrühren.
Dann den Rest hineinrühren.
Kalt stellen, dabei gelegentlich umrühren.

Eiweiß (links) und Sahne (rechts) jeweils steif schlagen.
http://img704.imageshack.us/img704/1899/pc198707.jpg

In die angedickte Gelatine-Mischung das steifgeschlagene Eiweiß und die Sahne unterheben.

In die Dessert-Schalen gießen und (über Nacht) im Kühlschrank kalt stellen.

Zum Garnieren nochmal Orangenscheiben und Abrieb der Schalen.
http://img704.imageshack.us/img704/9090/pc208721.jpg

Das sieht sehr gut aus! :gut:

...mir schmecken nur weibliche Entenbrüste :ea:

Pille, die Entenbrust ist der Hammer!

Rustikaler Abend mit Schwein

Hallo!
Üblicherweise essen wir nicht viel Schweinefleisch, aber als echter Bayer ist man auch gewissen Traditionen verpflichtet...

Zunächst ein paar Zwiebeln und etwas Knoblauch:
http://img687.imageshack.us/img687/5633/dsc0009d.jpg

Zwiebeln grob hacken, dann anbraten. Den Knoblauch nicht mit anbraten.
http://img41.imageshack.us/img41/6301/dsc0015lf.jpg

In der Zwischenzeit den Rollbraten auspacken:
http://img693.imageshack.us/img693/3839/dsc0017n.jpg

Und mit Salz und Pfeffer einreiben:
http://img189.imageshack.us/img189/2650/dsc0018ym.jpg

Von allen Seiten anbraten und in ein geeignetes „Reindl“ geben:
http://img685.imageshack.us/img685/2431/dsc0020x.jpg

Wenn die Zwiebeln recht dunkel sind, wird mit reichlich Gemüsebrühe abgelöscht. Je dunkler die Zwiebeln, desto aromatischer und herber die Sauce.
http://img269.imageshack.us/img269/4523/dsc0021jw.jpg

Ein Packerl Suppengrün dazu. Dann das Fleisch damit übergießen und ab ins Rohr damit.
http://img693.imageshack.us/img693/6052/dsc0023n.jpg

Nach ca. 45 min. wenden. Die Temperatur im Inneren braucht noch:
http://img685.imageshack.us/img685/8983/dsc0024p.jpg

Ein paar geschredderte Semmelchen:
http://img268.imageshack.us/img268/264/dsc0025k.jpg

Mit Milch aufweichen, Ei und Salz sowie etwas Mehl dazu und schöne Knödel formen:
http://img191.imageshack.us/img191/9804/dsc0026j.jpg

Zweite Beilage: Kartoffeln:
http://img268.imageshack.us/img268/311/dsc0027fb.jpg

Die werden halbiert und für 30 min. roh in die Sauce gegeben:
http://img191.imageshack.us/img191/5839/dsc0028kf.jpg

Beinahe hätte ich die wichtigste Beilage vergessen ;)
http://img17.imageshack.us/img17/8397/dsc0030to.jpg

Die Knödel für 15 min. tauchen lassen:
http://img191.imageshack.us/img191/7769/dsc0031v.jpg

Die Kartoffeln aus der Sauce nehmen:
http://img684.imageshack.us/img684/821/dsc0032nk.jpg

Et voilá: der fertige Schweinerollbraten!
http://img9.imageshack.us/img9/1944/dsc0033qw.jpg

Von schräg vorne:
http://img695.imageshack.us/img695/7171/dsc0034y.jpg

Anschnitt:
http://img29.imageshack.us/img29/7008/dsc0035sw.jpg

Lecker! Schön saftig, so wie er sein soll (vor dem Anschnitt 5 min. ruhen lassen!!!):
http://img695.imageshack.us/img695/9472/dsc0036h.jpg

Das fertige Gericht:
http://img195.imageshack.us/img195/4905/dsc0038bu.jpg

Und noch mal:
http://img695.imageshack.us/img695/1954/dsc0039bu.jpg

Guten Appetit :ea:

Wild Christmas

Da Weihnachten traditionell uns unsere Eltern bekochen, musste ich unser privates Weihnachtsmenü vorziehen.

Salatherz, Gurke und Feldsalat:
http://img15.imageshack.us/img15/3695/dsc0226v.jpg

Gemäß internationalem Standard zu Salat vermischen. Essig, Öl und Salz erst zum Schluss zugeben.
http://img406.imageshack.us/img406/3261/dsc0227e.jpg

Bester Vulcano-Rohschinken aus Österreich:
http://img191.imageshack.us/img191/6494/dsc0228s.jpg

Den Schinken um Trüffel-Grissini wickeln:
http://img191.imageshack.us/img191/9688/dsc0229bv.jpg

Seezungenfilets in der Mitte halbieren, eine Seite leicht würzen und zu Rouladen rollen:
http://img38.imageshack.us/img38/7391/dsc0231u.jpg

Ingwer und Karotten:
http://img682.imageshack.us/img682/5738/dsc0233u.jpg

Mit einander in einen Topf und mit minimal Gemüsebrühe ca. 15 min. dünsten:
http://img42.imageshack.us/img42/4517/dsc0234r.jpg

Diesmal habe ich nicht vergessen, die Austern zu fotografieren :) Hier noch im Waschbecken:
http://img191.imageshack.us/img191/9606/dsc0235r.jpg



Gang I: Belon-Austern und Grissini mit Vulcano-Schinken für die Damen
http://img15.imageshack.us/img15/8203/dsc0236uj.jpg

En detail:
http://img406.imageshack.us/img406/3317/dsc0237n.jpg

Und die Schinkenstangen:
http://img13.imageshack.us/img13/8713/dsc0238m.jpg

Gang II: Frischer Salat mit Himbeerbalsamico und Wildhasenrücken

Kurz den Hasenrücken scharf anbraten, Temperatur runter, Butter und ein paar Blatt Salbei dazu und rosa braten. Danach erst mit Pfeffer und Fleur de Sel würzen:
http://img13.imageshack.us/img13/7088/dsc0239s.jpg

Und rauf auf den Salat:
http://img13.imageshack.us/img13/9587/dsc0240zs.jpg

Lecker!
http://img94.imageshack.us/img94/3336/dsc0241i.jpg

Gang III: Roulade von der Seezunge mit Ingwer-Karotten
Die Seezunge in Butter rundherum braten, bis sie noch in der Mitte glasig ist:
http://img94.imageshack.us/img94/631/dsc0242a.jpg

Dann die Spießchen entfernen und servieren:
http://img42.imageshack.us/img42/9559/dsc0243zr.jpg
http://img163.imageshack.us/img163/1545/dsc0244j.jpg

Gang IV: Hirschrücken mit Gnocchi und Blaukraut
Rezept bereits bekannt, deswegen nur die Bilder:
http://img697.imageshack.us/img697/5391/dsc0245k.jpg

http://img686.imageshack.us/img686/16/dsc0246b.jpg

http://img13.imageshack.us/img13/5218/dsc0247va.jpg

Gang V: Käsevariationen
Alter Gouda, Trüffelkäse, Peperonikäse, Gorgonzola mit Mascarpone und eine tschechisch Camembert-Perversion ;)
http://img695.imageshack.us/img695/7383/dsc0248.jpg

Gang VI: Nicht selbstgemachte Mandeltarte
http://img85.imageshack.us/img85/9130/dsc0249h.jpg

;)

Resteverwertung

So, jetzt noch schnell die letzten Reste aufbrauchen:

Zwiebel und Knoblauch hacken:
http://img44.imageshack.us/img44/2516/dsc0250uu.jpg

Anbraten:
http://img706.imageshack.us/img706/8210/dsc0251g.jpg

Mit Weißwein ablöschen, einreduzieren, mit Rinderfond aufgießen:
http://img34.imageshack.us/img34/5876/dsc0252fy.jpg

Der Gorgonzola von gestern:
http://img44.imageshack.us/img44/631/dsc0253pj.jpg

Sahne zu der Sauce geben, Gorgonzola stückweise zugeben und verrühren:
http://img44.imageshack.us/img44/7985/dsc0255a.jpg

Mit den restlichen Gnocchi vermengen:
http://img705.imageshack.us/img705/1273/dsc0257d.jpg

Mit Pfeffer finalisieren:
http://img138.imageshack.us/img138/7379/dsc0258w.jpg

4500 kcal ;)

So, das war’s für heute, ich hoffe, ihr habt wieder richtig Hunger bekommen und wünsche euch ein Frohes Fest!

BTW: Weihnachten ist ja bekanntermaßen ein Tiergenozid par excellence! Vielleicht hat der eine oder andere von euch eine Kamera dabei, um euer Weihnachtsessen hier zu posten ;)

Da hab ich förmlich den Duft in der Nase...
Und die Kruste vom Rollbraten...
Und der Hirsch und alle die anderen Leckereien...

Beinahe hätte ich ins Display gebissen ;)

Großes Kino ... ähm Küche, Markus :verneig:

Genial, Markus! :verneig:

Der Rustikale Schweineabend und die Resteverwertung sind - ebenfalls - toll dokumentiert, reizen mich persönlich jedoch nicht sooo sehr. Wild Christmas hingegen schaut exquisit aus. :gut:

Wahnsinn :verneig: ich will jetzt sofort einen Hirsch, ist da nicht auch was übriggelieben? ;)

Geil und lecker :gut:

Zitat:

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Original von alicia
Wahnsinn :verneig: ich will jetzt sofort einen Hirsch, ist da nicht auch was übriggelieben? ;)

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Eine Portion habe ich noch im Gefrierfach :ea:

Noch 33 Beiträge im HF, dann kannst Du die im R-L-X Network versteigern! ;)

Der macht mich fertig, da hält kein Kochbuch oder -Forum mit.

oh Mann oh Mann....alles wieder mal sehr legga :verneig:


Gruss




Wum

Danke Markus. :verneig:

Whoa, der Schweinebraten :ea: :verneig:

WOW :verneig:
Bei Gang II bis V könnte ich mich sofort mit an den Tisch setzen :ea:

Das am frühen Morgen!!!

LECKER!!!