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Die sehen ja klasse aus. Ich hab noch Luft nach oben. Habe leider zu wenig Luft im Rand…
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Leider hatte ich auch kein Basilikum vorrätig.
Trotzdem deutlich besser als die Lieferdienste und viele Restaurants in der Umgebung.
Schaut doch gut aus! :ea:
Auch wenn ich mich und meinen italienischen Onkel immer wieder zitiere: Ein Pizza muss nicht rund sein - sie muss schmecken:op:
Oh Danke, das beruhigt mich sehr………. denn schmecken tut sie ja.Zitat:
Zitat von Blacksteel
Das ist alles was zählt, Stefan:dr:
+1 :gut:
:ea:
Gabs hier heute auch 2x, hab allerdings diesmal keine Fotos gemacht :ka:
Würde mich da ggf. auch gern anschließen, falls gewünscht ;)Zitat:
Zitat von AndreasL
Ich habe mir für den Gasgrill einen Pizzaaufsatz geholt und heute das erste Mal verwendet.
https://up.picr.de/49915991db.jpeg
Ich wollte - nicht zuletzt wegen begrenztem Stauraum - keinen separaten Pizzaofen kaufen, der dann viel Platz wegnimmt.
Den Aufsatz kann man zerlegen und er passt so in den Unterschrank vom Genesis.
Auch selbst gemachter Pizzateig war heute (oder besser gesagt: gestern) Premiere für mich.
Ich habe dieses Rezept getestet: https://www.youtube.com/watch?v=xwusdyRgFQg
Stockgare 18 Stunden im Kühlschrank.
https://up.picr.de/49915992or.jpeg
Stückgare 5 Stunden bei Raumtemperatur.
https://up.picr.de/49915993ls.jpeg
Den Grill für 25 Minuten voll aufheizen.
https://up.picr.de/49915995ou.jpeg
Temperatur des (unteren) Steins passt.
https://up.picr.de/49915996dy.jpeg
Die Pizza habe ich etwas zu groß geformt.
https://up.picr.de/49915994ea.jpeg
... hängt bisschen über den Stein raus.
https://up.picr.de/49915997rt.jpeg
... und rund ist sie auch nicht geworden.
https://up.picr.de/49915998sl.jpeg
War drei Minuten im Grill. Beim nächsten mal sollte ich sie vielleicht ein klein wenig kürzer backen.
https://up.picr.de/49915999ed.jpeg
Der Rand ist schön luftig geworden.
https://up.picr.de/49916000az.jpeg
Ich bin erstaunt, wie gut das funktioniert hat.
Geschmeckt hat sie sehr gut.
Super, schaut gut aus :ea:
Schaut sehr lecker aus :dr:
Schaut super aus! Lässt du die mittleren Brenner auch aktiv, oder drehst du beim "Auflegen" zurück?
Hatte alle vier Brenner auf voller Leistung gehabt.
Vielleicht eine dumme Frage, aber warum sind da zwei Steine übereinander? Für zwei Pizzen? Der obere Stein als Reflektor?
Der obere Stein speichert auch Hitze und gibt sie dann als Oberhitze an die Pizza ab.
So die Theorie und es funktioniert auch in der Praxis.
Die Hitzeverteilerbleche habe ich gemäß Anleitung alle rausgenommen und befeuere mit allen Brennern bei maximaler Leistung.
So erreicht der Stein nach etwa 25 Minuten ca. 380° C.
Bei dem Cordierit Stein würde ich darauf achten, dass der Stein nicht groß über 350° hat. Gegenüber einem Biscotto gibt das Material gibt seine Hitze deutlich schneller ab, was dann zu oftmals etwas verbranntem Boden führt.
Ich bin jetzt auch ganz offiziell im Game ;)
Gestern die ersten Gehversuche mit dem neuen Pizzastein im Backofen. Den Teig allerdings erst kurz vorher mit dem DM Pizzamehl und frischer Hefe gemacht. Da ist noch sehr viel Luft nach oben.
Einmal mit veganer Salami und Büffelmozzarella überbacken, einmal mit Büffelmozzarelle frisch nach dem backen drauf. Wie gesagt: Gehversuche ;)
https://i.postimg.cc/Qd5jh9yv/IMG-0114.jpg
https://i.postimg.cc/sXnrwpMG/IMG-0099.jpg
Sieht lecker aus :ea:
Am vergangenen Donnerstag hab ich Pizzateig mit 85% Hydration gemacht - wurde gestern dann verarbeitet.
Kann man(n) mal machen, aber wir haben jetzt keinen großen Unterschied zu 75% geschmeckt.
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Montag, 10:15 Uhr. Ich sitze im Büro und bekomme unstillbaren Hunger. DANKE, Dietmar. :D
:rofl:
Scheixxe, hier schau ich kurz vor Mittag NIE WIEDER rein....Speichelfluss setzt ein
Iooo mantschooo unaaa Phizzzaaaa :ea:
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Sensationell!
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Oh ja! Das schaut beides gut aus :ea:
Der Figlmüller macht jetzt auch Pizza
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Jedes Mal, wenn ich Piza gegessen habe, denke ich mir "jetzt reicht´s mal wieder für ein paar Wochen". Wenn ich dann aber AM NÄCHSTEN TAG hier reinschaue ....
Frage zum Mehl: mir gehts es nicht um Eiweißgehalt oder wie der Teig wird. Ich teste gerade 10KG Metro Speciale Pizza, alles bono, soweit.
In Pizzerien, auch in Italien, sehe ich sehr oft die großen Säcke von Caputo. Da mein Vorrat bald erschöpft ist, möchte ich etwas Neues ausprobieren.
Mich würden Eure geschmacklichen Eindrücke bei den diversen Mehlmarken interessieren, vor allem, da es beiden Pizzamehlen erhebliche Preisunterschiede gibt (wobei das nicht im Vordergrund steht).
Mir ist in dem Zusammenhang aufgefallen (bin aber bekennender Pizzateig-Versager), dass ich in den Rezepten immer gelesen habe, Tipo 00 zu verwenden, in den italienischen Supermärkten aber neben dem 00 ein „farina per Pizza“ verkauft wird, das Tipo 0 ist.
Also wat nu? ;)
Mir gelingt der Teig mit dem Tipo O von Caputo (das lilane) etwas besser als mit dem Tipo 00 (rot).
Aber dass das eine besser als das andere ist hab ich noch nicht festgestellt.
Hab auch schon mit La Farina (Freisinger Mühle) als auch mit den Edeka oder Aldi-Pizzamehlen gute Ergebnisse erzielt.
Freitag, 10:53 Uhr. Ich sitze im Büro und bekomme unstillbaren Hunger. DANKE, Julian.
Zum Mehl.
Mir geht’s hier um Erfahrung bezüglich des Geschmacks bei diversen Mehlsorten.
Guten Appetit!
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Pizza Christian, mit Artischocke, Steinpilzen, Parmaschinken
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Dem Luigi schaue und höre ich wirklich gerne zu.
Nach zahlreichen Mehltests bin ich inzwischen vom blauen ‚Pizzeria‘ von Caputo überzeugt (25KG bei Metro).
Lässt sich super verarbeiten, wahnsinnig elastisch, … die Konsistenz der Pizza, vor allem aber der Geschmack, sind genauso wie ich es mir wünsche.
Bisher 1KG, 600-650 H2O (Mehl verträgt mE nicht mehr Wasser), 3G Hefe, 30G Salz.
24h im Kühlschrank, 3h Stückgare bei Raumtemperatur.
Ich habe einen Alfredo mit Biscotto. Der genügt mir - im Moment.
Nächstes Mal poolish.
Fotos vergesse ich immer zu machen, da es bei den Pizzabenden mit Freunden meist etwas hektisch ist, zumindest für mich.
Hab am Wochenende mal den Kühlschrank komplett weg gelassen. 30 Stunden bei Raumtemperatur (22 °C): 1 kg Caputo Pizzaria, 700 ml Wasser, 35 g Salz, 0.4 g frische Hefe. War mit dem Ergebnis zufrieden, aber über 72 Stunden entfaltet sich das Aroma m.E. am Besten.
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Perfetto! :ea:
Na toll, ich brauche Pizza am Wochenende! :motz: